無菌蛋就是經過巴氏消毒處理過的雞蛋，無菌蛋雖然經過消毒殺菌，但它的保質期非常短。

一般的無菌蛋保質期大約在7~10天左右。我們在購買無菌蛋時上面都會有標籤，表明可食用日期，如果無菌蛋過了期就和普通雞蛋沒什麼區別啦～

相較於普通雞蛋無菌蛋即使生吃也不會有很大腥味，而在日本無菌蛋最常見的食用方法就是拌飯吃，可以根據個人口味再放些蔥花、醬油調味，既美味又衛生。

每每看日劇的時候，裡面有吃飯的情節，總有一個米飯拌上生雞蛋吃的鏡頭，那時候就很驚訝，吃生雞蛋既不好吃也不衛生，會生病的呀，後來才知道日本的雞蛋都是可以直接食用的無菌蛋，很多人很好奇，也想嚐嚐看，那麼日本日料店的無菌蛋是怎麼做的？

其實不止是日本的無菌蛋，全世界很多地方都有無菌蛋，尤其是美國，無菌蛋這樣的成品其實是美國剛開始的，他們會將生雞蛋做成好吃的調味料之類的，所以發明了這樣一個殺菌又保持雞蛋美味原生態的技術。

無菌蛋其實就是殺過菌的蛋，就裡面的有害細菌全部消滅乾淨，這樣人在吃的時候就沒事了，而所使用的消毒方法也很簡單，就是巴氏消毒，也被稱為低溫消毒法，我們常見的消毒方法就是加熱，但是一旦加熱雞蛋就會被煮熟凝固，而巴氏消毒法則很好的儲存了生雞蛋的狀態。

而日本的無菌蛋，不僅僅是採用了巴氏消毒法，也是工廠在雞蛋還未產出，小雞狀態的時候就嚴格把控了，日本的食品質量監督是非常嚴格的，尤其雞蛋這樣的東西，從小雞開始就嚴格篩選，剔除病雞，然後全機器化的將雞蛋經行一系列的殺菌，清洗，裝盒，上車運輸。

而且每一隻雞蛋的身上都有打上標籤，寫明可食用日期，三五天的就不能生吃了。所以，其實是這一整套完備的設施和對待食品的嚴格過程造就了日本的無菌蛋的。

生食無菌雞蛋，要克服糞便上面的沙門氏菌，就可以達到安全的生食了！

第一，養雞環境特別重要。

第二，雞蛋生出和流動售賣嚴格的清潔殺菌。

第三，生產日期嚴格把控兩週以內。

第四，食用一般只用蛋黃，因為蛋清有腥味！（無菌蛋牛肉拌飯最為金典）

經過清洗和巴氏殺菌而成。通常來說，雞蛋我是不清洗的，因為蛋殼的表面有一層膠狀的薄膜。這層薄膜由85%的蛋白質以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質構成。而雞蛋殼是有碳酸鈣組成的，上面具有幾千上萬個細小的孔穴。

雞蛋從母雞體內出來，這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面，把那些空穴封閉了。這樣，外面的細菌就難以進入雞蛋內部；而在雞蛋內部的水也不會散失，從而保持雞蛋的初始狀態。

如果對雞蛋進行清洗，就會破壞這層膜，外面的細菌就會穿透蛋殼進入內部。

但是雞蛋又是一種很容易染上細菌的食物。沙門氏菌影響雞蛋安全的一大風險因素。它有兩種途徑進入雞蛋：一是透過感染母雞，把沙門氏菌傳進雞蛋或者沾染在蛋殼上。二是雞窩中，沾染到雞蛋表面。雞蛋一生下來，表面就可能帶著沙門氏菌。

沙門氏菌不耐高溫，但生存能力也很強。即使蛋殼上的那層膜保持完好，它們依然能夠穿透蛋殼進入雞蛋內部。那層膜，只是降低它們穿透難度而已。被沙門氏菌感染的食物，如果沒有經過充分殺菌，吃了之後就可能出現沙門氏菌感染。一般的症狀是腹瀉、腹痛、發燒和嘔吐，嚴重的可能導致脫水甚至死亡。

一些國家，像是澳洲和日本等國，就會採取了先破後立的戰術，對雞蛋進行清洗，直接去除蛋殼上的沙門氏菌等微生物，然後再進行巴氏殺菌，將雞蛋中的細菌殺滅。

雖然打開了細菌進入雞蛋的通道，但是先把蛋殼上的細菌尤其是沙門氏菌殺滅，也就算是釜底抽薪了。雖然環境中可能有其他細菌進入，但危險性不如沙門氏菌大。再把雞蛋放置在冰箱中，即使有細菌進入，在低溫下的增殖也受到很大抑制。

一些專門生產無菌蛋的工廠，也會從養雞就開始把控，會從育苗、飼料、飲水、養殖環境等各方面控制致病菌的汙染。從生產到雞蛋產出之後，層層消毒，最終生成無菌蛋。但是要注意這種無菌蛋的保質期很短，並且最好放在冰箱中，同時也要儘快使用，防止細菌增殖，再次汙染。

日本人生吃的雞蛋叫無菌蛋，與普通雞蛋不一樣。日本菜市和超市裡無菌蛋和普通蛋也是分開賣的。 而且無菌蛋的價格也比普通雞蛋高很多。

無菌蛋主要用作拉麵、壽喜鍋或是直接作為蘸碟調料，普通雞蛋吃法就和我們一樣了，需經過烹飪熟了才能吃。大家看到日本人還喜歡吃溏心蛋，不喜歡把蛋煎熟，人家用的也是無菌蛋喲，我們自己拿普通蛋這樣做會很容易染上細菌吃壞肚子的，所以不要盲目去學，特別是老人和小孩。

無菌蛋之所以能叫無菌，是因為從母雞的養殖環境及餵養食物上就完全不一樣。從小雞孵化出來開始就就有非常規範化的全程管理監控，每個蛋都經過了巴氏殺菌處理，而且保障期不會超過10天。

所以，千萬不要學日本人生吃雞蛋，因為目前國內的雞蛋養殖標準還達不到。實在要吃，一些大型及進口精品超市有無菌蛋賣，買那個吃，不過價格會很高喲。土豪請忽略。

居然真有人相信無菌蛋，智商稅真好收，我一哥們開日料的，跟我說，行業內就沒有用過這個，生雞蛋八四洗一下，擦乾淨就給你了