大米沒有具體的保質期，一般看的儲存條件，分真空包裝還是散裝。儲存的環境幹度，溼度。季節的變化也會影響大米的儲存。那麼我們就從這三點聊聊大米儲存。

第一：大米的儲存真空包裝的情況下比散裝的條件要更好一些，一般情況可以儲存12月左右，甚至更久一些。那麼真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到大米新鮮、無病腐發生的目的。這樣就可以更好的長期儲存大米。那麼普通包裝的一般在6個月左右，因沒有真空那麼密閉的條件，時間長了之後就會產生微生物，導致發生黴變。而且盛大米的容器要保證乾淨，嚴實，並且最好要把大米存放在桶，缸，罈子裡面。

儲存環境的幹度和溼度，一般大米的儲存在8度-15度之間是最適宜的溫度，我們不能魚類蔬菜，肉等與大米放下一起，這樣大米會吸收這裡面的水分，導致黴變，也不可以放在廚房，廚房溫度高，溼度大。環境相對比較乾燥，通風的地方，更有利於大米的儲存。

季節的變化也會影響大米的儲存，一般夏季溫度練高，就會大大影響大米的儲存，散裝的話可能3個月左右。冬季就會好很多，相對乾燥，溫度較低，有利於大米的儲存。

總結下，大米自然狀態下放屋內一般6個月到1年的時間是一個安全的儲存期，而且我們需要考慮儲存條件，環境，溫度等等。

放在自然狀態下還的看是個怎樣的自然狀態，如果你是放在南方的潮溼環境裡。一年下來肯定會發黴的。但是要是放在北方的乾燥環境下肯定會好一些。

然後就是你這個大米是在什麼狀態下放在屋內。不脫殼的情況下時間要能夠擺的久一些。

或者米在放置的時候密封的很好，這樣的時候也可以放置的久些，一年時間不會出現黴菌的。

大米在儲存之前一定要保證，米是沒有受潮的。如果是已經受潮的就不用在放置了，基本上幾天就得壞。

大米在存放時不但要預防發黴，還得注意生蟲。長時間放置的米就算沒有黴變，那也一定是會生蟲的。所以個人建議不過多的囤積大米在家裡。

如果是精加工的大米，通常只要不是直接放在地板上，半年沒問題。

如果是農村直接直接脫穀殼的大米，2個月沒儘快食用完。

當然這還與季節空氣溼度有很大關係。

會有黴菌，放一年多我是不敢吃。大米黴變週期和明顯潮溼陰暗的環境相比慢很多，空氣中本身有微生物，透過結合水會繁殖細菌。封閉的瓶子還是有空氣的，除非真空包裝。但是都是有保質期的，所以這就不難理解為什麼超市賣得包裝米有保質期了，吃過期得米是不健康得。空氣中有少量水分，並且大米本身也有少量水分。我們可以透過外觀判別。怎麼判別大米是否發黴變質要觀察大米外觀。

色暗；大米色澤發暗、無光澤。

發潮；大米表面微顯潮潤，俗稱“出汗”。

發軟；大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。

起毛：大米溼潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。

起筋：大米側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。

起眼：由於大米胚部組織較松，富含蛋白質和脂肪，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。

聞異味：大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。

所以，當自家的大米出現了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴重，聞起來有明顯黴味時，就說明這些大米已經黴變，不能食用了。

如果是未脫殼的大米，放個一年半載問題不大；但是脫了殼的大米，天氣太悶熱，空氣朝溼，溼氣大兩個月都會長蟲長黴。

看儲存條件、空間、地方與地域條件，現在糧食充足，物價穩定，沒有必要儲存太多，提醒還是現買現吃比較好，有些細菌是我們肉眼無法辯識的，不好說有無黴菌，建議棄之……