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面有百種,烹飪千種,配料更是萬種,一道水一瓣蒜都會改變麵條的味道。 今天麵館老闆徵求大家記憶中最好吃的麵條以及背後的故事,如果可能我會將今天的面搬上將來我麵館的選單中。
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  • 1 # 花兒的美食廚房

    看到您圖中這張日式蕎麥麵,讓花兒想起,真是一個人一種口味。我先生在日企工作,說起來,他吃日料和日餐的機會還是特別多的,因為有機會經常出差,所以6月底我們計劃去大阪前,他就多次和我提到這種蕎麥涼麵,說是在炎熱夏天,這種面在日本特別受歡迎。

    到大阪後,我們第一天的晚上就吃的蕎麥麵,面放在竹編的箅子上,很有清涼之感,旁邊還有一小碗調味汁,一小碟香蔥末,配上兩支天婦羅蝦或其他小食。餐館一般都不大,可以點餐的種類也不多,想吃個涼拌菜或是水果沙拉,抱歉,這個沒有,基本就是涼麵的套餐。這涼麵火到什麼程度呢,我們11點半去的,還有兩張桌子的位置,臨近12點就開始有人排隊的,不然就是拼桌。等我們次日回到賓館,開啟電視,正好看到一個節目在播放如何製作這種蕎麥涼麵。我先生特別愛吃這種涼麵,而我則覺得還是咱們國內各種過水的滷麵比較好吃。

    像這種打小,每年過生日,媽媽都會給我做的打滷麵,我就特別喜歡吃。用黃花菜、木耳、肉末,洗淨切碎後炒至,倒入適量調味料,加入開水燜煮20分鐘,臨出鍋撒上蛋液,淋入香油,這樣的鮮美滷,熱水面冬季裡吃暖暖的,盛夏裡過涼水的冷麵澆上一勺滷,再撒上蔥花,想想都流口水的感覺。

    還有這種全民大愛的食材——茄子,做成的茄子汆面。是以茄子和番茄為主食材,兩種都切成碎丁,肉末先煸炒至變色。鍋內先放入番茄丁,炒出番茄汁,再加入茄丁,倒入蠔油、生抽、糖和鹽,翻炒均勻後再加入炒好的肉沫,放入沒過食材的開水,中火煮15分鐘左右,待湯汁剩餘1/3左右,最為合適。吃茄丁滷,一定要加上幾瓣蒜,這才叫地道。

    當然,作為北京人,一年四季,最心心念唸的,少不了這碗醇香的炸醬麵,這種用幹黃醬、甜麵醬、五花肉丁、香菇丁不斷翻炒,直到水油分離,醬色明亮,一碗炸醬可以吃多次。菜碼隨意,一家人一次買上二斤麵條,晚飯就這樣輕鬆解決了。

  • 2 # 商丘身邊事兒

    中國的西北地區好吃的麵條數量還是挺多的,我家在天水,是甘肅和陝西的交界,陝西的臊子面,油潑面,肉夾饃,涼皮是我的最愛,牛肉麵倒不是很喜歡,但是去蘭州上學那幾年吃著吃著就愛上牛肉麵了,特別是西關那裡有家阿拉蘭牛肉麵,真的特別喜歡吃。

    其實我覺得牛肉麵最重要的不是面,而是那個湯,還有辣子,每次吃麵之前我都要先喝幾口湯,真的特別好喝,然後再說說吧,牛肉麵出了甘肅,真的就不叫牛肉麵了,做法味道完全不一樣,在浙江呆了兩年吃過幾次牛肉麵,那個湯又腥又難喝。

    在那裡倒是喜歡上了熱乾麵,哈哈,所以說吃正宗的牛肉麵還是去蘭州嚐嚐吧,最後說一下,其實那些人爭來爭去沒什麼意思,自己喜歡哪個吃哪個就好了,每個地方的飲食文化也都是不同的,偶爾嚐嚐其他地方的麵條也都是蠻好吃的。

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