哪種郫縣豆瓣醬最正宗？看到這4種，再便宜也別買，八成是假的

豆瓣醬是一種常見的調味品，主要的原料是蠶豆和辣椒，味道香辣，深受人們的喜愛。很多人認為豆瓣醬是四川的，其實豆瓣醬是全國各省都有製作豆瓣醬的習慣，只不過最出名的是四川的郫縣豆瓣醬，因此一說到豆瓣醬，人們就會想起四川。

郫縣豆瓣醬之所以那麼有名，和其製作工藝、氣候環境是分不開的，辣、紅、香、油是它最大的特點。

豆瓣醬顏色紅，味道香，可以給菜品增色提味，有了郫縣豆瓣，可以讓一塊普通的豆腐變得“活色生香”，因此才有了麻婆豆腐這道經典川菜。正是看到了豆瓣醬的優點，如今大多數家庭都會備上一瓶豆瓣醬，用來炒菜不僅好看，味道也好。

然而，超市裡的豆瓣醬種類繁多，有便宜的也有貴的，怎麼才能買到地道正宗的郫縣豆瓣呢？

【郫縣豆瓣醬】

很多豆瓣醬都是“掛羊頭賣狗肉”，寫了“郫縣”二字，其實根本不是郫縣產的，購買時一定要仔細辨別。

正宗的郫縣豆瓣醬有好幾個等級，等級高品質也高，口感和味道也好，總體分為特級、一級、二級、這3類，還有一種紅油豆瓣醬。

特級產品——顏色紅褐，富有光澤且油潤，醬酯香和辣香濃郁，味道鮮，辣味醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味悠長。

一級產品——顏色淺紅褐，有光澤略帶油潤，有醬香味和辣香味，味道略差於特級。

二級產品——顏色紅色或淺紅褐，有光澤，有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣脆，化渣。

紅油豆瓣醬——顏色紅亮，特點就是紅油多，但口感和味道都不及上面3種，它的發酵時間比較短，只有3~6個月，營養和鮮味都比較低。

對於豆瓣醬來說，發酵時間長，營養、口感、味道也就越好，價格也就越貴。

消費者可以按照自己的需求購買豆瓣醬，比如餐飲行業既要保證色香味也要考慮成本，可以購買紅油豆瓣醬；而家庭使用，建議大家購買特級或一級豆瓣醬，雖然貴一點，但口感、味道都更好，畢竟是自己吃的。

【購買郫縣豆瓣醬的技巧】

看到這4種醬，再便宜也別買，八成是假的郫縣豆瓣醬。

第一種、顏色非常紅的豆瓣醬

豆瓣醬的顏色是判斷品質的直接標準，正常的是紅褐色或淺紅褐色。如果發現顏色非常紅，說明發酵時間過短，商家人為添加了色素，來增加顏色。

第二種、不黏稠的豆瓣醬

豆瓣醬是經過長時間發酵製成的，水分含量少，油脂很豐富，經過攪拌後的醬體質感十分黏稠。不黏稠的豆瓣醬說明含水量很多，屬於劣質的豆瓣醬。

第三種、味道太鹹的豆瓣醬

地道正宗的郫縣豆瓣，醬香味和辣香味濃郁，口感鮮美，味道鹹淡適中。品質差的豆瓣醬發酵時間短，所以水分多，味道寡淡，商家會加入大量的食鹽來增加味道，最好不要買這種。

第四種、含有雜質的豆瓣醬

優質的豆瓣醬用熱油一炒，顏色紅亮，有很多紅油。劣質的豆瓣醬由於雜質比較多，炒過後會變黑，影響顏色和口感。

【豆瓣醬的使用方法】

大多數人用豆瓣醬，都是直接放進鍋裡炒的，這是錯誤的。正確做法是先放在案板上用刀剁碎，然後再用油炒，這樣口感好，也更容易出紅油，香味也更濃。

豆瓣醬品種很多，買不好做出的菜品味道直接影響，我常用的是鵑城牌的，或是丹丹，這兩種都可以，做出來的菜紅油色正，味道也香，炒各種火鍋底料都可以，您可以試試看。

首先感謝老師的提問，在這裡講一下我的看法。講到好的郫縣豆瓣醬推薦無非從以下三個方面來看 價格、歷史及知名度口碑，我們拿市場上常見的一些郫縣豆瓣醬來說一下： 1、價格： 市場上常見價格又相對便宜的有“蜀味源”、“恆星”等

2、歷史：歷史比較久的有“紹豐和”“老吉師”“鵑城牌”等

3、知名度口碑：就是指市場上流傳廣口碑好的主要有“川郫”“古望坊”“丹丹”“鵑城牌”等

郫縣豆瓣醬推薦鵑城牌郫縣豆瓣醬和丹丹紅油郫縣豆瓣醬。

郫縣豆瓣醬是一種味道很香的下飯作料，幾乎家家戶戶都有，郫縣豆瓣醬產於四川成都的一個郊縣“郫縣”，因商標註冊規定地名、縣市名稱不能註冊，誰都可以使用這個商標，這也導致市場上的各種豆瓣醬都使用郫縣豆瓣醬的名字。而最正宗的郫縣豆瓣醬廠家為維護自己的利益，將產品名稱改為“鵑城牌郫縣豆瓣”。如果要買正宗的郫縣豆瓣，那便是鵑城牌的郫縣豆瓣。

而可以與鵑城牌郫縣豆瓣相提並論的便是丹丹紅油郫縣豆瓣了。兩者都是老企業，產品都沒有防腐劑，質量絕對可靠。兩者各有特色，鵑城牌郫縣豆瓣醬汁香味濃郁，上色效果欠佳；丹丹紅油郫縣豆瓣上色效果絕佳，醬汁香味比鵑城牌略遜一籌。

因此，購買郫縣豆瓣醬的話建議從鵑城牌郫縣豆瓣和丹丹紅油郫縣豆瓣兩者中選擇。

其實不用在外面買，我推薦自己製作，這樣比在外面買的郫縣豆瓣醬要衛生健康許多。

每年我們家裡都是自己做一大缸豆瓣醬，做菜時直接使用就可以了。

下面就給你推薦一個我們家秘製的郫縣豆瓣醬做法。

做郫縣豆瓣醬呢，需要用上好的七星椒，每年七八月份是出辣椒最好的季節。我們也是每年七八月份就開始製作了。

準備的材料：

提前準備好辣椒，我們一般是準備6斤，一般可以用一年左右了。其他材料有：紅皮蒜1.5斤 豆瓣（蠶豆）5斤 漢源花椒1斤 老薑半斤

調料：精鹽，白糖，白酒，熟菜籽油

製作方法：

1.豆瓣（蠶豆）先用蒸鍋蒸15分鐘，待蒸熟後剁碎，再放入鹽和白酒發酵兩天。發酵時需要在碗口蓋上紗布。

2.將新鮮的七星椒用攪拌機攪碎，也可以拿到菜市裡邊去，四川這邊很多菜市都有商家專門做碎辣椒的。

3.紅皮蒜剝皮後和老薑一起剁碎。花椒用鐵鍋炒制一下，待花椒散發出很濃烈的麻香氣息後撈出。

4.將攪碎的辣椒，豆瓣（蠶豆），剁碎的紅皮蒜，炒好的花椒以及老薑混合到一起。這時最好是用醃製泡菜的那種菜罈子。

5.把材料混合到一起後，再放入適量的鹽，白糖和料酒。

6.最後將菜籽油大火炒熟，待放涼後，就可以倒入壇中。再用一個乾淨的勺子，充分攪拌就製作好了。

製作好以後還不能直接吃，最好是放置半個月以後再吃。透過一段時間的發酵以後，之前加入剛的各種材料的香味逐漸散發出來，這是後吃的話味道會非常香辣。

這個就是我們家自己的郫縣豆瓣醬的做法，希望可以幫到你。