口蘑是中國北方草原所產的一些色、香、味俱佳的野生食用菌的統稱，而並非單指分類學上的口蘑屬或口蘑屬中的某一個種；張家口曾是中國北方草原所產蘑菇商品集散地，在集散地銷售的口蘑中就包含有口蘑屬、白樁菇屬、蘑菇屬等幾菌種；其中口蘑屬中的主要菌種有白蘑別名蒙古口蘑，白口蘑，是口蘑中的代表菌種，也是口蘑中的上品；香杏口蘑，別名虎皮香杏、喬治蘑；棕灰口蘑，別灰蘑、小灰蘑和楊樹口蘑四個種；白樁菇屬主要種為雷蘑別名大白莊姑、青腿子也是口蘑中的上品；蘑菇屬中的主要總有野蘑菇，別名雜菇；草地蘑菇，別名灰白蘑菇，草原蘑菇；四孢蘑菇，別名蘑菇、原野蘑菇等，雖然蘑菇屬的幾個種在分類上與口蘑無關，但在產區和市場上也被列為上品口蘑，因其子實體開散後，菌褶變黑，所以也統稱為黑口蘑。一、分佈與習性；口蘑在中國分佈範圍較廣，其中內蒙古草原和河北省北部草原是口蘑的主要產區，另外有些口蘑還分佈在闊葉林、針葉林或針闊混交林內，如上述口蘑主要發生在內蒙古東部和東北三省的西部以及河北省北部楊樹防沙林帶內，與小葉楊，小青楊等楊樹植物形成外生菌根；棕灰口蘑分佈在東北河北，山西等地的松林闊葉林和針混混焦林那，與松樹形成外生菌根；在草原上，口蘑多數能形成蘑菇圈；由於口蘑的菌絲體是向四周輻射延伸，所以形成大小不一、近圓形的蘑菇圈，如果地上某處的菌絲體死亡，則會形成不規則形狀蘑菇圈，如蒙古口蘑的蘑菇圈大多呈馬蹄形，開口處朝向北方，而相信口蘑以及雷蘑的蘑菇圈成近圓形，很少有開口的現象發生；口蘑的菌絲體都生長在蘑菇圈上，老的菌絲體不斷死亡，新的菌絲體不斷向外伸展，故蘑菇圈會逐年擴大，死亡的菌絲體可以有效增長土壤的養分含量，嬰兒蘑菇圈內生長的草本植物生長得更加翠綠旺盛，出現了與蘑菇圈大小相似的翠綠草圈，有經驗的人們就是憑藉翠綠草圈作為尋找口蘑的標誌。口蘑產區氣候比較寒冷，如內蒙古錫林格勒草原氣候寒冷、乾燥，年平均氣溫在1.5℃，每年的一月份平均氣溫在負40℃左右，凍土期往往長達八至九個月，即使在這樣惡劣的環境下，口蘑透過地下形成的菌核越冬，菌核外形如馬鈴薯，分佈在地下15至35cm的土壤中，環境條件適宜時就會萌發出菌絲體，菌絲體在擋住子實體，所以在當地菌核也被稱為蘑菇種。二、生長環境；1、植被；口蘑的主要產區，其植被是以多年生草本植物為主，如羊草屬的羊草，針茅屬的貝加爾針茅、羊茅以及冰草等，豆科植物有紫雲英，紫花苜宿、車軸草等，以上的植物都可以適應草原寒冷乾燥的生態氣候；2、土壤；發生在河北北部草原以及內蒙古錫林格勒草原的口蘑，土壤肥沃、有機質含量十分豐富，土壤為半乾旱地區高原慄鈣土，而是發生在內蒙古呼倫貝爾草原的口蘑，土壤型別為沙質黑鈣土，土壤ph值在5.7至7.2，地表牧草枯枝層厚度三至5cm，腐殖質層厚約30至40cm，植物根系集中在25cm左右；3、氣候；口蘑主要產區氣候寒冷、降雨量少。而又集中，出菇期晝夜溫差大，如錫林格勒草原年平均氣溫1.4度。無霜期117天，一月份平均氣溫負40度；年降水量在300至400mm，多集中在7至9月份，在這三個月降水量佔全年的70%左右，平均氣溫在17℃左右，這樣的環境條件適宜子實體發生和生長；8月份是口蘑的盛產期，預計的溫度在10℃左右，中午的溫度在25℃左右，晝夜溫差相差15度，這樣有利於口蘑子實體發育；三、開發利用；1、食用菌；口蘑是一種色、香、味俱佳的食用菌，可烹飪多種美味佳餚，如河北名菜燒南北，這道美味菜餚就是用口蘑和玉蘭片烹製而成，食之清淡爽口；四川成都有名的口蘑湯，就是用口蘑和黃豆芽烹製而成，其味清香醇厚 、回味悠長；2、藥用價值；口蘑中的白蘑、香杏口蘑和雷蘑的菇蕾曬乾可供藥用；中醫學認為白蘑、香杏口蘑和雷蘑性平、味甘，具有宣腸益氣、散熱血的功效；主治小兒麻疹、煩躁不安等病症，在民間用於治療便秘、神經衰弱、和消化不良等病症。口蘑品種較多，人工栽培難度不一，如白蘑對溫度的要求十分嚴苛，而雷蘑對溫度的適應性較強，人工栽培比較容易，黑口蘑中的野蘑菇和白杵蘑菇，不僅你人工栽培成功，而且正在擴大種植面積。歡迎大家留言，一起探討！

口蘑，又稱白蘑菇，也叫菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養價值特別高。人們認為它已經達到了野生食物的頂峰。它是一種生長在蒙古草原上的蘑菇屬野生蘑菇。它通常生長在有羊骨頭或羊糞的地方，味道極其鮮美。由於蒙古口蘑的土特產以前是透過河北省張家口市出口到內地的，張家口是蒙古商品的集散地，所以被稱為“口蘑”。由於產量小，需求量大，它仍然是中國市場上最貴的蘑菇。

口蘑的主要產地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區。這種蘑菇通常被運輸到張家口進行加工，然後銷往大陸。口蘑含有大量的維生素D。口蘑是唯一能提供維生素D的蔬菜。當口蘑暴露在紫外線下時，會產生大量的維生素D。然而，攝入更多的維生素D可以預防骨質疏鬆症。口蘑含有能抵抗病毒入侵的物質，經常食用可以預防癌症的發生。口蘑能促進自然免疫系統發揮作用，提高自然防禦細胞的活性，殺死或抗擊各種病毒。下面講一下口蘑的種植步驟要點和技巧！！！首先選擇培菌場地：栽培口蘑的場地有很多的選擇，比如大田和蘑菇房。最好建大棚大面積種植，這樣更便於管理。溫室建成後，應進行消毒，在田間修建溝渠，做好邊界，並形成菌床，以便以後種植。蘑菇床的形狀通常像龜背，便於控制溼度。第二是養料配比：口蘑的營養物質通常主要是稻草或麥秸，約佔所有營養物質的80%。其次是牛糞、羊糞、石灰、磷肥、石膏、複合肥和尿素。我們按照一定的比例加水配置，把營養物質堆積在一起，並保持攪拌，每五天左右攪拌一次，就足夠發酵營養物質了，發酵時間大約需要25到30天，所以發酵的營養物質會更好。第三是鋪料接種：養料在進行鋪料之前，需要消毒和滅菌，以防止其他雜菌和病蟲害影響細菌的發生。營養物消毒後，將材料按20釐米的厚度鋪開，以保持營養物的鬆散。營養物質放置後，可以進行接種。種子細菌應該均勻地排放到營養物質上，最後覆蓋一層營養物質，其厚度約為3釐米。第四是發菌管理：接種後大約三天，我們需要在細菌出口床上覆蓋一層薄膜，然後大約每三天吸氣一次。同時，出菇溫室的溫度應控制在15至34度之間，空氣中的溼度應保持在80%至80%之間。一般來說，超過半個月的外觀就會產生菌絲體。當大部分菌絲擴散時，我們需要土壤覆蓋。五是出菇管理：覆土半個月左右，菌絲生長已經比較旺盛。為了提高出菇速度，在此期間應合理澆水，並保持空氣溼度在90%至95%之間。同時，溫室的天窗應該開啟，以便呼吸和保持空氣流通。大約一個星期後，口蘑會慢慢出現，並在這個時候再次噴水，這可以加速口蘑的生長。第六是適時採收：口蘑種植一般可以收穫五到六次，所以每次收穫後，我們都要按照以前的口蘑生產管理方法進行菇房管理，這樣可以增加口蘑的產量。

口蘑產區氣候比較寒冷，如內蒙古錫林格勒草原氣候寒冷、乾燥，年平均氣溫在1.5℃，每年的一月份平均氣溫在負40℃左右，凍土期往往長達八至九個月，即使在這樣惡劣的環境下，口蘑透過地下形成的菌核越冬，菌核外形如馬鈴薯，分佈在地下15至35cm的土壤中，環境條件適宜時就會萌發出菌絲體，菌絲體在擋住子實體，所以在當地菌核也被稱為蘑菇絲

口蘑是一個廣義的統稱，它涉及到的種類非常多，作為一種珍稀食用菌，口蘑素有“蘑菇王”及“草原明珠”之稱，野生口蘑在內蒙古大草原以及河北省的張家口壩上地區產量較多。口蘑不僅味道鮮美，而且富含多種人體必須的微量元素。以前口蘑主要是採集野生，最近幾年來，隨著食用菌種植水平的不斷提高，人工種植口蘑技術已經相對成熟，而且種植成本低，栽培技術容易掌握，下面結合我的經驗介紹一些口蘑人工人工種植。

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤。銀盤也叫營盤，是口蘑中的最上品。口蘑其名為口蘑，實際上並非一種，乃是集散地彙集起來的許多蘑菇的統稱。按傳統的叫法，至少還有以下多種:青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮杆、蒙西白蘑等等。

口蘑適合在什麼環境裡生長？

野生的口蘑主要生長在溫潤潮溼的大草原林帶區，口蘑的子實體菌蓋直徑3.5—5.5公分，幼時呈半球型，大多數表皮上披有褐色纖維狀鱗片；菌蓋邊緣內卷，呈黃白色；菌幕碎片白色；菌環位於菌柄上部，雙環，膜質，呈白色，易脫落；孢子印黑色，孢子近球形或橢圓形，淺褐色。口蘑的菌絲生長溫度範圍為23-25攝氏度，出菇最適宜的溫度為12-18攝氏度，屬中溫偏低型菌株。口蘑的菌絲生長階段，要求空氣相對溼度為65%-70%，子實體發育階段，要求空氣溼度為85%-90%，覆土層溼度為21%-22%。口蘑的菌絲生長和出菇一般都喜歡酸性環境，不建議使用鹼性土壤覆土。此外，口蘑為好氣性真菌，菌絲生長和子實體發育過程均需要新鮮空氣。

口蘑人工栽培需要注意四個細節

由於口蘑的經濟效益較好，最近幾年在各地人工栽培較為廣泛。各類口蘑對溫度、環境要求相對雷同，下面我就結合市場需求較好，種植範圍較廣的香口蘑為例進行介紹。香口蘑屬於中溫偏低的菌類，菌絲生長最適溫度為18-23攝氏度，出菇最適溫度為12-18攝氏度。根據其菌溫特徵的要求，安排適宜季節接種，經發菌培養45-50天后就可以出菇。

1、栽培方式。目前人工栽培多以大棚栽培為主，大棚栽培分為平棚和地下棚兩種模式。一般要求大棚長20米，寬5米，前後牆高1.7米。還有一種模式是“三床兩架式”，也就是前後床架寬1.2米，中間床架寬1.6米。

2、建床原則。香口蘑屬於好氣性真菌，適宜床式栽培。為利於菇房或菇棚內通風和便於運料、覆土、噴水、採菇等管理；床面寬度150公分左右、上下床之間的距離不少於70公分、下床離開地面不少於30公分,上床距離房頂或棚頂不少於100公分，留有50公分寬的人行道。建床時必須要求床架牢固，能承重50千克左右的重量，以防止倒床或塌床。

3、栽培料上床。栽培料發酵質量達到標準後，應適時上床。具體方法是把發酵料充分混拌均勻，用籮筐運入菇房或菇棚後，輕輕倒在床面上攤平。要求保持疏鬆狀態，邊緣整齊、垂直。鋪料厚20公分左右。

4、接種菌苗。結合栽培料上床，按要求鋪料後採用撒播方法，均勻地把菌種撒在料面上，隨即再用發酵料把菌種蓋嚴。要求在菌種上覆蓋發酵料3公分左右。最後將料面輕輕壓平。菌苗接種量，一般每平方米按麥粒菌一標準袋或1.5標準瓶。接種時將菌種掏出後，用手指把菌塊捏碎。

口蘑的養菌要注意三個措施

從播種菌苗到出蘑菇之前屬於菌絲生長階段，在專業上叫做養菌，也有的叫做發菌階段。這個階段管理的好壞直接影響到後期出菇的多少和品質的高低。

1、通風。菌絲生長無需光照，但必須有足夠的氧氣。在接種苗後10天左右，主要是菌苗的恢復生長和開始向栽培料上蔓延生長階段。需氧量較少，為有利於保溼，應儘量關閉門窗和全部通風口。隨著菌絲生長量的不斷增加需要逐漸增加通風量。當菌絲在栽培料中生長深度達到3—5CM後，開始每天通風一次；菌絲生長深度達到料厚的1/3—1/2時，每天通風2—3次；生長深度達到料厚的1/2至出菇期，除大風天氣外應敞開全部通風口晝夜通風。

2、保溼或增溼。由播種菌苗到覆土之前，主要是保護栽培料的溼度。隨著通風次數或通風量的增加，菇房或菇棚內的空氣溼度不斷降低，床面或床四周的栽培料逐漸變幹。為調整空氣溼度和保護栽培溼度，應結合通風在地面上潑水，或在床上栽培料的周邊噴水，增加空氣溼度和減少料內水分蒸發。從覆土後開始，發現覆土表面乾燥後要求噴小水增加溼度。噴水要掌握少量勤噴和哪幹噴哪的原則，切忌噴大水。

3、覆土。覆土是保證香口蘑產量和品質的重要環節。透過覆土可以給菌床創造一個穩定的小氣候環境和穩定菇床的酸鹼度，使土壤中的養分和微生物刺激菌絲體粗結和子實體分化，提高產量。保護出姑面的溼度，改善其氧氣和二氧化碳的比例以及支援幼姑生長等。需要特別提醒的是，覆蓋用的土壤，要求肥沃，團粒結構好，孔隙度大，不砂不粘不易板結，切忌用細土。在當地上質較差的情況下應在土壤內加30%左右經過充分腐熟的圈肥。覆土是否適宜對香口蘑的產量和質量至關重要。覆蓋偏薄，透氣性強，保溫性差，持水性低，菌絲繁殖量少，生長又旺盛，產菇量會相應下降；覆土過厚，菌絲透氣性差，不利於結菇或結菇部位偏深形成所謂"地雷菇"而影響香口蘑的產量和質量；覆土過幹，假如培養料內有土時，常出現"床底菇"；另外，覆土時培養料面沒有噴溼，菌絲遇見乾料停止生長。使菌絲不能進入土內扭結形成子實體，出現所謂的"夾層"造成覆土後按時間算到了出菇期，卻遲遲不出菇；如所覆的土PH值不當，土中含有礬、鹼等不利於菌絲生長的有機物或礦物離子，其抑制菌絲進入土內使菌絲停止生長，造成不出菇。

◆ 覆土時間：在菌絲生長達到料厚的3/4—4/5的深度時適時在料面上覆土。不能覆土太晚，防止床下出蘑菇。

◆ 覆土準備：選擇肥沃的壤土作材料，不宜用風砂土或黏土。首先把覆土攤開，在Sunny下曬2—3天，徹底消滅病原與蟲卵，然後成堆用水充分陰溼。若有條件，用甲醛消毒後再充分陰溼。一天後翻拌均勻，打碎土塊，土壤含水量達到20%左右。即手握成團，落地而散的“黑墒”程度。

◆ 覆土方法：把備好的覆土輕輕均勻地撒在菇床上的料面上，厚度3CM。覆土應當保持疏鬆狀態。不要往料周圍貼泥土，防止影響料內的透氣性，覆土前發現床面上栽培料太乾，應少量細水噴溼，然後覆土，或將乾料取下一部分後覆土。

出菇管理與採收

在正常情況下，覆土7天后，菌絲開始向土內蔓延和扭結成菌絲束，10余天開始分化原基和出現幼菇，從出菇到採收結束，稱出菇期。這一階段的管理要點主要是通風、增溼、防高溫和防治病蟲害。

1、出菇管理。出菇階段對氧氣吸收量很大，一旦通風不良，不僅會影響蘑菇正常生長，由於二氧化碳不能及時排出，還會引起蘑菇中毒死亡；因為噴水較多，空氣溼度大，還容易發生病害，造成嚴重減產。因此，必須保持菇房或菇棚的良好的通風狀態，除大風或降溫天氣，應當晝夜通風。菌絲內營養的運轉和蘑菇的生長離不開水分，這一階段在通風的同時，適時適量地噴水增溼至關重要。噴水時間與次數，要求一看覆土乾溼、二看天氣晴雨、三看蘑菇生長有無異常。一般年份，壩上比較乾旱、風多、覆土水分蒸發快。發現覆土表面乾燥變色，就應當及時噴水，掌握小水勤噴的原則，使覆土始終保持“黑墒”的含水量；7—8月份進入多雨季節，尤其是下雨天空氣溼度過大，必須根據天氣狀況噴水，晴天適量噴水，陰雨少噴或不噴水；出菇期是蘑菇的多發病階段，每天結合採收，詳細觀察幼小蘑菇的生長狀況，一旦出現生長緩慢或變色，尤其出現死菇後，應當停止噴水，加大通風，降低空氣溼度。香口蘑屬於中低溫食用菌，在壩上的出菇期，正值7月下旬至8月初的高溫季節，蘑菇棚內連續出現21攝氏度以上的高溫，蘑菇的生長和原基分化則會受到嚴重影響。尤其在高溼條件下，會引起幼菇大批死亡或招致褐腐病、褐斑病發生蔓延，影響蘑菇產量和產品質量。因此在高溫季節採取強通風，在菇棚頂部加厚覆蓋草簾或加設遮蔭網，防止菇棚內連續高溫。

2、防治病蟲害。在壩上普遍發生的蘑菇病蟲害有褐腐病、褐斑病和菇蠅、菇蚊等，尤其是舊菇房更應當做好及時防治。防治蘑菇病蟲害必須貫徹防重於治的原則，採取多項措施開展以預防為主的綜合治理。舊菇房或舊菇棚，在栽培料上床之前徹底清掃，並採用甲醛或消毒氣霧劑嚴格燻蒸消毒,而後周密噴灑500倍敵敵畏多菌靈混合藥液,消滅在菇棚內的潛伏越冬的病原、蟲卵。發生褐腐或褐斑病之後，採取強通風和停止噴水等降溫、降溼措施，控制病害蔓延。防治菇蠅或菇蚊，主要是用高濃度敵敵畏稀釋液燻殺成蟲。即在菇棚的地面和牆壁上噴灑500倍藥液，每兩天噴一次，嚴格禁止朝菇床上施藥，防止造成蘑菇汙染。此外也可以噴灑菊脂類低毒農藥。

3、蘑菇採收。為了確保菌褶不外露，應在蘑菇邊緣尚未離開菇柄至剛露出一絲菌膜時及時採收。採收時用拇指和食指捏住菇蓋，輕輕旋轉一下，使菇柄和菌絲與周圍幼菇離開，然後輕輕上提蘑菇即可。採摘時動作一定要輕，防止拉出或傷害周圍的幼菇或原基。採摘後應及時覆土把採收蘑菇後留下的坑填平，覆蓋好露出土面的菌絲和原基、幼菇。為防止泥沙、汙染菌蓋，應在採收後及時切掉蘑菇柄末端的泥根，及時進行晾曬。

總結：人工栽培口蘑經濟效益目前還是不錯，投資不多，如今在內蒙古以及國內一些地區已經實現了規模化栽培，相信隨著農業技術科研人員的努力，今後將有更多的食用菌品種成為人們餐桌的常客，也為更多的種植戶帶來不錯的收益。

口蘑的生產環境主要產區，其植被是以多年生草本植物為主，如羊草屬的羊草，針茅屬的貝加爾針茅、羊茅以及冰草等，豆科植物有紫雲英，紫花苜宿、車軸草等，以上的植物都可以適應草原寒冷乾燥的生態氣候，發生在河北北部草原以及內蒙古錫林格勒草原的口蘑，土壤肥沃、有機質含量十分豐富，土壤為半乾旱地區高原慄鈣土，而是發生在內蒙古呼倫貝爾草原的口蘑，土壤型別為沙質黑鈣土，土壤ph值在5.7至7.2，地表牧草枯枝層厚度三至5cm，腐殖質層厚約30至40cm，植物根系集中在25cm左右。

種植口蘑首先要搭建大棚，給大棚進行消毒處理，再堆肥上床鋪料，料厚20釐米左右。然後，將菌種均勻撒播在料面，再鋪蓋一層3-4釐米厚的培養料，輕輕拍實。最後，做好通風、灑水、控溫工作即可。