折耳根，又名魚腥草。清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食。雲南野生的比較多，主要吃法有拌、蒸、炒、煮和燉等五種。

1.折耳根涼拌。十分開胃、下飯，十分爽口、安逸，因為最好的保留了內部營養，藥用價值最好。用石臼把小米辣、姜、蒜搗細，加入生抽、曬醋、花椒油、橄欖油、藤椒油、紅油辣椒，攪拌均勻，醃製10分鐘即可使用。（野生比種植香太多）

2.折耳根蒸雞蛋。折耳根葉子切碎後，打入雞蛋，攪拌均勻，加入鹽和少許豬油，大火燒開後轉小夥蒸30分鐘。這種做法，藥用價值加倍的發揮，用於各類消炎。

3.折耳根炒火腿。既提色又提香。火腿的香因為折耳根顯得更更加醇厚，折耳根的鮮因為火腿顯得更餘味繚繞。可謂紅花綠葉，相得彰益。尤其四川涼山野生折耳根遇上雲南宣威火腿，帝王也無福享受。

4.折耳根煮排骨。用排骨湯或者雞湯煮折耳根，適合沒有牙齒的老人吃，既有營養，又能治各種胃病。有個親戚，多年前得了胃癌，用這個秘方，天天吃，頓頓吃，現在還健在。

5.折耳根燉雪梨。折耳根洗淨，切段；雪梨切滾刀塊，加入山泉水；熬製15分鐘後，加入枸杞和冰糖，再熬15分鐘。這種做法，清熱解毒，潤肺止咳。

純正的貴州人告訴你，貴州人心念唸的折耳根，一般就三種做法：

貴州的涼拌折耳根最正宗的吃法，一定要配上這個苦蒜，也叫野蔥。這兩個味道都非常怪異的菜拌一起，他倆相愛相殺，就能發生其妙的化學反應，產生一種讓人慾仙欲死，欲罷不能的味道。

炒折耳根的經典搭配就是炒臘肉。而且一定加配上蒜苗和幹辣椒筒筒，那是一種固化在貴州人靈魂裡的經典味道。

吃貴州菜你會發現無所不在的折耳根影子。它出現在蘸水裡，炒飯裡，烤肉裡，米粉面條裡。基本上就是個萬能佐料吧。從這些身影應該就能看出貴州人對摺耳根的愛了。

折耳根使我們貴州人最最最上頭的一種食物，涼拌折耳根，折耳根炒臘肉，折耳根炒豬肉，無敵折耳根輔助料理。

1.涼拌折耳根

將折耳根，小蔥，香菜洗乾淨，均勻切好，找個大碗，加入鹽巴，醬油，醋（本人喜歡放多一點），味精，雞精，粗辣椒麵，花椒麵，胡椒麵，老乾媽水豆鼓（shi）攪拌均勻。涼拌折耳根吃著很沖鼻，但是真的讓人慾罷不能，有人說折耳根不好吃，就好比我們就比喜歡像北方那樣生吃大蔥一樣。

2.折耳根炒臘肉

一樣的哈，將折耳根，蒜苗洗乾淨，拍點大蒜，再準備點幹辣椒節節，把油加熱。小火先把大蒜沫炒一下，接著放臘肉炒一哈哈兒，放折耳根，再放醬油，鹽巴，味精，雞精，耗油，花椒麵，胡椒麵大火爆炒，最後放蒜苗炒個兩三分鐘，出鍋搞定！

3.折耳根炒豬肉

將折耳根...........，好了我們先熱油，熱好以後先放糟辣椒炒一下，知道糟辣椒嗎？？？一會我發圖哈不急，炒一下下，把豬肉倒進鍋裡面，小炒一會，放折耳根，醬油，鹽巴，味精，雞精，耗油，花椒麵，胡椒麵大火爆炒，出鍋！！！

4.折耳根作料

首先我們把折耳根洗乾淨，切成（嘔~~~~~~~~），加入醬油（多一點），醋（多一點），鹽巴，味精，雞精，粗辣椒麵，花椒麵，胡椒麵，攪拌均勻，小蔥蔥，香菜，攪拌一下下，注意了這點與涼拌折耳根的區別就是醬油要多，醋要多一點，也不要太多。

做好以後怎麼吃：

第一炸洋芋以後放點這個折耳根作料和洋芋拌一下，美滋滋。

第二吃火鍋的時候，沾一下，美滋滋

第三炒飯的時候放一點美滋滋

第四用純素的折耳根撒在燒烤上，美滋滋

第五折耳根放在糯米飯糰裡面，美滋滋

第六折耳根放在烤豆腐上，美滋滋

第七絲娃娃裡面放折耳根，美滋滋

第八涼拌米豆腐放折耳根，美滋滋

大招來了！！！！！！！！！樓主：

好了好了

（1）涼拌折耳根，只需要用上紅油，蒜泥，醬油，麻油等簡單調料拌拌就可以了，調料種類多了會掩蓋折耳根的本來味道。

（2）將它切成碎末作為輔料 ，比如在四川人做涼拌滷菜的時候，經常都會放上一些，或者吃麵的時候也可以放一些，增加香味。

（3）可以用折耳根來炒臘肉，又是別有一番風味。