蛋撻液的比重和烤制時間是蛋撻是否嫩滑的關鍵。給你發一個我自制奶油乳酪蛋撻的影片，裡面有詳細的介紹供你參考，非常的嫩滑好吃。

按照這個步驟做出來的蛋撻特別嫩滑哦，你也可以試試看。

食材：蛋撻皮14個 淡奶油65克 牛奶60克 細砂糖25克 雞蛋1個

步驟：

1、準備好所有材料，蛋撻皮提前取出解凍；雞蛋用手持打蛋器打散成全蛋液；沒有手持打蛋器也不用擔心，有筷子就可以攪拌均勻。烤箱設定上下火模式、溫度190度，預熱時間設10分鐘；烤箱預熱時，製作蛋撻水：淡奶油、牛奶、砂糖匯入小奶鍋中中小火加熱，同時用刮刀不斷攪拌，至細砂糖完全融化。 　

2 、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。 　

3 、攪拌好的蛋撻水用細密的漏網過濾一遍，再用量杯分裝到放在烤盤上的蛋撻皮中，裝大約八分滿。

4、烤箱預熱好，把烤盤放入第二層。烤箱溫度設定190度、上下火模式，時間設定20分，實際烘烤18分鐘。時間、溫度不一定跟我的完全一致，有些烤箱溫度可能偏高，有些則偏低，所以要看自己烤箱溫度來調整一下。

小貼士：1、蛋撻水過濾，口感會更順滑。2、如果喜歡上色深一點，可在最後2分鐘左右調高上火溫度烘烤，需要密切留意。3、細砂糖的甜度，我個人是覺得可以的，你可以先試試做一次看是否喜歡這樣的甜度，下一次再做可以看自己口味調整加多還是減少一點細砂糖哦~

可能是配比不對

用料

純牛奶 50ml

淡奶油 100ml

蛋黃 2個

白糖 16g

煉乳 一小勺

蛋撻皮 8個

純牛奶、淡奶油、煉乳、白糖放一個碗裡攪啊攪，直到砂糖融化，可以放微波爐裡叮一會，這樣比較快哈~~注意，攪啊攪不是打發！！！

煉乳沒有的話也可以不放，不過糖就要多一點，放了煉乳的話，糖就可以少一點，總之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多會膩的……

等溶液不那麼熱的時候把蛋黃放進去攪啊攪~~只要蛋黃哦！！不要蛋清！！然後就變成淡黃色的蛋撻液了。不要打發哦！打發就變成蛋糕塔了

把蛋撻液倒進蛋撻皮裡，七八成滿的樣子。

把蛋撻們放進烤盤裡，送進烤箱。

烤箱預熱220度，中層烤大概15—20分鐘。觀察蛋撻上色，有焦化基本上就差不多了~

對於開蛋糕店的我，經常要烤蛋撻和葡撻，那麼現在我就分享怎樣做到蛋撻外酥裡嫩?

1.稱40g的白糖，打入兩個雞蛋。順時針打散（把白糖打化）。然後加入250ml牛奶，繼續打一會。

2.用個小篩子，過濾3遍左右，把雜質過濾出來扔了。

3.拿出蛋撻皮（10-12個），把蛋撻液倒進去，7-9分滿左右。倒的淺可以做12個，倒的多做10個左右。

4.烤箱的溫度，面溫180度，底溫175度這樣，這個要看自家的烤箱的脾氣哈，烤20-25分鐘左右。中間可以時不時觀察一下，每個烤箱不同，怕烤焦了。

溫馨提醒：冷藏的蛋撻皮拿出來就裝蛋撻水進烤爐烤，千萬不要把蛋撻解凍了再烤，因為解凍的蛋撻皮烤出來的效果，皮是苦的。

大家一定要注意

說蛋撻是一種人見人愛的小點心，應該沒人反對吧？蛋撻裡面不嫩滑的原因一般是過濾的次數少，需要用濾網過個三五遍。就可以get到比較滑嫩的蛋液了。下面我把具體的用料及步驟寫出，希望對您有幫助。

用料：

牛奶 110克 // 細砂糖 40克

雞蛋 1個（約55克） // 蛋黃 1個（約15克）

淡奶油 180克 // 速凍撻皮 10個

速凍撻皮推薦：

展藝、俏儂、皇牌麥琪爾

該配方分量可以做葡式蛋撻約10個

（具體數量視你所使用的撻皮大小而定）

1、細砂糖加牛奶，用手動打蛋器攪打一分鐘至糖完全融化。

2、一個全蛋和一個蛋黃敲入另一個乾淨的碗中，用手動打蛋器打散，但不能過度打發。

3、蛋液中加入牛奶液體，輕輕混勻。

4、加入淡奶油，輕輕混勻。

5、過濾撻水至少3次，過濾出蛋筋和氣泡，得到細膩的撻水。

6、烤箱上下火200度預熱，在烤盤上鋪一層錫紙。

7、撻皮不需解凍，直接平鋪在烤盤上面。

8、撻水倒入撻皮中，9分滿，烘烤後的蛋撻會有嫩嫩的布丁層，口感更好。

9、送入烤箱，上下火200度，中層或中下層，烘烤25分鐘左右。

Tips：

如果你的烤箱有上下火獨立控溫功能，可以設定為上火200度、下火210度進行烘烤，這樣烤出來的葡撻撻皮更加酥脆。

10、葡撻表面形成焦糖色黑點，撻皮變成金黃色，即可出爐。

香氣四溢的葡撻，天冷時吃起來暖fufu，天熱時也能吃得美滋滋~

下午茶來一兩個，解饞又果腹，吃完馬上就能滿血復活。

2.雞蛋、牛奶，糖粉放一起手動拌均，然後加淡奶油繼續均勻，然後過濾（細膩的蛋液決定了口感嫩滑否）。

3.蛋撻皮擺盤，倒入蛋液，每個蛋撻皮要倒入九成滿的蛋液。

4.烤箱預熱200度，放入25分鐘（烤箱不同，要注意觀察防止烤糊）。

5.注意事項：我用的金典純牛奶覺得有點甜，所以糖粉不多，自己根據具體情況和需求調整糖量；奶油用的藍風車；

烤箱時間自己觀察蛋撻顏色差不多這樣就行了，畢竟每個烤箱都有自己的脾氣；

我這個量做了20個蛋撻，自己也可以根據自己情況按比例調整。

蛋撻的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來蛋撻的做法，快去學起來吧！

所需材料：

主料：冷凍蛋撻皮10個

輔料：淡奶油110克、牛奶75克 、細砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉8克。

製作方法：

1、在一個乾淨的容器裡放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻；

2、再加入細砂糖，攪拌至融合；

3、在另外一個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻；

4、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻；

5、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可；

6、 烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘；

7、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可；

小貼士：

1、蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水太多的話烤時會溢位

2、如果想要其他風味，可以在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁等。

你好，我是小愛，今天來回答一下自己做的蛋撻為什麼不嫩滑？

首先我們選必須要用的食材，因為我家兩個孩子都喜歡吃所以我經常自己在家，雞蛋，純牛奶，白糖。

然後蛋撻皮我們是在超市買的具體怎麼做呢我來詳細的說下。

1.先把10蛋撻皮拿出來擺好，要隔開縫隙，因為烤的時候會膨脹

2.打兩個雞蛋放到碗裡.放入200克出牛奶，加入適量的白糖，充分攪拌，沒有顆粒狀就好了最好可以過一下細網這樣做出來蛋撻很嫩滑

3.倒入蛋撻皮內，倒入7分滿就可以，

4.烤箱開上下火，170度烤20分鐘就可以，烤的時候可以翻轉一次烤盤受熱均勻

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來蛋撻的做法，快去學起來吧！

所需材料：

主料：冷凍蛋撻皮10個

輔料：淡奶油110克、牛奶75克 、細砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉8克。

製作方法：

1、在一個乾淨的容器裡放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻；

2、再加入細砂糖，攪拌至融合；

3、在另外一個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻；

4、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻；

5、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可；

6、 烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘；

7、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可；

小貼士：

1、蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水太多的話烤時會溢位

2、如果想要其他風味，可以在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁等。

大家好我是老王，做蛋撻為什麼裡邊不嫩滑？我的回答是：蛋撻是一種非常好吃的小西點。由於外邊賣的價格比較高，口味也比較膩。所以還是自己在家做比較划算。自己做蛋撻裡邊不夠滑嫩主要有兩點原因，第一點就是配方不對，第二點就是製作方法不對。

====葡式蛋撻====

【製作配方】：蛋撻殼，淡奶油250克，純牛奶50克，蛋黃50克，白砂糖40克，全蛋30克。

【製作方法】：把純牛奶和白砂糖放在一起攪拌均勻，慢速攪拌攪拌至白砂糖完全融化。加入蛋黃攪拌均勻，加入全蛋攪拌均勻。準備一個麵粉篩，把攪拌好的雞蛋液過濾到淡奶油中，把麵粉篩清洗乾淨，再把淡奶油液體過濾一遍。用橡膠刮刀把過濾後的淡奶油攪拌均勻，攪拌至淡奶油和雞蛋液完全融合。注意攪拌幅度不能把液體攪拌出泡泡。把攪拌好的蛋撻汁倒入量杯中，烤盤中擺上蛋撻殼，倒入蛋撻汁倒入量為8分滿。烤箱預熱到200度，放在烤箱最下層烤20分鐘左右，表面出現黑斑蛋撻內部開始冒泡即可。

【小提示】：1.葡式蛋撻的主料是淡奶油，如果要口感滑嫩一定要用淡奶油。如果只用純牛奶烤出來的是布丁，嚴格意義上來說，用純牛奶製作的根本就不是蛋撻汁，烤出來的成品也不能算葡式蛋撻，只是用蛋撻殼烤了一個牛奶布丁。我上邊和大家分享的這個葡式蛋撻汁是我在酒店工作期間常用的配方。淡奶油的牌子大家不用在意，中國產的品牌製作蛋撻液和進口的製作出的蛋撻液都非常好吃。

2.網上有的配方中加入煉乳，吉士粉等中餐常用的食品原料都是不正確的。因為葡式蛋撻是西點，西點中不會用到煉乳。吉士粉只會用即溶型的。如果製作出的蛋撻汁不夠滑嫩，首先要看是否用了吉士粉，煉乳這些不對的原料，另外還要看主料是否是淡奶油。其次就是攪拌的時候所有原料都不能被打發。不能有氣泡出現，淡奶油是很容易被打發的，所以攪拌速度一定要慢。淡奶油大家可以購買小包裝250毫升的，這樣避免浪費。