飲食是我們必須的日常事務，這就牽扯到做飯，所以怎麼做出有營養，還好吃的美食就是關鍵。我們平常在做飯的過程有許多習慣是不好的，不但破壞了營養，還給健康帶來危害，甚至有些方法成了癌症的誘因。

下面就說手這些不好的習慣，我們平常做飯一定要注意哦！

1、洗菜的方式：先切後洗，長久浸泡

很多人認為菜切好再洗會洗的更加乾淨，這是一個誤區，切開的菜會導致很多可溶性營養流失外，還會導致蔬菜內部汙染。前文我細緻的講過洗菜的方法，可以閱讀。主要就是要先洗再切，切之前儘量控幹水，切完後儘快烹飪。

再一點就是很多人認為蔬菜泡久一點，有些人為了去除農殘會加入一些鹽巴，鹼面或者洗滌劑等等。蔬菜在浸泡時間久後會導致亞硝酸鹽的上升，營養物質的流失，一些農殘也會進入蔬菜內部反而是不好的，對健康影響是很大的。在洗菜的時候浸泡不要太久5分鐘左右足夠，可以少加些鹽，一定要少量，像花菜等可以用開水稍微煮一下，用洗滌劑或者果蔬清洗劑的朋友們一定要量少，而且要清洗乾淨。

2、煎炸的剩油炒菜，炒菜時間過久

我們都知道油高溫加熱後會產生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化產物，假如使用這種油再烹飪時其致癌物產量會急劇增加，對健康極其不利。多次煎炸過的油最好扔了，當然為了避免浪費我們可以用來做涼拌菜或者燉菜的嘛，切記不要再次高溫烹飪。

有些不需要燉的菜因為火小等等原因，數以炒菜時間過長，這樣會導致食材中的維生素、葉綠素、花青素等一些營養流失。所以呢急火快炒，儘量縮短烹飪時間，做出來的菜還好吃呢。

3、過早的放鹽，

現在大多數人都知道過多的吃鹽多身體不好，因此做飯都會控制鹽的攝入量，殊不知過早的放鹽菜裡的營養會隨著汁液一起流失掉，而且也會使我們攝入更多鹽分。單從口感上講，蔬放鹽太早，蔬菜葉子容易蔫，肉類放鹽太早，蛋白質過早凝固，不利於腥味的揮發。因此呢我們應該在快出鍋時再放鹽，營養又好吃哦。

4、幾個菜連炒，中間不刷鍋

雖然這樣很省事，做完一個菜，用水衝一下繼續下一個，但是這是最不靠譜的做法。鍋表面會附著油脂和食物殘渣，再次高溫烹飪的時候很可能會產生一些致癌物。所以呢認真把鍋洗乾淨再炒下一道菜，這樣就有效避免了有害物質的產生，菜的口感更鮮美。

5、炒完菜立馬關油煙機

這個是很多人犯的錯，烹飪完成後立馬就關掉了油煙機，可你要知道油煙中殘留的有害氣體還沒有完全排盡，仍然會多我們的健康造成影響。因此炒菜時最好把窗戶開啟通風，廚房門關緊，防止油煙跑出來。炒完菜後也不要立即關油煙機，讓它繼續運轉5、6分鐘。