第一步：把雞蛋分離成蛋白和蛋黃

第二步：雞蛋需用冷藏後的 蛋盆必須無油無水

第三步：加入檸檬汁

第四步：打蛋器攪打60秒

第五步：第一次加入細砂糖 打攪打時間60秒 已經可以看到紋路了

第六步：第二次加入細砂糖 攪打時間也是60秒 蛋白已經是溼性發泡 可以做芝士蛋糕

第七步： 第三次加入細砂糖 繼續攪打 也是攪打60秒

第八步： 盆中依次加油 加牛奶 加鹽和細砂糖第九步：用打蛋器低速攪打幾秒 使油和牛奶融合再加入蛋黃和香草精用打蛋器低速打散蛋黃

第十步：撒入抹茶粉搗勻 打蛋器低速攪打幾秒

撒入低筋粉搗勻 防止飛揚，用打蛋器低速攪打十幾秒 再翻拌均勻

第十一步：將烤盤紙放入烤盤中 將翻拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤中用橡皮刮刀拌均勻，用竹籤劃Z字型消泡，再來回震 消除蛋糕糊中的大氣泡，烤盤平面要整理光滑

第十二步：事先預熱 150度10分鐘 再將蛋糕糊送入烤箱，烤制蛋糕溫度150度時間20分鐘 出來馬上倒扣再用竹籤戳一下不帶黏出來就熟了 ，翻個身 掀掉烤盤紙 冷了就不容易掀，用工具將表層弄乾淨，另用一張烤盤紙 好的一面放下面 抹上奶油霜，放上喜歡吃的水果，從下而上將蛋糕捲起來，卷好後馬上放冰箱冷凍一小時以上，一小時後從冰箱取出 用麵包細齒刀切開，一道美味的抹茶水果蛋糕卷就做好了

當然可以

食材雞蛋 3個牛奶 60g低筋麵粉 52g淡牛奶 150g玉米油 25g抹茶粉 8g糖 55g檸檬汁 適量草莓 4顆糖粉 適量糖珠 適量

方法/步驟

1將蛋黃與糖、牛奶、玉米油攪打均勻後篩入低筋麵粉和抹茶粉混合均勻。2蛋清加檸檬汁、糖攪打至硬性發泡。3將抹茶糊和蛋白糊混合均勻。4倒入模具中鋪勻。5放入烤箱中烤18分鐘。6冷卻脫模後的蛋糕切成三片，均勻地抹上打發的淡牛奶。7放上草莓，撒上糖粉，擺上糖珠即可

對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

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做抹茶蛋糕卷的用料

雞蛋4個

細砂糖50克，

蛋清30克，蛋黃10克，淡奶油10克，

水30克，低筋麵粉40克，

淡奶油100克，抹茶5克

抹茶蛋糕卷的做法

第一步，分離蛋清蛋黃。打發蛋清。蛋清打發至大泡時加入第一次糖，然後繼續打發，30克糖分三次加入，打發至硬性狀態，提起打蛋器可以見鉤兒，中途可以加入四五滴香草精。打發好後放冰箱備用。

第二步，蛋黃加入10克糖攪拌均勻。

第三步，加入油繼續快速攪拌。

第四步，加入水攪拌至顏色開始變淡然後低筋麵粉和抹茶混合均勻。

第五步，篩入蛋黃液中繼續攪拌，然後用打蛋器打半分鐘左右至均勻

第六步，將冰箱中打好的蛋清液分三分之一至麵糊中，攪拌。

第七步，將麵糊倒入另外三分之二的蛋白液中攪拌均勻。此時開始預熱烤箱180度。

第八步，然後將蛋糊液倒入模具中

第九步，刮平。距桌面一小段高度震幾下，排氣，均勻表面。

第十步，入烤箱，180度，18分鐘（烤箱不同脾氣不通，注意觀察，輕拍蛋糕面回彈就熟了）

第十一步，半小時後，墊油紙，翻面，將烤蛋糕的油紙揭開拿走。然後將100克淡奶油加10克白糖打發發硬狀態，抹在蛋糕面上。

第十二步，藉助擀麵杖油紙捲起，包好，入冰箱定型半小時。

抹茶蛋糕建議最好是不要新增水果在裡面，但可以在蛋糕上擺放一些水果就好。

抹茶蛋糕怎麼做：我自從得知果醬熱量不低後，除了做甜點之外，幾乎不會用到它。前不久家裡還有一瓶柚子醬，立刻聯想可與家中現有的食材抹茶搭配做成杯子蛋糕，於是，就生出了這個抹茶柚子杯子蛋糕。

本來想在第一步驟就加入抹茶粉，讓基底呈現抹茶的顏色，後來選擇與麵粉一起過篩，依舊呈現出美麗的色澤。抹茶的苦味與柚子的酸甜味融合在一起，挺合拍的。

抹茶杯子蛋糕製作方法

食材6個份量：無鹽奶油100g、砂糖50g、雞蛋2個、低筋麵粉100g、抹茶粉50g、泡打粉1/2小匙、柚子果醬3大匙、核桃碎3個

製作步驟

1.將回溫的無鹽奶油以打蛋器打散後，加入砂糖打勻。

2.把打散的蛋液分多次慢慢加入步驟1當中打勻，切勿一次加太多以免油水分離。

3.在步驟2中加入過篩的麵粉、泡打粉、抹茶粉、柚子醬，以橡膠刮刀由下往上輕輕拌勻。

4.以湯匙將適量的麵糊勺入杯子蛋糕紙模中，約八分滿的高度即可，於麵糊頂端均勻撒上核桃碎。

5.將杯子蛋糕放置烤盤上，開始進行烘烤，烤至表面熟透約25分鐘。

6.烘烤完成後取出，放在冷卻架上，待冷卻後即可食用。

抹茶蛋糕料理筆記

平常加果醬通常只加一大匙，這次我竟一口氣加了三大匙，完全走一個要將果醬一口氣消化掉的路線，其實加一大匙即可，再搭配優格或巧克力平衡鬆軟度。

加核桃碎純粹是神來之筆，留在嘴裡的餘味挺特別的，下次想嘗試以它為杯子蛋糕的主角，搭配優格或乳酪應該也不賴。

一般小烤箱比較小，紙模容易因接近上火而烤焦，可利用鋁箔紙覆蓋。

沒吃完的蛋糕，記得放置冰箱冷藏，自己製作的蛋糕因糖份低較不易儲存，建議最好在兩三天內食用完畢。

我是初二很喜歡烹調，菜色則偏好家常料理。我覺得現代人飲食的原則，應是以簡單美味乾淨為主，不過我也喜歡挑戰費時費工的功夫菜，因為時間是成全美味的關鍵，做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本，也是美食知識小百科。一方面給自己做筆記，二方面也很開心能與大家分享。

蛋糕卷是我們新手入門烘焙的基礎蛋糕，這個蛋糕卷的製作方式雖然簡單，但是失敗率卻真的很大，我第一次烤就烤出來一個大餅子，最後仔細的研究才知道原來要想做好這蛋糕卷是真的不能馬虎，我們只要仔細的按照流程走，就不會失敗了！

抹茶蛋糕卷製作要注意什麼？

抹茶蛋糕卷我們都知道，是加了抹茶粉進去，然後才有了抹茶味的蛋糕卷，但是這蛋糕卷製作的過程特別要注意以下幾點！

一，蛋白的打發：蛋糕卷的蛋白，打法程度跟其它蛋糕的打發程度，有一定的區別，其它蛋糕一般都要打發到乾性發泡會好一些，但是這個蛋糕卷比較嬌氣，它的打發程度是要溼性打發就可以了，而且蛋白看起來要細膩，才可以進行下一步的操作，太老太嫩的蛋白都會影響它的成品。

二，烤箱的溫度：烤箱的溫度，對於每款蛋糕都是非常重要的，蛋糕卷尤其特別要注意烤箱的溫度，溫度太高，它容易開裂，溫度太低，它蓬鬆不起來，必須要溫度穩定，才可以做出好看不開裂的蛋糕卷！

三，烤的時長：在我們確定好烤箱的溫度之後，烘烤的時長，我們也要特別的注意，烤的時間不足夠的話，蛋糕卷的底部會發溼，而且容易塌，烘烤的時間太長，容易開裂，而且烤焦表面！

每個烤箱的脾氣都不一樣，需要特別的注意一下！

為什麼我烤出來的蛋糕卷會回縮呢？

蛋糕卷烤完之後，正常的回縮一點點是正常的，如果回縮成一個蛋餅的話，那麼就是你烘烤的時間不夠，或者你蛋白的打發不足，用這兩點看一下，是哪一個地方出錯，進行修改就可以了

可以加水果在裡面的嗎？

當然是可以的啦，我最喜歡吃草莓和芒果的當季水果了，每到當季季節，做蛋糕卷都一定會捲上最新鮮的當季水果，大家可以也根據自己的口味來新增！

蛋糕卷要怎麼卷呢？

O型卷法：把擀麵杖放在矽油紙下面，先把擀麵杖倒捲進矽油紙裡面，捲起蛋糕起始端，用擀麵杖帶著油紙提起後向下壓卷蛋糕，做O型卷，捲過去後蛋糕兩頭相接在一起，大部分油紙都卷在擀麵杖上，就是蛋糕向前卷，擀麵杖帶著油紙向後卷，捲過去之後，一手拉扯底部的矽油紙，一手用擀麵杖倒推，把蛋糕卷壓圓，讓矽油紙“吃”進蛋糕底部，鬆開擀麵杖，讓擀麵杖自己滾出來，放冰箱冷藏至少兩個小時左右

e型卷法：靠近身體的開始端 距離蛋糕片3cm的位置的奶油要厚一點，形成立體長方條，然後在長方條上放上芒果粒，再抹點奶油填滿芒果粒之間的空隙。開始端和尾端奶油要薄一點,用擀麵杖輔助 準備捲起蛋糕片。 擀麵杖放在蛋糕片開始端的油紙下方，捲起油紙 同時提起蛋糕 手指輔助蛋糕片開始端,把開始端一口氣輕壓過去 剛好蓋住長方條奶油。 然後擀麵杖繼續往裡卷油紙,右手拿著擀麵杖 左手扶助蛋糕片尾端（不要讓蛋糕片移動位置） 右手提起油紙 快速捲過去，擀麵杖貼住桌子。 此時左手拿著油紙尾端往身體遠處拉的同時，擀麵杖貼住桌子往身體近處拉，固定10秒鐘左右,再把油紙重新捲起來 卷緊（幫助它塑性） 放入冰箱冷藏2小時左右

這個卷法口述，還是比較難懂，建議在網上看一下卷法，就可以立馬清楚怎麼卷的了！

用什麼樣的抹茶粉好呢?

我們入門烘焙時，在買抹茶粉的時候就發現，這抹茶粉是真的挺貴的，一般新手入門都是買中國產的抹茶粉，但是在烤的時候，中國產的抹茶粉，一般顏色沒有那麼鮮豔，烤好也會變色，口味上也有點區別，進口的抹茶粉，它的味道會更加的濃郁，帶著更豐富的抹茶氣息，所以我推薦如果新手對顏色沒什麼介意，就買中國產的就可以了，到熟練的掌握的烘焙再買進口的抹茶粉（好燒錢），這樣你做的成品會更加完美！

抹茶蛋糕卷

食材：雞蛋3個，細砂糖20g（蛋黃用），無味油30g，水40g，低筋麵粉60g，細砂糖40g（蛋白）

抹茶粉：抹茶粉7g，開水25g

奶油餡：淡奶油200g，細砂糖15g

做法：

1，蛋黃和蛋白分離，抹茶粉加入開水，攪拌至無顆粒狀態，放涼備用

2，蛋黃加入20g細砂糖，攪拌至砂糖完全融化，加入油、水攪拌均勻，再加入抹茶液，攪拌至完全融合即可

3，加入低筋麵粉到蛋黃糊中，攪拌均勻，拌至麵糊無顆粒、細膩的狀態

4，蛋白分3次加入糖，打發到蛋白霜細膩，打蛋器提起有大彎鉤即可（溼性打發）

5，取3/1蛋白霜，放入蛋黃糊中，切拌均勻，再把融合好的蛋糕糊，倒入蛋白霜中，切板至完全融合

6，烤箱預熱190度，烤盤鋪好油紙，倒入蛋糕糊，用刮刀把表面抹均勻，再將烤盤從30cm處往下震，震出大氣泡

7，放入烤箱中層，180度烤15分鐘左右

8，取出後，把蛋糕移出烤盤，撒開油紙，放到晾網上放涼

9，奶油加入糖，打發至奶油，有紋路，比較硬挺的狀態即可

10，蛋糕片，去除邊角，抹上奶油，按照自己喜歡的形狀捲起，放入冰箱冷藏2個小時，定型即可！

小貼士：

1，抹茶粉質量越好，做出來的顏色和味道會更好

2，打發蛋白的盆，必須無水無油

3，怕有腥味可以加幾滴檸檬汁或者白醋

4，我的溫度是參考的溫度，實際溫度要按照自己家烤箱的溫差就設定

5，烤盤用高溫油布墊，撕開的時候會好撕一點，如果沒有，就用油紙

關於抹茶蛋糕我建議是在蛋糕外面加水果，不建議你在裡面因為這樣會影響蛋糕的口感和口味。

那下面我就來說說我是怎麼製作口感好又比較好吃鬆軟的抹茶蛋糕

準備材料有：主料低筋麵粉 120克，白糖120克，牛奶 460克，雞蛋 3個，色拉油 18克，抹茶粉10克

輔料餡料：淡奶油260克，細砂糖15克。

第1：將麵粉過篩兩次

第2：將抹茶和色拉油先混合均勻。打入雞蛋，牛奶拌勻。

第3：將液體倒入麵粉中，用勺子輔助壓平面粉顆粒，使其更加細滑。過篩幾次直至沒有面粉顆粒。容器蓋蓋子或蓋保鮮膜，放冰箱冷藏1小時以上。（拿出時再攪拌均勻

第4: 平底不沾鍋小火加熱後，保持小火，倒入一湯勺麵糊，立刻晃動鍋子使其均勻攤開成圓形薄餅。待餅皮出現很多鼓包時，就可把餅皮取出來了。揭開四周，倒在晾網上。

稍涼後，用手整理攤平。涼了裝盤並蓋上保鮮膜。

第5: 全部烙好後，取一個碗依次放在每張麵皮上，用刀劃去多餘部分，整理成大小一致的麵皮。

第6: 淡奶油加入細糖，打發至呈現紋路。將草莓洗淨，切成片

第7: 取一個盤子，放一張餅皮。用勺子薄薄抹一層淡奶油。再蓋一層餅皮，再抹一層薄薄的淡奶油，以此反覆共三層。第四層抹完奶油後，擺上草莓，再塗抹奶油。一個迴圈完成。

以此類推，直至全部麵皮弄好。

第8：做好後頂部裝飾草莓，我自己還比較喜歡吃藍莓，所以我在頂部加了點藍莓。最好放冰箱冷藏一段時間再吃，切時就容易得多。

最後抹茶千層蛋糕就做出來，蛋糕是我爸媽生日我做出來的，是不是看起來很有食慾加了藍莓和草莓，這樣蛋糕就不會那麼單調，建議如果是給小孩子做可以適當放多點糖，因為孩子都比較喜歡吃甜品的，