色拉油3斤郫縣豆瓣醬1900克【剁碎】紅油200克老薑250克大蒜250克味精250克白糖250克辣妹子辣椒醬2瓶【248克/ 瓶】李錦記蒜蓉醬4瓶李錦記海鮮醬2瓶海天蠔油500克幹辣椒：150克花椒，麻椒各60克

製作方法：

1.姜蒜剁成細，豆瓣醬剁碎，

鍋內加色拉油，炒香豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜米，辣妹子醬炒香，炒5分鐘左右下入蒜蓉醬，海鮮醬，海天蠔油，紅油，白糖，味精熬出香味，熬開鍋即可

海鮮汁分好多種，比例都是不一樣的，

1.冷盤類海鮮汁，主要是撈品類菜品的，

2，熱菜類，比例都不一樣的

海鮮汁口味：鹹鮮。

用料：A料(胡蘿蔔條、西芹段、土芹段、炸酥的黃豆各500克，香菜梗100克，羅漢果1個，甘草5片，滑油的花蟹塊1千克)，美極鮮味汁800毫升，萬字醬 油、冰糖各500克，味精200克，雞精150克，魚露400克，雞飯老抽100克，自制薑汁(姜和水按照10:3的比例榨汁)250克，胡椒粉25克， 花雕酒50克。

製作：鍋內放入A料，倒入清水7千克，大火燒開，改小火熬至水剩餘5千克時，撈出料渣，放入剩餘的用料，小火熬出香味即可。

炸酥的黃豆 將幹黃豆直接放入六成熱的色拉油中，小火浸炸至皮酥脆，撈出控油。

適用範圍：適合給蒸制或白灼的各種海鮮菜調味。

紅豆腐乳1小匙，醬油1小匙，肉桂粉少許，香油1/4小匙，沙茶醬1大匙，白醋1/4小匙，蔥末1大匙，海鮮高湯1大匙

做法

碗中放入所有材料攪拌均勻即可。

炒海鮮的醬

耗油半桶，辣椒醬四個，郫縣豆瓣醬一桶，辣鮮露兩個，海鮮醬四個，鮮貝露一個。將這些計量分別倒進鍋裡熬製，開鍋五分鐘後倒出即可。