我早餐最愛吃的就是腸粉。作為吃貨，咱必須掌握它的做法丫，不然像這段時間，木有早餐店賣腸粉，自己也可以造起來呀，美美的吃上一頓。

言歸話題，我家腸粉是用粘米粉來調製腸粉米漿，一般用下面這個配方比例：

粘米粉110克 澄面85克 粟米粉15克 水480克

這樣做出來的腸粉Q彈爽口的喲！

今天把我家做腸粉的步驟跟醬汁的配方分享出來

腸粉材料：粘米粉110克 澄面85克 粟米粉15克 水480克 雞蛋3只 肉沫200克 生菜1顆 蔥2根 菜脯丁適量

醬汁材料：李錦記滷水汁3勺 生抽3勺 芝麻醬5勺 鹽小半勺 糖小半勺 油一勺 水2碗 玉米澱粉1勺

做腸粉步驟：

1、把粘米粉、澄面、粟米粉加水混合攪拌至無顆粒，成腸粉漿

2、雞蛋打散成全蛋液，放一邊備用；生菜洗淨切絲，放一邊備用；蔥洗淨，切成蔥末

3、把蒸鍋的水大火燒開

4、在平盤抹上油，把腸粉漿倒入盤裡，輕輕晃平整

5、加入雞蛋液、肉沫、生菜絲、蔥末

6、放蒸鍋大火蒸3分鐘，表皮起大泡就可以出鍋

7、用剷板推成長條卷擺盤，撒上菜脯丁，淋上醬料就好啦。

醬料製作步驟：

1、把滷水汁、生抽、芝麻醬、鹽、糖、油、水全部倒在鍋裡，攪拌至芝麻醬澥開

2、小火把醬汁燒開

3、玉米澱粉加水攪勻，倒入燒開的醬汁中，並煮沸

4、腸粉醬汁就完成啦。

小貼士：

1、在勺腸粉漿前，記得多攪拌再用，防止腸粉漿沉底

2、米糊一次儘量倒少一點，這樣蒸出來的腸粉才會又薄又好看

3、每種米粉的吸水性不同，水量要根據實際情況調整

4、加澄面是為了讓腸粉有韌性，爽滑一些，如果沒有的話，可以不用加

5、剷板可以刷點有，這樣腸粉就不容易黏在板子上

你好！

一、選米

選擇1年以上的陳米（即老米），研磨成米漿後製作出來的腸粉口感才會嫩滑、爽口。為什麼？因為其一，陳米流失了部分的澱粉含量，使得更加透明鮮亮。其二，同時陳米減少了膠質和水分，這樣的米漿做出來的腸粉才會爽滑透薄，晶瑩剔透，易於成型，不易斷裂。

二、泡米

其一，先把陳米淘洗乾淨，一般要泡7個小時以上，一定要泡透。在浸泡時吃足水分的陳米，會變得更加的飽滿水嫩，用這樣的米漿做出來的腸粉變得鮮嫩爽口；具體浸泡時間不固定，因米而異，時間久點更好。其二，泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。

三、磨米

最好選擇石磨來磨米，因為只有石磨磨出來的米漿才會很細膩，水和米一起慢慢倒石磨孔內磨出米漿；為了防止米漿不完全均勻，所以用過濾網將米漿中的雜質過濾掉，口感才會滑如牛奶；磨出了好的米漿等於成功了一半。

四、調配

還有配製也是非常重要，在米漿中加入少量的食用油；其一，油的密度較低，食用油和米漿的調和，可以防止米漿被氧化；其二，在米漿中加入食用油，在製作腸粉時可以避免粘鍋的現象。

還可以在米漿中加入適量的澄面，這樣調製出來的米漿做腸粉勁道而香嫩，不易破損，呈透明狀態，薄而剔透、難怪好看又好吃。

怎麼樣用粘米粉調製腸粉米漿？要想做出好吃的腸粉，不只是用粘米粉，還需要小麥澱粉（就是澄粉）、玉米澱粉這兩樣混合一起調製，並且這個粉與水的總量比最合適的比例是【1：3 】

腸粉是我的最愛，我相信還有很多人也喜歡吃這玩意，吃起來軟又香，勁道Q彈，澆上料汁，撒上蔥花，哇，簡直是人間美味，看著晶瑩透亮，特別有食慾。

我在家也經常製作腸粉吃，製作也非常簡單，和製作涼皮、涼粉等都差不多，製作流程不復雜，主要就是原料準備好，粉與水的比例掌握好就好辦了。

下面我詳細分享下我的小經驗，因為有些小夥伴從來沒有接觸過這東西，我從原料說起，保證讓您都看的明明白白的

粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。另外選購粘米粉時得注意，純正的粘米粉，是帶點灰白色的，並不是雪白色的，越白說明越不純正，裡面肯定有勾兌其它的物質。

上面瞭解了粘米粉，就知道其實它就是大米磨的粉，大米我們家家戶戶都有，並且很多家庭還都有粉碎機，完全可以在家自已打磨大米粉，若想省事當然了，也可以直接購買成品的。

1、自己製作粘米粉

自己磨粉的話，準備大米和打沫

機，直接把大米倒入機器研磨即可，一定要打的非常細膩，打出來的粉要像麵粉那樣細膩，不能有一點顆粒（如果感覺家裡打沫機達不到這效果，那就還是購買成品的粘米粉吧），否則，非常影響最終腸粉的口感。

2、購買成品的粘米粉

若家裡不具備打粉條件，或者想省事，那就直接購買成品的粘米粉的，超市一般都有賣，並且還很便宜，或者在網上購買，都是可以的，這樣更省事些。

這一步是關鍵一步，製作腸粉米漿，需準備原料：粘米粉、小麥澱粉、玉米澱粉、水、食鹽，這幾樣即可，當然不同的地方，做法也不盡相同，我說的這個配方是一般情況，也就是大部分地區的做法，也是最基本的這幾種原料。

原料的量：粘米粉100克、小麥澱粉25克、玉米澱粉25克，水450克，鹽適量

這個比例做出來的腸粉，口感勁道爽滑，軟糯可口，且顏色晶瑩透亮。製作米漿很簡單，把按以上這個比例，把所以原料混合一起攪拌均勻，就是腸粉米漿了，這裡得點就是這個比例要掌握好。

腸粉的發源地是廣東，那邊做的是最經典的最好吃的，因為現在全華人口流動比較大，很多美食都慢慢互相傳播到全國各地，這腸粉也不例外，甚至東北、西北等都有腸粉的身影，為了不同地方人群的食用，多多少少會進行稍微的改良。

所以，在我說的這最基本的配方之外，大家完全可以根據自己的實際情況，再新增其它原料，自己喜歡的就是最好的。

1、提前準備好料汁、蔥花、香油、香醋、雞蛋液、肉沫等，這裡著重說下料汁，這個料汁可以說是腸粉味道的靈魂，主要就是靠它增香增味的，料汁基本的味道就是：鮮、香，不同地方做法不同，一般情況，是肉湯中加香菇、五香粉、蠔油、生抽、老抽、花椒粉、澱粉等原料混合熬製的。

2、準備個平底模具，上面刷一層油，然後倒入米漿並攤均勻，並撒上雞蛋液、肉沫等自己吃的配料，上鍋蒸30秒左右，出鍋後用刮刀颳起腸粉，並切段後裝個盤中

3、最後淋上料汁，撒上蔥花、香菜、生抽、香油、醋、辣椒油等等調味料即可食用，這個沒有固定的，完全根據自己的喜好來即可。

總結：以上就是如何用粘米粉做腸粉的全部流程及配方，我想現在應該能徹底明白腸粉的原理了吧，並且按照以上的流程，一步步就能順利製作出一道完美的腸粉了。

最後再次重複一次，想做出好吃的腸粉，最重要的就是米漿調製，粉與水的比例要掌握好，若水加的少了，腸粉不成型；若水加的多了，腸粉會發硬。還有就是料汁很重要，因為它起到關鍵的調味作用。

腸粉的主要原料是米漿，把磨好的米漿倒在一個特製的鐵盤上面，攤成很薄的一層，地蒸上數分鐘即可，拿下後用鐵皮做的刀刮下來捲成長條狀，再切成幾段，澆上腸粉醬汁，一盤薄韌香滑的腸粉就出籠了。

製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,做法簡單，但為何經常有人抱怨就是做不出呢？

其實，做出一碟好吃的腸粉的關鍵是在於，粉身要既軟又韌。不單隻要達到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。簡單點來說就是要夠薄夠滑，但不要“削”，不要“粘”。現在許多店鋪不想麻煩直接用腸粉專用粉調製，雖然外形差不多，但是口感絕對與米漿不能相比的。徒具形而無其神韻，可以求得一時方便，但終歸買不上價錢。那麼究竟怎樣才製作出既保持爽滑的口感又留著米的獨特的清香的腸粉呢?

一般的傳統老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發漲，石磨磨之，加水使之成漿。

米漿配方的秘訣就在於腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。

廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應的腸粉米漿的配方就會有不同。

而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。

澄面是廣東小吃的特色配方，適當新增會使蒸製品入口爽滑，看起來晶瑩剔透。許多傳統老店的獨門腸粉米漿配方中，澄面是不可或缺的一環。要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白，當然各地店鋪的不同配方中，硼砂的使用也是一門學問，尤其多見用於手拉腸粉的米漿配方中。

如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉，可以使用下面這個腸粉漿配方：

粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各種粉混合；再加入2個蛋白，混合後加入2000克清水。注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。

上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。

腸粉作為廣東的特色小吃，以及普及到全國了 。我個人也比較吃腸粉，用來做早餐或者當主食都可以。特別是腸粉的口感，QQ彈彈的，搭配上雞蛋，真的味道特別棒，再淋上醬汁，再加點辣椒，真的特別香，當然南北差異不一樣，也可以根據自己的喜歡再次新增調味料。既然腸粉這麼受歡迎，那我們來講講腸粉到底是在怎麼做的吧？學會了，自己想吃在家隨時做了。

準備用料

粘米粉100克，玉米澱粉25克，澄粉25克（麵粉），水400克，雞蛋2個，蝦仁適量，小蔥適量，油適量，白糖適量，生抽適量，老抽適量，雞精適量，蠔油適量，大蔥少量

調製米漿

把100克的粘米粉和400克的水混合，然後用勺子拌勻，攪拌到一坨一坨的為止。再依次把玉米澱粉，麵粉都倒進來，並且不停的攪拌，直到呈漿狀為止。最後再加入一點點的油，攪拌均勻，然後放在一旁備用。

製作腸粉

首先鍋內把水燒開後，拿一個不鏽鋼的盤子，最好是比較薄的那種，在塗上一層薄薄的油，用玉米油，主要是其他沒有味道。一定要塗薄重點是，不然把米漿倒進去後，會不均勻的。正常的湯勺一大勺倒入刷好油的盤子裡，然後左右雙手端著盤子，不停的晃動幾下，讓米漿鋪均勻。

蒸制時間

把晃好的米漿盤子穩穩的放在鍋內，開大火，蒸至米漿開始凝固變透明的時候，我們把雞蛋液倒在米漿上，再把蝦仁放在上面。蒸3分鐘就可以了。然後端出來，稍微放一下，用塗了油的刮刀把腸粉依次刮起來，切成段。

調味

一般用醬油水。鍋內倒入油，油熱後，把蔥段倒進去，爆香後。在關小火，倒入適量的蠔油，生抽，老抽，一點點白糖，雞精煮開即可。直接淋在腸粉上就可以了。如果還有繼續調味的，自己再加其他的。這樣一份原味的雞蛋腸粉就做好了。

備註：

1.調整米漿的關鍵，是粘米粉，玉米澱粉，澄粉的比例一定要合適，最好是4:1:1。還有粘米粉和水的比例也很重要，最好是為1:4。因為經過嘗試多次後，這樣最合適，比較Q彈，不會爛爛的，也不會硬硬的。

2.為什麼要加玉米澱粉和澄粉？

主要是因為玉米澱粉能夠讓粘米粉不那麼粘，質地變得硬一些。而加入澄粉，主要是讓粘米粉變得更加勁道，變得Q彈。所以這二者缺一不可，想做出Q彈又好吃的腸粉的關鍵。

3.在調整米漿的時候，加入油是為了讓米漿蒸出來比較順滑，口感也更好些。

4.蒸的時間一定要合適。純白味的，蒸1分鐘。加了雞蛋的2分鐘。如果還有加其他的，一般就3分鐘即可。

5.調味醬油汁，一定要有，這樣吃起來，感覺才圓滿。吃貨的世界，你懂得。

如果批次腸粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時，將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。

水和米漿的比例為1:2，根據口感在進行調整，一般來說1:2的比例是最好的。

做法：

一、大米洗3次，浸泡6小時以上，倒掉多餘的水份，稱一下溼米的重量。(溼米和磨漿用水的總重量為230~250克)

二、用磨漿機磨米漿，變加水邊磨至順滑細膩無顆粒。

三、倒一層薄薄的粉漿，蒸熟後颳起。

四、成品

說起腸粉，會很自然的和廣東聯絡在一起，畢竟腸粉起源於廣東，雖然現在全國各地也都流傳開來，但是正宗的腸粉還要數廣式腸粉。廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。很多人喜歡把雞蛋和腸粉一起蒸，也有把海鮮肉類等和腸粉一起蒸，最後加入一點青菜葉子，淋入精心調製的醬料，口味可以根據自己的愛好調配，適合東西南北男女老少，從一定程度上講，飲食文化也體現了一個城市的包容性，因為這座城有著來自五湖四海的人，不同地方的人帶著他們的味覺認知對腸粉進行再加工，而調料是最可以靈活運用的部分。今天這個配方也是綜合了很多做法，經過幾次更改調製配方終於定下了滿意的味道，和曾經吃過的味道相差無幾，有興趣的可以參考一下，相當美味。

材料:

粘米粉80克、澄粉80克、玉米澱粉10克、水400克左右、雞蛋3個

醬料:老抽、生抽、蒜蓉、鹽，白糖，植物油各適量

步驟:

1、把所有粉類放入大碗中加水攪拌均勻，。另準備一個碗，將雞蛋打散備用。

2、鍋中放水燒開，然後用一個底部較薄的圓盤(我用的是做涼皮的鑼鑼)，刷一層植物油，盛一勺粉湯，來回晃勻，然後放在開水上。等稍微凝固一點，再放入一點雞蛋液，繼續正兩分鐘左右至鼓起大泡就可以了。

3、用刮刀刮起來堆在一起，然後截成小段，淋上做好的料汁撒上小蔥點綴一下即可開吃。

4、料汁做法(這一步可以放在最開始做，這樣做好腸粉以後就可以直接吃了):

涼鍋放植物油，微熱時放入蒜蓉慢慢爆香，一定一定要小火，炒香之後加入生抽，老抽，一點開水，再調入一點鹽，白糖，不斷攪拌至全部調料融合在一起即可關火(整個過程兩三分鐘)，出鍋前淋入一點香油。

喜歡吃辣的還可以加入辣椒醬，喜歡吃醋也可以加，總之口味根據自己的喜好隨意搭配。

腸粉是一種呈現透明狀，口感澗滑的傳統美食！目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝 等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分 為兩種，-種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以 導致做出的腸粉都不相同。 無論是鹹腸粉還是甜腸粉，它們的主要原料都是米漿。米漿是由米加水磨製而成 的。

米漿的二種做法：

1.糯米米漿的做法

材料：白糯米、水、粘米 做法: 先將白糯米和粘米用冷水浸泡一個晚上，水要淹過米。 隔天早。上把泡好的粘糯米用清水沖洗幾次，洗好後用專用的磨製機加水打磨(水要適 量。 將磨製好的米漿沉澱一下 ，讓米漿醒發一下。 將醒發好的米漿攪拌均，加入適量的用油攪拌均勻即可備用。

2.米粉米漿的做法

材料：粘米粉、澄粉澄面、粟粉、生粉、水 做法：將1斤粘米粉、2兩粟粉、2兩生粉和1兩澄面加約4斤水、適量食用油一起拌 勻，不能結塊，水分飲加入即可(以免造成過多水)。

總結：以上就是兩種不同方式的米漿製作方法，建議用第一種“糯米米漿的做法”。 原因是製作過程簡單，材料少，而且做出來的米漿比較均勻，水量又不怕過多，泡 至一夜的米漿做出來的腸粉比較好吃、潤滑。 小貼示：用生米，要浸泡一個晚上，磨製過程容易磨製，水要適量，過多太稀，過少太乾，一定要加油攪拌均勻，做出來的腸粉才有油質，光滑，透明。

特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝 等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分 為兩種，-種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以 導致做出的腸粉都不相同。 無論是鹹腸粉還是甜腸粉，它們的主要原料都是米漿。米漿是由米加水磨製而成 的。

小貼示：用生米，要浸泡一個晚上，磨製過程容易磨製，水要適量，過多太稀，過少太乾，一定要加油攪拌均勻，做出來的腸粉才有油質，光滑，透明。

廣東腸粉的製作方法（生的）

廣東腸粉製作方法粘米粉，玉米澱粉，生油、精鹽、清水、沸水、生粉。

1：將粘米粉用清調成粉粉漿，玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與粘米粉漿混合加x精鹽，生油調拌均勻。

2：用個不鏽鋼盤在盤子底擦一點油，一勺米水攤開，厚度最好2.5亳米左為佳，蒸3一4分鐘，取出從上向下捲起來即成色香甘甜，軟糯滑爽。

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

在日常的生活中，許多人都喜歡吃腸粉，有些人甚至還買沾米粉在家裡自己做來吃，但用粘米粉如何做腸粉呢？下面蘇州新東方烹飪學校就給大家介紹一下如何用粘米粉做腸粉的方法，希望對大家有用！

準備材料：粘米粉100克，水220克，牛肉碎50克，生粉2克，醬油、芝麻油、花生油；

製作步驟：

1、先將100克的粘米粉倒入容器中，在倒入200克的水攪勻成米漿；

2、將50克牛肉碎倒入碗中，撒入2克生粉，20克水拌勻醃製，

3、另取一個碗，倒入適量的醬油、芝麻油、花生油做腸粉醬汁；

4、找一個平整的盤，在盤底刷一層薄而均勻的食用油，舀一勺做好的米漿到盤中搖勻

5、均勻撒上醃製好的牛肉碎，放到鍋中蒸兩到三分鐘左右即可；

6、將蒸好的腸粉用刮板刮起來放到碟子山，淋上腸粉醬汁就可以開吃啦。

半透米皮中透著食材的色香，蘸上特別調好的醬汁送入口中，爽滑可口，百嘗不膩，除了牛肉腸粉之外，大家可加入豬肉、青菜、雞蛋、蝦仁等自己喜歡的食材。

總結：