紅小豆淘洗淨，提前一晚上用清水浸泡好。2.搪瓷鍋內放清水，水：紅豆=2：1，大火煮開後改小火煮40分鐘。3.倒入冰糖煮20分鐘，然後開蓋，用勺子慢慢劃圈攪拌，以免糊鍋，讓紅豆糊的水份蒸發掉，需時約15分鐘。4.看到鍋內如圖，勺子從底部劃過，豆沙不會迅速合攏，倒入幹桂花拌勻，即可關火待涼。涼了的豆沙會更幹些。5.涼了的豆沙會更幹些。6.炒鍋燒熱，放入小半碗油，燒熱後，小火倒入豆沙翻炒10分鐘，炒至鍋壁光滑，豆沙成團即可。7.豆沙涼後放冰箱冷藏即可。若幾天內不吃，可揉成小圓子，冷凍起來儲存時間或長達1個月。

判斷有無變質，第一，是看有無發黴，第二，聞氣味有無異常

你好，先看看包裝袋上的生產日期，看看有沒有過期，確定沒過期你開啟聞一下，有沒有酸味了。判斷有無變質，第一，是看有無發黴，第二，聞氣味有無異常。

白豆沙有點軟，並不是壞了，豆沙綿軟香甜，是烘焙甜點中常用的餡料，有很多口味都是人從白豆沙演變而來的，白豆沙本身的香氣和風味較輕薄，所以非常適合用來與其它食材搭配使用。

烹飪技巧：

1、 白芸豆非常吸水，浸泡時多加一些水；2、 油和糖的用量根據自己的口味可自行調整，用作餡兒的話甜度應大一些，有利於儲存，糖是天然的防腐劑；3、 炒制過程中一定要不停翻炒，以免糊底；4、 反覆煮豆子可以去除豆腥味，沒有完成脫皮的白芸豆也可以輕鬆脫皮；5、 做好白豆沙短期內可以冷藏儲存，也可以密封冷凍。

用料主料：白芸豆150克；

輔料：水500毫升、白砂糖45克、植物油40克；

自制白豆沙的做法如下：

1.白芸豆洗淨，倒入適量清水浸泡過夜。

將泡好的白芸豆去皮。

3.白芸豆放入鍋中，倒入適量清水中火煮，水沸以後繼續加熱5分鐘左右關火，將豆子倒入瀝水籃中沖洗表面浮沫，再倒回鍋中重新加水到沒過豆子煮第二次，重複三次。

4.將煮過的白芸豆加入500ml水，放入電飯煲（或高壓鍋）中煮熟。

5.將煮過的白芸豆用篩網瀝水，倒入料理機打成泥。

6.研磨好豆泥倒入不粘鍋中加入砂糖小火炒，並用矽膠鏟慢慢攪拌翻炒，炒的地過程中分多次加入植物油，每一次都翻炒到到將油完全吸收後再加下一次，直到豆沙粘稠即可。

白豆沙有點軟，不一定是壞了，我們要先看生產日期，如果還在保質期就不可能壞掉，再聞聞看有沒有變味，如果兩樣都沒問題，那白豆沙變軟不是壞了，是炒的比較軟而已。