酸筍是一道不錯的開胃冷盤，在春季的時候竹筍茂盛，可以醃製起來放冰箱冷藏，是搭配早餐的小菜之一。

具體做法如下：

準備材料：去皮春筍、剁椒、泡椒、白醋、花椒、薑片、白沙糖。

1、春筍去皮後放入鍋內加少量鹽煮開20分鐘。

2、花椒加水煮5分鐘放涼備用。

3、煮好的筍撈起切條，放入無水無油的盆內，加入薑絲、泡椒碎、剁椒、白醋、少量白糖、放涼的花椒水，一起攪拌均勻。

4、蓋上保鮮膜或者密封罐放入冰箱冷藏一夜即可食用，想要味道濃厚可以多放兩天。

小貼士：喜歡酸辣的可以多放醋和辣椒，竹筍口感可以根據煮的時間程度來把握，想要更入味可以把泡椒剁椒切碎放入。

材料：春筍、清水。

做法：

1、鍋裡放水，煮滾後關火，自然晾涼。

2、竹筍在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

3、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

4、把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

5、倒入晾涼的開水，密封好，等待1-2個月的時間就可以吃到天然酸筍了。

1、製作酸筍的過程中一定要全程無任何的油脂。生水。容器一定要經過消毒，而消毒的做法很簡單，用沸水洗淨之後放置在太陽底下爆曬即可。

2、清水的話不要用純淨水，最好是天然的井水。自來水也可以，但是切忌要煮開以後完全的涼涼以後再用。

3、到水的時候，水的量一定要浸泡完全筍。

4、最後取酸筍食用的時候，一定要用無油脂、生水的筷子來取。

當竹筍大量長出來的時候，很多人都會把竹筍醃製成酸筍，醃製好的酸筍是很多廣西人一年四季都特別鍾愛的食物，經過醃製之後的酸筍具有另外一種風味，在很多食物都會出現酸筍的身影，加了酸筍之後會讓菜餚的味道更加豐富，並且還能去除一些菜餚的腥味，吃酸筍對開胃和幫助消化都有很好的促進作用。

方法一食材：新鮮竹筍製作步驟：首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過Sunny暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。把切好的筍子放在可以密封的容器裡。倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

做法二食材：新鮮筍子四個，鹽少許。製作步驟：四個大毛竹筍子，只需要比較硬的那部分。先切片，再切成粗絲，瀝乾水分。將鹽和筍絲倒出乾淨的桶或盆子，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹。一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入乾淨的無水無油的容器內，壓緊實。蓋一定要蓋緊，醃製1個月左右，中間不要開啟，放在陰涼的地方。裝好，筍絲醃製好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味。

做法三食材：冬筍一棵，淘米水若干，鹽適量,製作步驟：淘米水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。首先將筍切去老的部分，剝去筍衣。可以一層層剝，也可以縱向切一刀，再一次去。切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘米水，放些許鹽。根據喜好，可以放幾根朝天椒。密封，幾天後就可以開吃了。

自制酸筍首先準備春筍、水、幹辣椒、大蒜、鹽、姜。一、春筍剝去表皮，把嫩的筍切成片。二、放入水中煮幾分鐘斷生三、撈出透涼，晾乾水分。四、晾涼的筍放入大盆加入鹽、幹辣椒段蒜末、薑片，拌勻。五、裝入罐子壓實密封，放在陰涼乾燥處，十天左右就可以拿來炒著吃了。（開封后放入冰箱儲存）

大家好我是希文媽媽怎麼樣，怎麼樣製作酸竹筍呢以下分享下做酸筍的步驟

第一步：清洗罈子。要拿洗潔精將罈子裡面的油漬或切竹筍的刀上面的油跡徹底清洗乾淨，清除油漬。

第二步：將從山上採摘回來的新鮮竹筍，清除竹葉子清洗乾淨，然後切成小片方便醃製入味。

第三步問：將切好的竹筍把鹽均勻的塗抹到竹筍上面去以保證竹筍能夠充分吸收到鹽分。

第四步：把醃製好竹筍裝到事先清洗乾淨的罈子裡面。密封儲存二十四小時，四個小時之後酸筍就做成了

以下是做酸筍的影片分享：

下面我分享自己做的泡酸筍的做法：

1.筍子的選擇。首選冬筍，其次春筍。個人覺得冬筍味道要好很多，泡出來的筍子特別脆嫩爽口，不過冬筍成本比較高，畢竟冬筍要比春筍貴許多。還有幾種筍也可以，只要不是苦筍。

2.泡菜壇的選擇。要想筍子的味道好罈子也很關鍵，不能用塑膠的罈子，現在市面上很多塑膠泡菜壇，就一個好處輕便，臨時裝泡菜轉移還行不能長久泡，長期泡裡面的鹽會有很強的腐蝕性，這樣會產生對人體有危害的物質。泡菜壇最好是選用沒有拋光的土陶罐，玻璃壇也行，口感稍稍差一點。

3.泡筍子用的配料。筍子有它自己獨特的味道，所以泡筍子的時候不宜放花椒，香料，就放入鹽，白醋，檸檬就行。

4.製作。將筍子剝皮洗淨從中間改刀分成兩半，再用鹽將其塗抹均勻在盆裡醃製10小時左右。燒一鍋開水，注意水裡面不能有丁點兒油脂，開水燒開然後冷卻，一定要徹底冷透。筍子醃製10小時後裡面會出許多所以身上的水份，把這個水倒掉不要，這步驟很關鍵，這水不醃製出來的話筍子完全是兩種味道。然後把筍子放入泡菜壇，潵上鹽，鹽的量第一次泡一定要足，不然會變臭，鹽放好後倒入冷卻的開水沒過筍子，倒入白醋放入檸檬蓋上蓋子，接下來就是等，要想味夠酸就讓它泡的時間久一些。最後每次去撈筍子的時候一定要注意，不能用手撈，最好是用一雙專用的筷子。最後叮囑一定不能沾油！！！

酸筍確實好吃又開胃深受喜愛，很多餐飲食店或地區酸筍甚至是標誌性的招牌菜。現在正是春筍大量上市的時節、正好可以用來製作酸筍的好時機。前一段時間正好買了鮮筍曬了筍乾、泡了酸筍，今天炒了一盤味道不錯都吃光光了。下面我來分享一下自己製作酸筍的方法、步驟。

1、選擇新鮮、白嫩的黃泥春筍20斤(我是在市場買的，你可以根據所在地區不同選擇不同品種的筍)，切去根部老的部分、剝去外殼洗淨，筍尖嫩的部分橫切、中間部分對半剖開一分為四塊。

2、鍋中燒水加入幾勺鹽、水開後放入鮮筍塊焯水10分鐘以上，待煮好後把筍撈出放入涼水中浸泡幾個小時，這一步都是去除鮮筍中的草酸。把筍尖切厚片涼曬成筍乾、筍頭切成薄片再攥去水份，放入泡菜老壇水中淹制十五天以後，簡易版的酸筍就做好了。

3、直接將焯好水的筍頭裝入一個事先準備好的容器中(提前洗淨蒸氣殺菌)，另燒開水、開水放涼後直接倒入裝好筍的容器中，加入幾勺鹽不需要太鹹、水中保持有一定鹹味即可，水量沒過筍頭加蓋密封好、泡製一個月左右就可以開蓋了食用了。

兩種口味的酸筍各有不同，前一種配筍酸、鹹、香、脆有一種泡菜的香味，非常好吃。後一種做法的酸筍保留了酸筍發酵過的酸臭中帶酸香味！不同的做法、口味各異！

下面圖一是第一種淹製出來的酸筍片，圖二是酸筍炒五花肉，味道很好！第二種淹制的筍還嘗過，不過香味己經出來了！僅供參考！

酸筍的醃製相對來說比較簡單，需要準備好竹筍和陶製的密封罐。醃製酸筍之前，將浸泡酸筍的罐子嚴格的控油，最好是經過Sunny的暴曬除掉一些細菌，暴曬過後要徹底的晾乾才可以使用。

煮水，注意煮開之後要自然晾乾，水最好是用天然的井水，不建議使用純淨水，純淨水沒有活性的物質，是不可以使用的。

將買回來的竹筍在頂部切一圈，然後豎著劃一道，這樣很快就可以完全剝開露在裡面的筍子。將筍子切成自己想要的大小，切的刀和板都要嚴格的控油，將切好的竹筍放入密封的容器中。倒入晾好的開水中，密封好，等幾天就可以吃天然的竹筍了。

酸筍是西南省份特有的一種食物，這種食物的特殊味道有些人受不了，有些人卻是十分喜歡。就好像有人喜歡吃臭豆腐一般。

酸筍會發臭是因為發酵的過程中產生的味道，酸筍在泡製的過程中，不需要加白酒，不過容器一定要用開水燙。

用酸筍製作出來的菜餚，多半以酸辣著稱，吃了可以讓人胃口大開，具有促進食慾的效果。

將新鮮的竹筍清洗乾淨表面的泥巴，然後剝去外皮，如果竹筍太大可以改刀切成小塊的，然後準備一個玻璃或者瓦罐容器，將處理好的竹筍放到容器裡面，然後用個乾淨的石頭壓到竹筍上面，防止竹筍浮起來，再倒入沒過竹筍的開水（山泉水，礦泉水，井水）一定不要用自來水，放鹽，一斤筍放1兩鹽。再把容器蓋起來，切記不要弄到油在裡面！等竹筍發酵15天以上，就會變成酸筍啦！這樣做的酸筍不能沾油否則容易壞，並且酸筍放越久就會越酸！

首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過Sunny暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用

我們需要把筍去殼，留適量筍衣，一直剝到筍摸起來比較軟就可以了，然後把剝好的筍洗淨，切條晾乾

2、將水燒開，徹底晾涼

3、洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態

4、將竹筍碼入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10釐米左右；密封罈子；放在陰涼乾燥通風的地方，15-20天之後即可

酸筍怎麼醃製

　　食材：

　　小竹筍500g，食鹽適量，味精少許;

　　酸筍的醃製方法家常:

　　1.新鮮小竹筍去殼，然後清洗乾淨;

　　2.將洗淨的小竹筍，放入鍋中煮熟;

　　3.煮熟的小竹筍撈出，晾涼後，加入適量鹽，醃製一段時間;

　　4.取一個乾淨的玻璃瓶，將處理好的小竹筍放入瓶子中壓平;

　　5.醃製大約3天即可食用。

　　小貼士：

　　1、玻璃瓶一定要無水無油，這樣酸筍儲存的時間會比較久;

　　2、醃製好的酸筍，可以儲存6個月左右。

大家好我是果兒媽，說起酸筍就又想到了螺螄粉，真是吃貨一枚。想要做出一罈子好吃的酸筍並不是那麼容易的事情，需要把握好一定的技巧。那麼怎麼樣醃製酸筍才好吃呢？今天果兒媽就給大家介紹一種廣西酸筍的醃製方法。大家可以參考一下。

食材：春筍、清水。

做法：

1、鍋裡放水，煮滾後關火，自然晾涼。

2、竹筍在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

3、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

4、把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

5、倒入晾涼的開水，密封好，等待1-2個月的時間就可以吃到天然酸筍了。

小貼士：

1、製作酸筍的過程中一定要全程無任何的油脂。生水。容器一定要經過消毒，而消毒的做法很簡單，用沸水洗淨之後放置在太陽底下爆曬即可。

2、清水的話不要用純淨水，自來水也可以，但是切忌要煮開以後完全的涼涼以後再用。

3、倒水的時候，水的量一定要浸泡完全筍。

4、最後取酸筍食用的時候，一定要用無油，無水的筷子來取。

我們百色田林醃製酸筍都是將新鮮的嫩筍切絲後再用山泉水浸泡就可以了 很簡單的 但只能用山泉水 只要不漏風不沾油都可以儲存得好幾年 儲存得越久越香

正宗南雄酸筍醃製簡單，美味爽口。1.選肉多的竹筍去殼，將老的部分切掉。2.將筍洗乾淨後，放入罈子。採用沒有曬到太陽的井水泡30天左右就可以吃了，3.井水必須泡過竹筍，不然筍會壞的哦酸筍是南雄人最愛的配料，煮很多菜都必須放酸筍。比如說南雄酸筍鴨，酸筍就是這道菜的靈魂。南雄正宗酸筍醃製很簡單，喜歡的可以嘗試一下哦。

桂林米粉的酸筍是製作很簡單,只需要一壺白開水或者礦泉水，我用一段影片來給你展示一下吧。

簡單到讓你不敢相信

拿回來那種碩大的春筍，脫去筍衣留下最實的筍肉，從中切成二半或四半都行。隨後將初切好的筍肉放入一容器中，將普通洗米水倒入沒過筍肉，放日光下暴曬一日收入陰涼處存放約十日即可。整個製作過程要特別注意二點:一是米水一定要沒過筍肉;二是不能沾一丁點兒油。因此在製作前，製作人的手和各類器具都要"乾乾淨淨"，否則將功虧一簣。另外，也有人把筍肉放到老酸壇泡製，其實也行，只是風味不同，都可以試試。另外還有一點要特別說清楚，"酸筍"泡製好後，會有一種特別的“臭"味，對從未見過或吃過酸筍的人很難接受，就像臭豆腐、臭豆腐乳、魚腥草一樣，可只要你吃上幾次就"都會上癮"。因此，有臭味見怪不怪喲，別把好東西丟了！

我家經常這樣做酸筍——泡椒酸筍，開胃下飯！感興趣的朋友快來看看吧！

泡椒酸筍

BY地瓜的味道

主料竹筍300克輔料野山椒100克調料食鹽2茶匙蔥半根姜3片八角2粒花椒1湯匙大蒜3瓣紅尖椒3根白酒1湯匙白醋2湯匙水1杯

1.竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分

2.大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎

3.瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻

4.拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用

烹飪技巧

1、竹筍焯燙的時候，時間不宜過長，否則煮軟了，失去了原本爽脆的口感。

2、這道冷盤很適合炎熱的夏季，不管是佐粥或是配飯，抑或是作為配酒的小菜都是不錯的選擇。

3、做好的泡椒竹筍可放於冰箱中儲存一週左右，每次食用前取乾淨筷子夾出即可。

酸筍，經泡製發酵而成，氣味微酸臭。並非人人愛吃，對於愛吃它的人來說，絕對是愛得如痴如狂；不愛吃它的人，遠遠聞到氣味就跑到三里之外。

酸筍，在大廚或者愛好下廚的朋友眼中絕對是一種特殊的香，是一種特色菜譜，可信手拈來，做成五花八門的菜餚。那麼，酸筍是如何製作的呢？我來支支招。

1.新壇法。首先，把涼白開水或者礦泉水倒入乾淨無油的密封罐中，水的多少，看筍子而定，能淹沒就行。其次，把筍子（已剝皮）投入已裝有水的罐中，密封蓋緊，夏天放置兩個月，冬天三到四個月即成，放置的越久越酸則越香。不過，一年左右儘快吃完，以免軟爛。

2.老壇法。去年吃完酸筍，保留剩下的酸筍水，次年繼續投入筍子浸泡即可。

好了，製作酸筍就這麼簡單，趕快行動吧！

泡酸筍

酸筍是湖南、廣東南雄等地的傳統調味佳品。酸筍是由筍醃製而成，主要是在春秋兩季醃製，可以單獨吃，也可與其他魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美。

1.竹筍去殼，洗淨，切條晾乾；

2.將水燒開，徹底晾涼；

3.洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態

4.將竹筍馬入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把孫子完全淹沒，高出筍子5—10釐米左右；莫風罈子；放在陰涼乾燥通風的地方，15—20天之後即可。

醃製好的酸筍課煮湯、煮魚、炒肉絲等，酸酸的口感極為開胃。

廢話不多說，這就開始教學，食材:竹筍、青泡椒、酸蘿蔔，大蒜。

1、把買回來的筍去葉子，洗乾淨待切。 我從自家竹林挖的筍，菜市場也有賣。

2、把筍切好備用，同時備好配料，大蒜切沫，泡椒切碎，酸蘿蔔切片。

3、油溫燒至70℃放小火

4、把大蒜放鍋裡炒香同時放入酸味炒1分鐘，然後放筍，放中火翻炒5分鐘，放鹽和雞精。

5、翻炒裝盤，口感爽脆