小鯪魚的魚鱗可以不刮，因為魚還小魚鱗比較軟，煎一下不會影響口感！如果是大魚的話還是刮一下較好，不然影響這道美味佳餚的口感

煎鯪魚要刮鱗

做法：

1、鯪魚清理乾淨內臟、魚鱗，魚鰓等，清洗乾淨。

2、鯪魚兩面都打上一字花刀方便入味。

3、擦乾水分防油踐裡外抹上一層細鹽入味

4、生薑切成薑末，魚身內外抹上薑末去腥，醃製半小時左右。

5、取一平底鍋，最好是不粘鍋，倒適量油，燒熱，把用廚房紙擦乾水分的鯪魚放入鍋裡。

6、中小火煎至定型後，晃動鍋中，魚可以自由移動的時候再翻面。

7、繼續中小火煎至兩面金黃。

8、翻面2~3次，把鯪魚煎至金黃香脆即可食用。

首先把鯪魚內臟清理乾淨，不用去魚鱗，鯪魚的魚鱗非常軟，帶魚鱗煎炸，魚就炸的很完整。

1、開火，放2勺豬油進去，等豬油融化完，就把鯪魚擺下去用中火炸煎，炸4分鐘左右。

2、然後把魚翻轉再炸4分鐘左右。【從始到終炸8分鐘左右，鯪魚就炸得脆香熟透了】

3、然後鏟到碟子。

4、澆適量的生抽到魚面上。

5、再開火下油，放薑片進去爆出味來，然後放香蔥進去。

6、加適量的鹽翻炒一下，然後鏟鋪到魚面上就可以了。

油煎鯪魚必須刮麟的！

油煎鯪魚做法如下：

原料：鯪鯽魚 孜然粉 辣椒粉

鯪魚刮掉魚鱗 洗乾淨後 用廚房吸油紙擦乾魚身 然後 兩面撒上薄薄一層鹽 醃漬10分鐘

平底鍋燒熱 然後放入一點油（油不要多 薄薄一層即可） 等油熱後 放入鯪魚 小火慢慢煎

等一面煎至淺黃色了之後 翻面 在淺黃色那一面上 撒上辣椒粉和孜然粉

等另一面變成焦黃色了 再次翻面 將剛才撒辣椒粉和孜然粉的那面朝下 繼續小火煎

等淺黃色那一面變成焦黃色了 再撒上辣椒粉和孜然粉 關火 出鍋！

趁熱吃 絕對香！（因為鯪魚刺比較多 所以煎的火候一定要足 這樣刺才能變酥脆）

油煎鯪魚要不要刮鱗，是要看這條鯪魚的用途。

一般來說，我們吃魚都會把魚鱗掉，但對於某些魚，我們烹調的時候，是提倡不要去鱗的。比如鰣魚。因為這種魚肥美起來脂肪會長到魚鱗中，鰣魚的鱗片是否完好直接影響著鰣魚的口感。故鰣魚在清蒸食用時一般都不去鱗。

對於鯪魚，肥美度遠遠比不上鰣魚，油煎後鯪魚魚鱗的口感發硬，帶鱗烹飪影響口感。油煎鯪魚只有在過年用於作祭祀供品的時候，才會保留魚鱗。因為寓意要完完整整，有頭有尾，才會年年有餘。平時家庭油煎鯪魚，都是去鱗的。

鯪魚我們這裡也叫“鯪鯽魚”，因為它全身都是小細刺，加上鱗片也比較粗大，並且屬於產量特別高的魚，所以是比較便宜的魚。

鯪魚在我們這裡的食用方法一般也就三種:

晾乾製成魚乾煎、炸後食用烤著吃鯪魚雖然全身細刺，而且鱗片粗大，但是這種魚的脂肪含量特別高，煎、烤後會出大量的油脂，所以吃起來特別的香。油煎鯪魚要不要去鱗

油煎鯪魚是不需要去鱗的，因為鯪魚的魚鱗富含大量的脂肪，煎過以後都會融化，並且也不妨礙食用。而且鯪魚的個頭一般比較小，處理起來太麻煩，所以沒有去鱗的必要。我一般都是這麼煎鯪魚的:

【主料】鯪魚

【配料】蔥姜

【調料】鹽、料酒、花椒粒

【做法】

工具/材料

鯪魚，香蔥、薑片、生抽適量。

操作方法

01

首先把鯪魚內臟清理乾淨，不用去魚鱗，鯪魚的魚鱗非常軟，帶魚鱗煎炸，魚就炸的很完整。

02

開火，放2勺豬油進去，等豬油融化完，就把鯪魚擺下去用中火炸煎，炸4分鐘左右。

03

然後把魚翻轉再炸4分鐘左右。【從始到終炸8分鐘左右，鯪魚就炸得脆香熟透了】

04

然後鏟到碟子。

05

澆適量的生抽到魚面上。

06

再開火下油，放薑片進去爆出味來，然後放香蔥進去。

07

加適量的鹽翻炒一下，然後鏟鋪到魚面上就可以了。