麵筋延展度不夠

拉麵一般是加入一些輔助材料的

具體你可以去網上查一查

和麵手法也是有講究的

拉麵大家都很愛吃，但是怎樣做到不斷呢？我以以下幾點和大家分享。

想要拉麵拉的很好，那要功夫的

1:我們預菜中有一款黃河蠼魚砧酊酊一定要可以穿計的面望面放鹼和鹽面不要和的太硬在準勾一些鹼術

2:手沾著鹼術來回拉你可以試試成了恭喜你

3:如不誠功那你就買一些硼灰放酊望那樣就很好拉了一定要少祛那是化學用品

趕快試試吧！

大家好我是B哥，下面我給大家介紹一下家庭拉麵不斷的方法，僅供大家參考。拉麵要想不斷最重要的是要選對面粉，一般用於拉麵製作的麵粉我們都選用高筋麵粉，高筋麵粉能增加我們面的筋性，在拉麵過程中是麵條不斷的基礎。麵粉選擇完後，下面就是和麵的過程，拉麵勁道不勁道和麵的方法也至關重要，首先我們在和麵前要加入適量的食鹽，放鹽能同樣也能增加面的筋性，保證我們後期拉麵過成不斷。和麵過程中我們選用溫水就可以，水不要一次加夠，要分次加入和成麵糰，和好的麵糰軟硬程度像我們餃子面的軟硬程度就可以，和好的面我們要先醒面20分鐘左右再揉。接下來就是拉條的過成，醒好的面要再次撕成一塊一塊的，全部撕成小塊後一般拉麵館都會在這一步加入蓬灰水，也就是鹼水，然後再把小塊的面揉成塊，這一步要重複三到四次。揉好的面我們要刷油密封醒面，一般都是頭一天和好面，醒一晚的面第二天用於拉麵效果更好。正好B哥上個影片做了一期家庭拉麵的製作方法，感興趣的朋友可以看看，做的不好的地方大家多多交流，謝謝啦！

拉麵總是斷主要有三個原因

1、麵糰太乾

2、麵粉筋度太低，最好用高筋麵粉

3、和麵時鹽放少了

身邊哥們有位甘肅人，他們早餐都吃拉麵，但不會每天都吃，原因是為了是面更勁道，面中會加入少量的硼灰，當然量對人體影響是很小的。

個人主頁有一系列拉麵製作影片教程，各種拉麵手法，和麵手法的講解剛興趣的可以去看下。

因為沒有看到你製作的拉麵的狀態，所以很難透過你的簡單形容就找出你的問題所在，但是新手在製作拉麵的過程中，如果麵條發生斷裂，其實有幾種最主要的原因，下面我就分別說下能夠導致拉麵斷的各種因素，

拉麵斷的一個最主要的原因就是，麵條的筋度不夠，因為麵條的筋度和柔韌性是成正比的，一般筋度高的麵條其柔韌性也是很高的，同理筋度低的麵條，柔韌性就會變低，所以面就會發脆，結果就是拉麵斷，而影響麵條筋度的因素，主要有以下幾點。

麵粉的選擇；

拉麵的製作需要選擇蛋白質含量在12.0%以上的高筋麵粉，麵粉的蛋白質含量越高說明麵粉的筋度越高，如果個人在家制作的拉麵選用的是普通的中筋麵粉的話，基本做出來的拉麵肯定會斷，因為筋度不夠。

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鹽的新增量；

如果選用的是高筋麵粉，製作的拉麵依舊斷，那就說明在製作拉麵的時候，鹽的新增量有問題，因為鹽也是增加麵條筋度的一個重要因素。

所以這裡建議在製作拉麵的時候 每斤麵粉新增5克食用鹽。

水的溫度；

很多人習慣性的和麵用溫水和麵，其實這樣做的話也容易導致麵條的筋度降低，一般在製作手工拉麵的時候需要用涼水和麵。

所以建議你在製作拉麵的時候用涼水和麵，

以上導致拉麵斷的各種因素，均為和麵時的各種比例的問題，所以這個給出一個蘭州拉麵的和麵配方比例；高筋麵粉500克。涼水245克。蓬灰水10克，鹽5克

如果和麵過程中，各種比例新增的正確，拉麵依舊斷的話，那麼問題很有可能就是以下幾種因素。

和麵手法不對

如果和麵的配方比例沒有任何問題，那麼很有可能是和麵的手法出現了問題，和麵手法如果用的不正確，很容易做出各種問題面，例如；包水面，包渣面，兩種問題面都會導致拉麵的過程中麵條斷裂，解決方法如下

包水面；如果製作成了包水面，那麼就用拉麵中的撕面手法，多撕幾遍，讓麵糰中的水分均勻與面融合

包渣面；包渣面的形成大多時因為和麵時候，水的新增量過少，有乾麵粉沒有吸收到水分，所以導致包渣 ，如果形成包渣面，只需要適當撒些水，再用醬面的各種手法重新做一遍面即可

拉麵沒有順筋

另外一種比較常見的拉麵斷的原因就是，在製作拉麵的過程中都需要一個步驟那就是溜條的過程，溜條也叫做給拉麵順筋，如果溜條的過程，沒有將拉麵溜開的話，拉麵也很容易斷。

解決方法；兩手握住面的兩端，均勻用力撐開，然後對摺，這樣反覆幾次，知道感覺面比較松，可以輕鬆撐開的時候就可以拉麵了。

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一般新手拉麵，麵條容易斷其實是很正常的事，因為初學者拉麵的速度比較慢，很不熟練，所以在拉麵的過程中，很容易出現兩種情況；

第一種；面比較松

面比較松，說明蓬灰的新增量過多，比較松的面一般要增加拉麵速度，但是因為新手的不熟練，所以往往拉麵的速度跟不上面條自己下墜的速度，所以導致拉麵斷；

解決方法；蓬灰要少加勤加，如果感覺面比較松，建議加些乾麵粉，在重新制作一下，另外拉麵的過程中每次都要收面。

第二種；面比較緊

面緊說明缺蓬灰，因為蓬灰是增加面的延伸性的。這種比較緊的面需要用緩筋的拉麵手法，而一般初學者拉麵的動作比較僵硬，所以用力過猛，就會造成拉麵斷。

解決方法；適當的加些蓬灰，或者用緩筋的拉麵手法拉麵，如果不會，可以去看個人主頁裡的一些列拉麵製作影片教程。

總結；

以上就是造成初學者拉麵總是斷的一些常見的因素，拉麵斷的因素有很多，但是要具體說出那種問題導致的拉麵斷，需要親眼看到面的狀態才能判斷出問題所在，可以根據這些常見的因素自己分析一下是哪個環節出現問題。

建議；去看看本人的個人主頁的一系列的拉麵製作影片教程，然後對比一下自己哪裡做的不標準或者做的不對，同時個人主頁也分享了很多拉麵的技巧講解和一些餐飲配方的分享，感興趣的可以去看下。