原料：牛心管100g、羊角椒2個、洋蔥半個 、孜然粉1匙

步驟：

1. 心管洗淨放入高壓鍋添適量的水，壓20分鐘，撈出切塊。  

2. 羊角椒切滾刀塊，洋蔥切條。  

3. 鍋裡倒入色拉油，比平時炒菜稍微多放一點，油微熱的時候放入孜然小火炒香放入洋蔥絲煸香，倒入心管和辣椒，放少許醬油鹽翻炒均勻出鍋。

都知道成都是一座彙集了眾多美食的城市，很多人對這裡的美食充滿了嚮往。當地的人對於吃也有一種說不出的執著，走在成都的街頭，必定能讓你聞到美食的香味，絕對能讓你在遊玩的時候吃得飽飽的。來到成都，不去嘗一嘗這裡的食物絕對是你旅行當中的一大遺憾，現在就讓我們一起來看一看成都都有哪些美食吧。

成都的火鍋在當地是非常有名的，選用的都是牛油的鍋底，走在火鍋店的門口都能聞到濃濃的香氣。對於成都人來說，火鍋底料的調製是非常有講究的，選用雞以及對魚和牛棒骨進行熬製，加上香料，香辣的口感回味無窮。火鍋的食材選擇也非常多，其中最受歡迎的就是毛肚以及鴨腸和鳳爪等等，不同的食材涮煮的時間要去也不一樣嗎只有控制好時間口感才會剛剛好。火鍋的蘸料比較簡單，一般就是香油加上點蒜泥就可以了，再根據自己的喜好加點香菜辣椒之類的，沒有我們常見的芝麻醬。到了這裡，一定要好好的去吃一頓正宗的成都火鍋，絕對讓你難忘。

走在成都的街邊，你經常能夠看到一種街邊小吃，那就是串串香，是當地很受歡迎的一種菜品。把菜和肉切好用竹籤串到一起，選擇自己喜歡的菜用秘製的湯料燙一下，拿在手裡一邊走一邊吃，是很多成都人非常喜歡的事情。在這裡，串串香也可以分為兩種，一種是火鍋串串，還有一種就是冷鍋串串。火鍋串串就是自己去拿已經串好的菜品，放在鍋裡煮熟吃，最後根據你吃的竹籤數量進行算價格。而冷鍋串串則是你去選好自己想吃的串串，然後會有人給你煮好端上桌，你直接蘸著調料吃就可以了。串串的蘸料也能夠分成兩種，一種是香油搭配蒜末和香菜，還有一種是辣椒麵搭配花生碎等香料。成都串串香味道都比較辣一些，如果你不是你和能吃辣的話，可要好好考慮一下了。

酸辣豆花在成都名氣可是很大的，是很有特色的一道小吃，最開始的時候，攤擔是最普遍的一種銷售方式，特別是在農村及其受歡迎。豆花的種類非常多，而酸辣豆花是當地最受歡迎的一種，用醬油以及辣椒麵等調製成汁，然後澆在已經做好的豆花上面，最後再撒上一些芽菜末以及蔥花等就可以了。吃上一口酸辣豆花，細嫩的豆花加上酸辣的口感，十分有特色。

成都人天生就對吃有一種說不出的情感，這裡有數不清的商業街以及餐飲小吃店，都集中了很多成都傳統特色美食。走在成都的街頭，各種不同的美食絕對會讓你口水直流，除了我們上面所說的美食，還有三大炮、缽缽雞等等，都十分值得品嚐。成都美食種類多，口味也各不相同，有辣到你懷疑人生的重口味，也有甜膩膩的小清新，總之在這個城市總會有讓你想要駐足的小吃攤以及餐館。

成都的美食種類及其豐富，哪怕是當地的居民都不知道究竟有多少種，特色的醃滷食物，美味的甜品，蒸煮油炸的美味，隨便一種都能讓你吃的十分開心。悄悄告訴大家，成都有很多美味的小餐館都隱藏在市井小巷裡面，雖然看起來不起眼，但是卻能讓你品嚐到最正宗的美味。如果你有機會來到成都這個城市，一定要好好的安排一下，除了感受這裡的風土人情，欣賞這裡的美景之外，一定不要忘記品嚐一下這裡的美食，這樣的成都一定會讓你印象深刻。

廢話不多說了。

籽蘭心管

主料:心管

輔料:青紅椒條，洋蔥條，樹椒段，籽蘭

做法:（1）先將買回來的心管去掉內部筋膜，切成條備用

（2）起鍋燒水下入心管條燙一下子。倒出控幹水分

（3）起鍋燒油，油溫5層熱下入心管，青紅椒洋蔥條，滑一下油倒出控油

（4）鍋中下入樹椒段蒜末籽蘭爆香，下入主料輔料加醬油耗油，鹽，味素雞粉，白糖調味大火翻炒。點少許紅油出鍋即可！

心管，一般都是使用牛和豬的心管，也就是常說的黃喉，應該屬於連線心臟的大動脈。

這個部位吃起來非常爽脆彈牙，是一道非常好的下酒菜，常見的做法有燒烤和火鍋。

純手工打字，領域認證中，幫幫忙

孜然心管做法：

1.燒烤型：心管洗乾淨後切兩釐米方塊，加入姜，蒜，鹽，雞精醃製1小時。放在炭火上烤到七成熟，刷上燒烤醬，烤熟後灑上孜然和辣椒即可。

（燒烤的醬料在我的其他回答裡面有）

2.爆炒型：心管洗乾淨切2釐米方塊，加入姜，蒜，鹽，雞精，醬油，耗油，孜然面一起醃製一小時以上。

起鍋燒水，水開後把黃喉焯水，控幹水分備用

起鍋燒油，大火爆炒，下洋蔥粒一起爆香，下辣椒麵，孜然面，少於鹽，少於醬油即可。

關鍵是要炒幹水分

這個問題要先知道，日常做菜我們經常會聽到爆炒，悶，燉等做法中都有哪些烹飪技法？

炒:炒是最基本的烹飪技法。其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定。依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法。

爆:就是急，速，烈的意思，加熱時間極短。烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉、牛羊肉等。主要的爆炸方法是石油爆炸，蕪爆，蔥爆，醬爆等。

熘:熘是用旺火急速烹調的一種方法。通常是生炒或水煮熟的，另起油鍋（沒有調製醃泡汁油和湯汁後），然後把原材料加工成好的醃料攪拌或將醃好的材料的表面處理。

炸:炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法。有許多種油炸，如油炸，幹油炸，軟炸，脆炸，麵包渣、油炸、油炸、脆炸、油浸、油浸等。

烹:烹分為兩種:以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，平時掛膏或不掛膏膜、鐵絲、塊、炒油過一段時間，在鍋底留一點油，放在炸好的原料上，然後加入一個調味料（不含澱粉），或者在沙司中加入各種香料（澱粉），炒快。以蔬菜為主要原料烹調，可直接加工主要原料，也可把主料用開水燙後再烹炒。

煎:煎是先把鍋燒熱，用少量的筆筒，然後把原料的成型（通常是平的）放進鍋裡，用少量的油烹調的方法。通常第一方是油炸的，另一邊煎炒時，不斷搖動鍋，使原料受熱均勻，色澤一致。

貼:貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後，下鍋只粘一面，一面黃脆，另一面則嫩嫩。它和油炸的區別在於它只粘在主原料的一邊，油炸是兩面的。

燒:燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯（或水）和調味料，先用大火燒了它，然後轉小火慢下來或脆（肉，海鮮），或一種烹調方法的招標（魚，豆腐），或新鮮（蔬菜）。因為烹調的味道、顏色和湯的量不同，又分為燒紅、白燒、乾燒、燒醬、蔥燒，辣燒等許多種。

燜:燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作類似於燃燒，但小火被加熱更長，火力也跟小，一般在半小時以上。

燉:燉和燒相似，有什麼不同，燉蔬菜湯煮得比。蔥燉，然後一頭扎進湯或水，燒開的主要材料，先用大火燒，再慢一點。燉菜的主料要求軟爛，一般是鹹鮮味。

蒸:蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，拌入火或加熱，煮熟或嫩酥爛菜烹飪方法。常見的蒸法有幹蒸，清蒸，粉蒸等幾種。

氽:氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，這也是製作菜餚的烹飪方法。這道菜是小塊的，絲，花刀型或肉丸，和成品湯是很多。這是一種快速攪拌烹調方法。

煮:煮和氽相似，但煮比氽的時間長。煮是把主料放於多量的湯汁或清水中，用大火烹製的烹調方法，然後用中火或小火慢慢烹製。

燴:燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法。用蔥、姜煮在豆漿鍋中或直接燉至湯，調味後加水勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多於主料。

熗:熗是把切配好的生料，透過水或油，加入鹽，味精，胡椒油，混合冷盤烹調方法。

醃:醃是冷菜的一種烹飪方法，是把原料在調味滷汁中浸漬，或用調味品塗抹以除去原料中的一部分水，調味料滲入其中。有很多種醃製方法，通常加鹽醃製，糟醃，醉醃。

拌:拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲，條，片，塊等，再加上調味料拌和即成。

烤:烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法 。烘焙的菜餚，因為原料是在乾熱空氣中烘焙而成的，食物表面水蒸發，變成一層酥脆，水分蒸發的物質無法繼續，因此菜形整潔，色澤光滑，外酥嫩，別有風味。

滷:滷是把原料洗淨後，放入調製好的滷汁中燒煮成熟，讓滷汁滲入其中，一個冷菜的一種冷菜烹調方法冷卻後食用。

凍:凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解，冷卻後的冷盤可以冷凍烹調冷盤的烹調方法。

拔絲:拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然後放在炒菜中炒菜，吃的時候可以拔出糖絲的烹飪方法。

蜜汁:蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬製而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。

燻:燻是將已經處理的主料，用煙加以熏製的一種烹調方法，一般用於做臘制食品。

卷:卷是以菜葉，蛋皮，麵皮，花瓣等作為卷皮，捲入各種餡料後，裹成圓筒或橢圓形後，再蒸或炸的一種烹調方法。

孜然心管怎麼做？個人喜好，建議使用烤的烹調技法。牛心管是一種很好吃地燒烤食材。口感勁道，非常有嚼頭。

準備工作: 孜然粉、牛心管、鹽適量、辣椒麵、清油適量

烤牛心管的做法步驟

1.心管去掉表面的筋膜和牛油，用清水浸泡20分鐘。

2.取出切成小塊。

3.放入碗中加鹽和孜然粉、辣椒麵抓勻醃製30分鐘。

4.用竹籤將心管串起來。

5.放在烤架上均勻的抹上一層生清油。

6.烤箱180度預熱，放入烤架烤10分鐘，中間再刷一次油。

我給你叫說一下是怎麼做的

第一步準備心管、尖椒、洋蔥、紅尖椒

孜然粒、燒烤料或者辣椒麵

第二步心管焯水控幹水份熱鍋倒油、油溫五成熱先倒入心管在倒入尖椒洋蔥紅椒，撈出控油備有

第三步鍋底到底油放蔥薑蒜爆香加生抽（沒有的話可以放醬油）耗油放入心管和配料加孜然粒燒烤料或者辣椒麵翻炒均勻加味精白糖雞精鹽翻炒均勻加紅油香油出鍋

1 將心管洗淨。

2 切成小塊。

3 放入清水中煮開，轉小火煮至用筷子能清松扎透。

4 倒出控水，放入蒜蓉辣醬或辣白菜醬醃拌。

5 洋蔥辣椒切小塊。

6 起鍋熱油，下入洋蔥煸香。

7 倒入心管，加少許糖，鹽煸炒。

8 加入孜然和芝麻炒勻出鍋，可加些香菜提味。

2. 羊角椒切滾刀塊，洋蔥切條。

3. 鍋裡倒入色拉油，比平時炒菜稍微多放一點，油微熱的時候放入孜然粒小火炒香放入洋蔥絲煸香，倒入心管和辣椒，放少許醬油鹽翻炒均勻出鍋。

爆炒做法：

步驟

1.心管洗淨放入高壓鍋添適量的水，壓20分鐘，撈出切塊。

2.羊角椒切滾刀塊，洋蔥切條。

3.鍋裡倒入色拉油，比平時炒菜稍微多放一點，油微熱的時候放入孜然粒小火炒香放入洋蔥絲煸香，倒入心管和辣椒，放少許醬油鹽翻炒均勻出鍋。

您好！很高興回答您的問題，首先孜然心管屬於乾煸類的菜，牛心管需要放在高壓鍋裡壓四十分鐘左右才能熟，撈出後晾乾切小塊備用，鍋裡放油滑鍋燒熱油放入煮熟的心管，翻炒加入幹辣椒，白芝麻，繼續翻炒，加入孜然面，辣椒麵，鹽，味精，翻炒出香味，出鍋。 注意，一定不要把心管炒老了。謝謝大家

心管放入鍋中加蔥姜八角小茴香花椒大料煮熟！國內倒入油，燒到6成熱炸一下撈出，撒上孜然即可！也可以直接烤制！

原料：牛心管100g、羊角椒2個、洋蔥半個 、孜然粉1匙

步驟：

1. 心管洗淨放入高壓鍋添適量的水，壓20分鐘，撈出切塊。

2. 羊角椒切滾刀塊，洋蔥切條。

3. 鍋裡倒入色拉油，比平時炒菜稍微多放一點，油微熱的時候放入孜然小火炒香放入洋蔥絲煸香，倒入心管和辣椒，放少許醬油鹽翻炒均勻出鍋。

本期導讀：孜然心管是什麼烹調技法？怎麼做？

孜然心管是分兩種。一種是爆炒的烹調技法。另一種就是烤的烹調技法。具體做法是要經過前期加工處理的，否則直接是炒不熟的。而且還用腥味。無論那種做法的心管都是以牛心管為主，豬心管次之。牛心管厚寬略有羶味。反之則是豬心管。接下來我們先分享一下心管的處理和加工

心管的加工方法

心管孜然化凍。讓後放入清水中浸泡出血水。讓後瀝乾水分。放入鍋中焯水。在放入高壓鍋，放蔥，姜，料酒，八角，花椒，桂皮，香葉壓15分鐘燜20分鐘。取出提淨心管上的雜質。用原湯浸泡。儘快用完。如需冷凍儲存。可以將心管瀝乾水分冷凍。用的時候用開水浸泡效果更好

先來分享烤心管的做法煮熟洗淨的心管改刀成適當大小的塊。讓後用籤子串成串。準備好調料。鹽，味素，辣椒粉，孜然，芝麻，食用油炭火養透鋪開，將串好的心管上炭上烤熱。刷油上鹽。旺火烤透。立刻上孜然辣椒麵，味素。烤製出香氣即可烤心管的要點：①改刀要大小一致，厚薄均勻，最好是新煮熟的心管，②炭火要旺，否則串煙。③一定要烤透即可。烤心管的速度要快。防止烤過火心管咬不動炒孜然心管

主料：熟心管450克

調料：鹽，糖，孜然，辣椒麵，紅油，醬油

輔料：青紅椒，圓蔥，芝麻，香菜梗

1⃣

心管切塊（絲）備用，圓蔥切塊備用。青紅椒切塊備用。

2⃣

熱鍋涼油。放入圓蔥塊爆香放孜然出香，迅速下入切好的心管旺火翻炒，放入眼前，糖少許和味，辣椒麵，孜然，青紅椒配料，旺火炒香淋紅油撒香菜梗旺火炒出滋味即可

特點：香氣濃郁，口感軟韌。像吃孜然味的QQ糖

要點回顧

⑴心管要浸泡去去血水，焯水去異味。在加清水。去異味的煮熟。生心管不能直接烹飪。腥味重。咬不動

⑵要注意炒心管的火候。多一分心管發財，發硬。少一分外邊熱，裡邊涼。水分重，不好吃。所以一定要旺火速成。

⑶炒孜然心管。圓蔥比不可少。圓蔥去腥增香。圓蔥的蔥香味一定要先旺火超出。在放心管。用旺火將蔥香味炒入心管中。在進行其他調味玩。後期撒香菜梗也是和圓蔥有異曲同工之妙。

總結

孜然心管無論是烤，炒都是一道口感味道非常出眾的一道菜品。即是小朋友的最愛。也是喝酒的神菜。做好孜然心管的關鍵就是1粗加工去雜質異味。2注意火候。達到軟嫩有嚼勁，幹香不硬。3要做好圓蔥增香，調料的比例調和。最後香菜增香達到點睛之筆