此“老酒”非彼“老酒”！真正意義上的老酒是指固態純糧釀造的且存放15年以上的酒才能稱之為老酒。因近些年老酒被大量消耗或被個人收藏起來，老酒的門檻也隨之降低，以至於七八年以上的酒也能稱之為“老酒”了！

專業人士指出，陳年老酒有醬陳、窖陳、木陳、醇陳、油陳、老陳、曲陳等七種陳味。因這種味道需要時間的參與才能體現出來，故而顯得愈加珍貴。

現在市面上所見到的那些廉價“老酒”其實並不是真正意義上的老酒。要麼是品質不行的老酒，要麼是模仿的老酒。有很多的老酒因年代久遠，根本沒有相關的資料可供檢視，那麼誰也不知道酒廠當時有沒有生產這瓶酒！

如果你們細心觀察可以發現，那些做舊的老酒基本上只有生產日期比較容易識別，其它的酒廠名字及地址通常模糊不清。因為生產日期代表酒的年齡，是故意明顯標註出來的，而廠家不願標清楚名字地址是因為不知名的酒廠老酒不值錢，知名品牌的又有資料可查，因此只能掩蓋！

這裡並非是說沒有真的老酒，只是比較少而已。那些上等的優質老酒早就被收藏人士攬入懷中了，本來就很稀少的老酒怎麼可能突然冒出來那麼多！

總的來說，市面上的老酒有兩種。一是做舊的假“老酒”，二是沒有飲用價值的。即使是真的老酒，那些百八幾十的也根本不能喝！除了看著養眼，實則也沒有飲用的價值！

其實在往前十年，二十年，很多不富裕的家庭喜歡喝酒的都會存一些酒慢慢喝，雖然不是很貴。時間長了，自然也就成了老酒，前提必須得是純糧高度白酒

真作假時真亦假，假作真時真亦假。

什麼叫老酒呢？

三年及以內為新酒；

三年以上，十年之內為次新酒；

十年以上，方為老酒。

市場上確實有老酒，但沒有那麼多，不同人口中的老酒，不一定是同樣的時間劃分標準，如果是都以十年以上來界定，還多嗎？

再就是市場上有假老酒，即用新酒老包裝，把包裝做舊，酒液做黃，混於市場上售賣，這種老酒是批次做舊，要多少有多少。

以前買的，特意囤積的酒，很多都是真正喜歡喝酒並且有點閒錢的人囤積的，我科裡就有一個老同事，18年去世，享年95歲，50年前我們當地酒廠的老窖他就囤積了一批，他家孩子我們關係好，知道我喜歡喝酒，給我幾瓶，真的是太好喝了，當年他囤酒的時候自己有點閒錢，還借了點，當時成為笑談，現在來看人家這意識太超前了

這兩年收藏熱已經從文玩市場慢慢轉向收藏老酒了，使得以老茅臺為代表老酒價格飛漲。在利益的驅動下老酒造價成風價老酒到處都是。再就是老百姓在鋪天蓋地的收酒小廣告的宣傳下，把家裡地下室，櫥櫃翻了個遍，真找出不少存貨。特別是老一輩當時家裡有酒不捨得喝，後來生活好了，孩子買了新酒覺得比老酒上檔次慢慢的把老酒給忘了

你說現在的老酒那麼多，我不知道你這個觀點從何而來？

首先定義一下老酒的概念：根據現在藏酒界的說法，十年之內的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能稱為老酒。

我認為老酒的形成有以下幾點：

1、老百姓家中無意間儲存下來的白酒，一般數量較少，多了也不會無意中儲存下來。隨著老酒收藏熱，有的家庭該賣得早就賣完了。我曾問過小區門口收老酒的人，現在一個星期也收不了幾瓶老酒。

2、酒廠賣不掉或者有意庫存的白酒，有些產品生產出來賣不掉，被迫放在倉庫裡，時間久了變成了老酒。酒廠有意庫存的老酒，那是每個酒廠的寶貝，不到萬不得已絕對不會賣的，它們是每個酒廠白酒質量的保障。很多當年的新酒都需要不同年份的基酒進行勾兌，保證新酒的口感達到出廠標準。

3、一部分喜歡收藏白酒的人，每年都會有人有意識地買很多酒存在家中，每次喝老酒存新酒，不斷迴圈往復，能做到年年都有老酒喝。我曾見到一個人，家中經濟富裕，已經提前五年把後半輩子喝的白酒都買好了，如今喝的酒每一瓶酒都是老酒。這些特別喜歡收藏白酒的人，精心儲存十多年的老酒通常也不會出手。

4、一些不法分子看到老酒市場火爆，有利可圖，就非法人為創造老酒牟取暴利。我有一個朋友去年曾買一箱老酒，從沒聽過這款酒的名字，沒有包裝的光瓶酒，酒體發黃，非常明顯的是，每瓶酒的瓶蓋都好像生鏽一樣，斑斑點點的，用手一摸鏽斑都會脫落，明顯有做舊的嫌疑，這樣生鏽的酒瓶蓋，想想看，那得需要放到在多麼潮溼、多麼陰暗不見天日的地方，才會出現這種現象，明顯的一眼假。這種做舊的老酒根本不能稱為老酒。

因此，你說現在的老酒那麼多的，是沒有科學依據的。

“酒是陳的香”的理念已經深入人心，白酒是有生命的，它被儲存在酒瓶裡，隨著時光的流逝，在瓶中不斷進行微生物的交換和陳化，讓酒分子和水分子不斷地進行締合和呈香的酯類物質產生變化，除了保留原有香型氣味之外還有更加濃郁的陳味和其他複合香氣，一些造成口感苦澀、辛辣、刺激的醇酮類低沸點物質隨著時間的流逝也逐步揮發殆盡，這樣的老酒，酒體更佳柔和順暢、醇美甘洌，各種成分含量更加協調平衡，香氣優雅、口感舒適。

老酒被稱為“流動的液體黃金”、“能喝的古董”，深受廣大白酒愛好者的喜愛。老酒是不可再生資源，隨著老酒的飲用、消耗，喝一瓶少一瓶，市場日漸稀少，即使有也大部分都在藏家手中。

隨著人們生活水平提高，對酒的品質要求也越來越高，民間有意識收藏白酒的人日漸增多。如今白酒收藏成為繼房地產、股票、基金、古玩字畫之後的又一個投資界的新寵。目前國內各大拍賣行都不時地舉行老酒拍賣專場，頻繁拍出天價的老酒記錄。

老酒如老友，隨著時光的流逝愈發彌足珍貴。趁著現在年輕，存一些老酒是不錯的選擇。

一個是造假，二是老酒的增值（以前沒有炒的這麼火，不知道還能還錢，現在知道了就翻箱倒櫃把之前毫不在乎的找出來出售）