可以，水開就可以

1、準備高筋麵粉200g、地瓜粉40g、鹽2g，高筋麵粉、地瓜粉過篩混合，倒入容器中；

2、容器加清水調製成濃稠的酸奶狀，加水的時候記得邊加邊沿一個方向攪拌。水一定要慢慢加，所有面粉，麵糊攪拌均勻，不要有乾麵粉。呈比較稠的狀態就不要加水了。然後用筷子沿著同一個方向不停的攪拌2分鐘，攪拌有利於麵筋的形成，增加麵糊的韌性。

3、然後再往麵糊里加清水，繼續攪拌至水和麵糊均勻呈麵漿狀，舀起來可以呈一條線流下來.用篩子過濾一次；

4、涼皮盤底刷上一層食用油，把調好的麵漿舀兩勺放入涼皮盤內，搖晃均勻。然後放入開水的鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘。

5、蒸至涼皮鼓起大泡，就蒸熟了。

6、把涼皮盤在鍋內拿出，放入盛有涼水的盆內冷涼，冷涼後就可以刮下來了。多張麵皮疊放的時候，記得表面刷一層油，防止放在一起的涼皮粘在一起。

7、做好的涼皮，薄而透明，用手拉一下就能感受到很有彈性。

8、把麵皮切成條，就成涼皮了;

做好的涼皮可以加生抽、老抽、糖、醋、水涼拌吃；

根據個人口味，加黃瓜、香菜等；

傳統的涼皮是要洗面的，洗面團相對複雜，容易失敗，這個是免洗的涼皮，做法簡單，零失敗，口感卻與洗面款的沒有任何差別。

免洗涼皮的麵粉儘量選擇高筋麵粉，口感會更勁道。一開始調面的時候加鹽也是為了增加筋性。另外需要注意的是，麵粉與紅薯粉的比例控制在10：1~10：2.5。

如果沒有紅薯澱粉可以用小麥澱粉或土豆澱粉代替。

涼皮是把麵粉和成麵糰洗出澱粉，也就是說涼皮用小麥澱粉做的，

當澱粉籽粒與足夠的水加熱，達到一定溫度時，澱粉成為膠狀，失去雙折射現i象，並部分溶解， 稱為澱粉糊化。 一般小麥在60℃左右糊化，不可逆，體積膨脹很大，晶體結構失去。

從上面一段文字可以看出小麥澱粉在60℃左右糊化，但只是剛剛開始，所以說做涼皮的溫度其實是不需要100℃的，可為什麼需要高溫呢？是因為要加快小麥澱粉糊化過程，所以100℃涼皮肯定可以做熟的。