蛋烘糕為成都街頭名小吃，可謂是老少皆宜，很受人們喜歡，最近想去擺攤特意學習了一下，下面分享一下蛋烘糕配方！

1、首先和麵的配方是蛋烘糕的關鍵所在，如果這一步成功了那麼蛋烘糕就成功了90%。

一斤麵粉的配比:

麵粉1斤(普通麵粉即可)，4個雞蛋，3兩紅糖水（紅糖用水稀釋），6兩清水，1兩小蘇打，老面小半碗（就是上一次留下的面，第一次做沒有也無妨）

以上就是和麵的配方，弄在一起攪拌即可。

2、再次蛋烘糕的靈魂所在就是它的配菜，可甜可鹹，今天特別一樣推薦一款，可謂是蛋烘糕的經典。

白糖芝麻花生餡:一斤白糖，二兩黑芝麻炒香，二兩花生炒香搗碎，和在一起堪稱一絕。

肉沫乾菜餡:肉沫適當，醃製的乾菜適當，先炒肉沫炒香後下乾菜，這個味道爽。

其他可配餡:肉鬆、奶油、土豆絲、青椒絲等。

周廚答：做蛋烘糕需注意以下幾點:

1、調蛋麵漿時要按順序下料，調好的蛋麵漿不能有小麵疙瘩。先把麵粉和白糖放入盆裡，加雞蛋液攪拌，邊攪邊加紅糖水和酵麵漿,再加適量的清水攪成糊狀，並靜置發酵約1小時，等到麵糊表面起小魚眼泡時,加小蘇打攪勻即成。

2、麵漿的稀稠度要適宜。過稀，麵漿凝固慢，糕體底部上色過深，烘糕泡度差;過稠，則麵漿的流動性差，在鍋內不易攤平，易造成糕體厚薄不均，而麵漿凝固快，色澤過深,口感粗糙。

3、麵漿發酵時間要適宜。蛋烘糕的麵漿應為嫩酵漿，發酵時間應短。若發酵時間過長，則成品易回軟，不酥脆;若過短，則要影響成品的松泡度。

4、烘製前要先炙好鍋。即銅鍋上火燒熱,用豬肥膘肉來回擦拭,再用色拉油淋洗兩遍。

5、烘製時鍋內刷油量要合適。若刷油過多，則鍋底凹處的積油，會起到隔離作用,使麵漿不能緊貼鍋底，造成糕體底部出現白斑;若刷油過少，則易造成粘連。

3、火候大小要適當。若麵漿稀薄，發酵時間短，用糖量少，小蘇打用量少，則適合加大火力。若麵漿濃稠，發酵時間長，用糖量大，小蘇打用量多，則應減少火力。

製作蛋糕，需要雞蛋，麵粉糖，牛奶食用油。先把雞蛋蛋黃跟蛋清分開，然後。在蛋清加糖與跟打蛋器打發。然後，蛋黃加麵粉加糖牛奶油攪拌，然後混合就可以了。然後就放入烤箱烤個六十分鐘上下溫度是一百五十度就蛋糕就完成了。