魚糕

魚糕魚糕，又名百合糕，俗稱荊州花糕，作為荊州的八大名餚其歷史淵源流長，相傳為舜帝妃子女英所創。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加讚賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。

什麼樣的魚糕才算達標？魚糕做的好，第一，入口應彈牙，第二，不能散碎，第三，應軟糯酥香，第四，應該沒有腥味。下面我來給大家講講魚糕的製作過程。

製作魚糕的原料有：草魚一條（3到4斤左右，家庭製作，魚不要太大），純肥肉半斤，雞蛋8個，生粉半斤，蔥姜水6兩，白胡椒粉適量。

草魚宰殺制淨，去頭尾主骨肋骨去皮，去魚紅。魚肉切丁用清水反覆清洗乾淨，瀝乾水備用。

肥肉切丁清洗乾淨備用。

雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清蛋黃分別打散，再分別放置。

將魚肉放料理機打成茸，再將肥肉打成茸。

將魚茸肉茸蛋清生粉混在一起，順時針不停用力攪打，一邊打一邊加姜蔥水，至肉茸起膠上勁。

取一四方容器，洗淨晾乾，將容內側抹勻少許花生油，將肉茸倒入容器內抹平，上籠大火蒸二十分鐘後取出，將蛋均勻抹在上面，再上籠蒸五分鐘即可。

趁熱將魚糕倒出，切厚片。爽口彈牙，鮮香滑嫩的魚糕就做好了。