做涼皮是用粘米粉，做法如下：

材料：（參考份量：直徑約26釐米的米皮7-8張，約3-4碗）

米皮：粘米粉300克、玉米澱粉（即玉米生粉）85克、鹽2克、水800克

調料A：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗

調料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺

調料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量

調料D：芝麻醬2勺、涼開水適量

輔料：黃瓜2根

做法：

一、準備調料：

1、調料A中的材料全部放入鍋中，開中火煮至沸騰後，再煮2-3分鐘，調料水就做好了。

2、調料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗裡，油倒入鍋中大火燒到十成熱（油多倒一些，相當於平時炒菜用油的2-3倍），關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。

3、調料C中的蒜剝皮加鹽，搗成蒜泥，加適量涼開水，調成蒜水。

4、調料D中的芝麻醬加適量涼開水，攪拌均勻。

5、黃瓜洗淨切成絲。

二、製作米皮：

1、粘米粉、玉米澱粉、鹽倒入大碗裡，加入水，攪拌均勻即為米皮水，靜置幾分鐘。

2、麵皮羅羅底部抹油，舀2大湯勺（即家裡平時盛湯用的勺）米皮水，要完全蓋住羅羅底部。

3、把麵皮羅羅放入燒開水的鍋中（水裡放一個小支架，把羅羅放支架上。鍋裡水儘量多一些，但不要沒過支架）。

4、蓋上鍋蓋，大火蒸7、8分鐘。

5、米皮全部凝固後取出，坐在涼水盆裡降溫，待完全冷卻後揭下來，表面抹油（抹油是為了防止疊放的時候粘在一起）。

6、重複2-5步，依次做好所有的米皮。

7、將米皮切成1裡面寬的條狀，然後根據個人口味加入第一部分中的各種調料及黃瓜絲就可以開吃啦。

涼皮不是用米做的，是麵粉裡面的麵筋。

材料：

主料：麵粉、水。

調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。

做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；

2、將揉好的麵糰放置1個小時；

3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；

4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；

5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；

6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；

7、用油刷勻圓盤。

（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。

8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；

9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）；

10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作8－11步；

12、麵皮切成寬窄合適的條；

13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；

14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；

15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；

16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈

做涼皮一般用小麥麵粉

涼皮的製作原料一般為小麥粉，製作過程中要洗面筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，所以配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。

雖然涼皮的蛋白質含量相對較高，但吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質，而且麵筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距，營養價值不如豆腐、魚肉等裡面的蛋白質。

涼皮的吃法

1、涼吃

涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可。

2、熱吃

即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

3、麻醬涼皮

把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

提到涼皮，就會想到陝西，涼皮有兩大類：麵皮類、米皮類，米皮類包含漢中熱米皮和秦鎮米皮兩種。

米皮，顧名思義，當然是用大米做的，將米磨成米漿，再經過燙漿（熱米皮不需要燙漿）、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟，就是一碗香噴噴的米皮啦。米皮又分為涼米皮和熱米皮，涼米皮以西安秦鎮米皮稱霸，漢中以熱米皮著稱。

做米皮用的是秈米，就是沒有粘性的一年能種三季四季的那種大米，陳化的米更好，就是有些年頭的秈米。

所謂的“涼皮專用米”或“米皮專用米”出現最多的是陝西漢中產的“貴潮米”或者“桂潮米” 兩者是一個東西，叫法不同。

桂潮米產地是漢中，算是秈米的一種，東北三省產梗米，南方產秈米。

秈米是非糯性稻穀加工成的一種大米，粘性低，所以適合製作米皮。南方的河粉、腸粉都是秈米做的。哈哈！也適合炒飯。根據稻穀收穫季節分早秈米和晚秈米，如果製作米皮買早秈米。在網上看到的“早秈米”“早米”“早稻米”“陳米” 買它就行。漢中算是南方的最北邊，北方的最南部，所以產桂潮米，其實也就是早燦米。

涼皮在夏天是很火的，宣李記這個品牌在行業中是很不錯的，具有25年涼皮加工製作銷售實現經驗的，各個城市都能看到。

提到涼皮，就會想到陝西。麵皮、米皮、釀皮都可以統稱為涼皮。像北京夏天路邊賣的基本都是面做的，麻醬調料，必須有面筋，哈哈！但你應該是要做米皮吧。

作為北方，如果提到米皮，最著名的米皮應該是“陝西秦鎮米皮” 如果你在某寶搜“涼皮專用米”或“米皮專用米”出現最多的是陝西漢中的“貴潮米”或者“桂潮米” 兩者是一個東西，叫法不同。

桂潮米產地是漢中，算是秈米的一種。如果你要做陝西米皮就買這個就行。

接下來說秈米，東北三省產梗米，南方產秈米。 秈米是非糯性稻穀加工成的一種大米，粘性低，所以適合製作米皮。南方的河粉、腸粉都是秈米做的。哈哈！也適合炒飯。根據稻穀收穫季節分早秈米和晚秈米，如果製作南方米皮買早秈米。在網上看到的“早秈米”“早米”“早稻米”“陳米” 產地在南方的就都是早秈米，買它買它。

漢中算是南方的最北邊，北方的最南部，所以產桂潮米。要做陝西當地風味的米皮，買它買它。