佛跳牆這是相當土豪的一道菜：看得見的入口食材就有魚翅，鮑魚、海參、花膠、瑤柱、豬蹄筋、鴿蛋、花菇、豬肚等十餘種，看不見的就更多了。這道菜所選用的食材極其昂貴，像鳳爪，牛肉這種在一般人家中就已經是中高檔的食材，在此菜中淪為了“下九流”，作用僅僅是用來調湯，壇中是看不到這些菜的蹤影的。佛跳牆為什麼如此土豪？我想這大概與其誕生的地方有很大關聯，佛跳牆起源於福建福州，而福州依山傍海，所以才可以任性到將各種山珍海味放在一起“亂燉一氣”，這裡所說的亂燉自然只是玩笑話，看似雜亂無章的食材，其實做這道菜的每一步都是極其講究的，各種食材的下鍋順序就是典型例子，必須嚴格按照先後順序，其次炸燒燉煨各用其法，文火武火依次轉換，就連所用的燉鍋也必須是紹興酒罈。

不過可惜的是現在的佛跳牆大抵已不是當年的讓出家人也受不了跳牆而入的佛跳牆了，最開始的佛跳牆更像是“壇燒八味”，而現在的佛跳牆為了追求名貴，選用了之前並沒有的魚翅，鮑魚，海參等等名貴食材，在某種程度上滿足了部分食客的心理。但是反而讓其脫離了平民，現在一罈正宗的“佛跳牆”的價格大約兩千多元，實在不是一般人可以享受的起的。最開始的佛跳牆所選用的食材只是土雞，鴨肫等幾樣土產，而現在的佛跳牆這些食材大多已不在，在的也已經淪為和牛肉一樣的“下九流”，今日之佛跳牆從某種意義上來說只是按照佛跳牆的方法烹製的的，至於算不算佛跳牆，這裡不做爭論。

廣州人喜歡煲湯或者燉湯，這是出了名的，在廣州人心中，一碗廣州老火靚湯就像一門母語，是屬於廣州人加強感情的獨特方式。但是和佛跳牆比起來，食材種類和數目要差上許多，做菜的技藝也不可同一而語。

我在粵式飯店吃過一次佛跳牆，是我吃過的為數不多比較“高大上”的菜。沒上菜之前朋友說佛跳牆和盆菜差不多，上來後才知道它為什麼這麼貴，原材料都是海味山珍啊。

"佛跳牆"是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究，製法獨特，滋味香濃而馳名中外。製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

不過，按我的理解，此菜就是集山珍海味於一壇的一道雜燴。這麼多好東西放一起能不好吃嗎？其營養價值自然不用多說，佛跳牆系冬令佳品。據說有明目養顏、活血舒氣、滋陰補陽之效。

佛跳牆是一道很有儀式感的食物

什麼叫儀式感 就是很隆重 這是一道有著上百年曆史的名菜 而且佛跳牆還被用來招待過很多國家的領導人和重要官員 是一道不折不扣的名菜

儀式感在哪裡？

昂貴的食材 被譽為“土豪菜”不說 光是繁雜的製作工序 就知道這道菜有多花功夫了

要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

說完製作工序 就來說所需要的食材了

海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

現代來說 最傳統最正宗的佛跳牆已經很難找到了 高速發展的現代社會 讓佛跳牆也擁有了家常版本 和過去只能達官貴人品嚐的佛跳牆的不同 如今的佛跳牆進入了每個人的生活 每個人在家 都可以做做家常版的佛跳牆 味道也很好哦

家常版的做法 最直接的就是食材少了一些 做法簡易了一些 但是味道還是很好的

主料水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、幹瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。調料鮮冬筍片(10克)、水髮香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老薑兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)。[3] 其他做法所需食材主料五頭鮑1個、煮好剝去殼的鴿蛋1個、花菇1個、中型乾貝3－4粒、火腿1塊約15克、海參2個輔料花膠2條、濃湯適量、雞粉適量、雞汁適量、薑汁適量、紹酒適量、胡椒粉適量

1.先把薑片鋪在罐底。2.然後鋪上冬筍片。3.依次鋪上香菇。4.再放入熟雞肉。5.同時放入蝦肉。6.放入瑤柱。7.再放入鵪鶉蛋。8.然後放入廣肚。9.鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。10.最上面放上一隻小鮑魚。11.把一半花雕酒舀入罐內。12.炒勺上火注入上湯。13.倒入另一半花雕酒煮開。14.用少許鹽調味。15.再撒入少許胡椒粉。16.把湯舀入罐內。17.蓋好罐的蓋子。18.用保鮮膜把罐子包上。19.要把罐子密封的嚴謹一些。20.把密封好的罐子放入籠中。21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。22.蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

那佛跳牆和廣東人煲湯有什麼不一樣的？

性質就不一樣的。佛跳牆是一道名菜，閩菜經典。

主要是品味其中的食材在長時間的煨煮之後的美味

而廣東人的煲湯 重點是在於品嚐湯的味道 還不在於食材本身

這兩者在中間是沒啥聯絡的

佛跳牆真的是一個很好證明華人對美食有多虔誠的例子之一啊！

好多的食材 不慌不忙 每一樣都處理的好好的 每一樣都用食材本身最適合的烹調手法進行烹調 絕不讓任何一種食材受委屈

一樣一樣碼好 只為了揭開蓋子飄出香味的那一刻。

佛跳牆這道菜的成份各地是不一樣的，名稱是誇大和吹噓菜香，就連吃齋的佛都跳牆過來偷吃！(既侮辱了佛祖又欺騙了食客！哈哈！)眼下各酒店做的佛跳牆都是借殼上菜，價格不菲，不瞭解的不要上當！