這個用文字給大家解釋不清楚，可以在平臺搜尋去魚骨影片，很多大廚教程，請大家參考，也希望大家在學的時候注意安全，畢竟需要鋒利的刀才可以完成這套程式！

做酸菜魚，草魚或鯉魚洗淨把頭切掉，從背部順脊骨下刀片開，再把另邊同樣方法片下脊骨剁切小塊，把兩片帶魚排骨魚片開，魚頭、骨剁成小塊，魚肉片成薄片，分別再次洗淨，魚肉加少許鹽、胡椒、雞精、蛋清、紅薯粉面，上漿備用，酸菜洗淨切成小片，淨鍋上火燒熱放入少許豬油下魚骨姜蔥煎黃兩面，下酸菜，泡小米椒炒香加開水燒去掉泡沫，煮3分鐘加少許鹽、胡椒、雞精、白醋打起酸菜魚骨，下人魚片煮熟出鍋撒上蔥花。美味及成。

我作為一個10年工齡的餐飲工作者有以下見解。

首先《鯉魚和草魚》它的個體不同，覓食方式也不同，所以它的肉質也不同，我們先說你鯉魚，它的生活習性在於水的中下底層，以中上層魚的分泌物為食，所以它的肉質沒有這麼的白淨，而且它的肉也是偏薄，左右兩邊的骨頭都是成排，小骨頭是沒有的，而小骨頭的位置，都集中背上。而草魚的生活習性在於中上層，以青草為食，魚肉比較結實淨白，雖說有細骨但是骨頭都比較大，更加便於去除骨頭，兩種魚的宰殺和去除骨頭方法都一樣。

第一，首先我們把魚鱗，魚，魚肚，去除乾淨，從魚的尾部，貼著脊椎骨一刀切到頭，分開兩半，左右兩邊做法一樣。

第二，再把魚排骨去除，剩下的就是淨肉，而最細的骨頭，在以背上部分，我們可以拿鑷子夾細骨幹淨。

第三，然後我們就可以開始切片，一般正常來說，切什麼樣厚度的魚片，在於做什麼菜，而一般去完骨頭的魚肉，大部分都是做魚生的多，而切魚生片也會分有幾種，有單飛，雙飛，三飛，這是酒店通常叫法，所謂的單飛，也就是一刀一片，雙方兩刀一片，是有一片連著一片，三飛也就是三包一片，也就是片中片，厚度基本在於0.1釐米。

如果做成其他魚片，比如川菜魚，水煮魚，香水魚，檸檬魚， 石鍋魚等等，厚度就有所不同，一般做這種菜餚魚片的厚度基本都在0.3到0.4釐米。如果家裡是有小朋友，去骨是為了以防小朋友卡喉嚨避免發生危險。