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2 # 蘇咔烘焙
你好，純手工阿膠糕具有補氣養血的功效，女性朋友食用後對身體有很多好處，但最重要在於堅持食用。真正的純手工阿膠吃起來很好吃，有阿膠的香味，加上芝麻、紅棗、核桃這些輔料，使之食用起來口感更佳。
但阿膠的選用很重要，現在阿膠品牌眾多，市面上阿膠糕也是魚龍混雜，所以如果想吃到正宗的阿膠糕不妨自己在家裡做一些，吃著放心而且比外面買的也要更實惠。下面分享一個我自己在家制作的阿膠糕配方和製作方法。
阿膠：250克（東阿或者福牌）
黃冰糖：100克（打成冰糖粉）
黃酒：500ml
紅棗：250克
黑芝麻：220克
核桃仁：250克
枸杞：120克
首先取阿膠塊敲碎，用500ml黃酒浸泡48-72小時，期間需要攪拌幾次，主要是讓阿膠烊化，浸泡好的阿膠會全部溶於黃酒中，黃酒有活血養血的功效，相當於是阿膠的藥引，經過黃酒浸泡的阿膠才會更好的發揮它的藥效。而且有去腥防腐的作用。
接下來，準備輔料，黑芝麻洗淨炒熟，當然也可以買免洗的熟芝麻，紅棗要去核然後剪成小塊，一顆紅棗大約剪成四小塊，現在也有去核紅棗，我一般選若羌灰棗，更加方便。核桃最好是熬阿膠之前現剝，以防時間長了走油，剝好的核桃炒熟或者烤熟。枸杞可以選寧夏免洗枸杞。所有輔料都準備好就可以開始熬膠了。
熬膠的鍋最好選用銅鍋，其次是砂鍋、不鏽鋼鍋，實在沒有就用不粘鍋，但千萬不能用鐵鍋。將冰糖粉加入阿膠溶液中，大火燒開後轉中小火熬製，熬製的過程中一定要不停攪拌，以防糊鍋，糊鍋了的阿膠就不能要了，一直熬到阿膠掛旗，即提起刮刀阿膠在刮刀上呈現倒三角的狀態，一定要熬到這個狀態，否則阿膠會不成型，熬過了阿膠糕吃起來會很硬。到掛旗狀態以後開始關火加入輔料，輔料依次按照大棗、核桃、枸杞的順序拌入，最後放黑芝麻，否則會很難拌勻。拌輔料的過程還是很艱難，特別費勁拌勻的阿膠糕放入事先準備的模具或者是烤盤中，事先鋪好油紙防粘。戴手套將阿膠糕壓實，然後再整平。速度要快，溫度降下去就不好整型了。可以藉助擀麵杖擀平或是阿膠糕專用的整形工具。整形的阿膠糕放涼，一般晾三四個小時，或者直接放冰箱過一夜第二天取出切片，包上糯米紙再裝入密封袋打包好就可以享用了。這個配方做出來阿膠糕的成品大約在三斤左右。
阿膠糕的儲存：冰箱冷藏六個月，常溫三個月，室溫高時請放冰箱冷藏儲存。
阿膠食用注意事項：早晚各服用一片，早晨空腹，晚上睡前，服用後可以喝一杯溫水幫助吸收，感冒時不要服用。阿膠糕最重要還是要堅持吃，學會了自己做阿膠糕吃起來也更方便了，隨熬隨吃。自己做的沒有新增劑防腐劑，真材實料，吃起來更放心。
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3 # 蒐集天下美食
質量好的阿膠很容易敲碎，而且容易溶於水，味道有點甜，沒有刺鼻的腥臭味道。真的阿膠由於是用驢皮熬煮後得到的，應該是有淡淡腥味。正宗的手工阿膠是黑色有一點透明，吃起來有一點點苦澀的感覺，不是太硬。味道不錯好，還可以接受。
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4 # 奇異果的旅程
自己動手豐衣足食，阿膠有好壞之分，最好用批文是國藥準字的阿膠，材質製作工藝都比食品級的好，熬製前用黃酒浸泡阿膠1到2天，小火慢熬加冰糖，一定要把阿膠熬到掛旗狀態才能加入輔料，常規輔料為芝麻，核桃，紅棗，枸杞，也可以加桂圓肉，葡萄乾等看各人喜好，模具內墊上油紙把熬好的阿膠放入模具，我一般是晚上熬好隔夜，到明天就可以切片裝盒，每天早上吃2片，感冒大姨媽腹瀉暫停不吃
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5 # 使用者6167785332
純手工阿膠糕的做法步驟
1.阿膠敲碎倒入黃酒浸泡兩天、使其藥效充分發揮，為了可以吃到物超所值的阿膠糕、大家不要心急哦、蓋上蓋子、泡膠期間用勺子攪拌幾次、以免阿膠塊粘底不容易取出、夏季浸泡放入冰箱
2.氧化（浸泡）好的阿膠
3.將氧化好的阿膠黃酒倒入鍋中、（不鏽鋼或砂鍋、銅鍋）大火煮開後轉小火、加入打碎的冰糖，攪拌至融化、熬製過程中需要不停的攪拌炒底、防止糊鍋、不要偷懶哦、萬一糊底這一鍋就全廢了！！！！！
4.熬製“掛旗”剷起阿膠、阿膠緩慢的流下，形成倒三角形即為“掛旗”這時期大概需要80至90分鐘、不要心急
5.掛旗後關火、加入紅棗攪勻
6.加黑芝麻拌勻
7.加入核桃仁攪拌
8.加入枸杞拌勻
9.攪拌均勻後即可出鍋
10.準備好模具，模具裡鋪上油紙抹上香油防粘。將熬好的阿膠糕倒入油紙上，上面在蓋上一層抹好香油的油紙，用擀麵杖壓實壓平、晾涼
11.晾一晚阿膠糕已經定型，把油紙輕輕撕掉後就可以準備切片咯
12.切片、這時候可以聞到阿膠糕的香味啦！要控制住噢吃多會上火
13.真空包裝一下食用乾淨方便，沒有真空機準備一個密封盒裝上也是可以的
小竅門&溫馨提示
這個比例大概出成品阿膠糕4斤，阿膠含量相對高一些，味道更好，成品多吃不完、大家可以按比例減半熬製
回覆列表
準備材料：阿膠250g，黃酒2瓶，紅棗200g，核桃碎250g，熟黑芝麻250g，桂圓100g，枸杞100g
1、將準備好的阿膠放入鍋裡，2瓶黃酒全部倒入鍋中。
2、接著在鍋中加入紅棗大火煮開，煮的過程中要不停的攪拌。
3、然後放入準備好的核桃碎、黑芝麻、桂圓肉和枸杞。
4、煮的過程持續不停的攪拌，攪拌至阿膠糕變得粘稠即可關火。
5、將煮好的阿膠糕倒出。
6、接著把阿膠糕鋪平在盒子中，放入冰箱冷藏凝固一夜即可。
7、一夜後，阿膠糕即可取出切塊食用。