布里歐修

布里歐修是非常著名的法國麵包，是用大量雞蛋和黃油製成，外皮金黃酥脆，內部超級柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。

做法

⒈將除 黃油以外的所有面團原料放在一起揉至麵糰出筋。

⒉分次加入 黃油揉勻。（ 黃油不要一次加足，那樣是無法揉勻的，分次加入，每次揉勻後再加新的黃油。70克我分了8次加。）

⒊揉好的麵糰送入冰箱冷藏 發酵。（這麵糰非常軟，有些黏，所以採用冷藏 發酵，可降低黏度，便於後面的操作。）

⒋隔夜取出麵糰，室溫放置一段時間回溫。

⒌將麵糰取出，分割成20克和40克各6份，滾圓後鬆弛15分鐘。

⒍將20克的麵糰整成水滴形。

⒎40克的麵糰中間壓出小洞，略整成環狀。

⒏將水滴型麵糰插入環狀麵糰中，放入事先抹過油的小花 麵包模內。

⒐送入 烤箱或微波爐進行最後 發酵。

⒑ 發酵結束後，表面刷蛋液，送入預熱190度的 烤箱，中層，上下火，15分鐘。

做法二

布里歐修的做法

做酵頭，混合發酵種原料高筋麵粉60克、酵母7克、牛奶60克，攪拌均勻，加蓋

發酵20分鐘至酵頭漲到最大並在受震動是會塌陷

將酵頭與雞蛋放入麵包桶中

再將除黃油以外的其它麵糰原料放在一起揉均

黃油切成小粒，分次加入黃油揉勻。黃油不要一次加足，那樣是無法揉勻的，分次加入，每次揉勻後再加新的黃油。共分了8次加

這時麵糰非常柔軟，有些黏，所以採用冷藏發酵，冷藏過夜可使黏度降低，便於後面的操作

隔夜取出麵糰，發酵至兩倍大，室溫放置放了半小時後開始操作

將麵糰取出，分割成8份，滾圓後鬆弛15分鐘

放入模具中，第二次發酵

發到八分滿，表面刷蛋液

送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘

烹飪技巧

1、這是一款重油的麵包，需要分次少量加入黃油，等完全吸收後再加下一次，如果一次加足，想要揉勻基本是不可能的； 　　2、麵糰非常柔軟，冷藏過夜可使黏度降低，便於操作； 　　3、烤制時間，依自家烤箱而定，上色後加蓋錫紙。

我來回答這個問題，海綿酵頭製作的方法有點像波蘭種，取配方中一部分的麵粉和配方中的酵母和水或牛奶混合，攪拌均勻後靜置，啟用酵母的同時也能夠沉澱更豐富的風味，帶來的發酵力也更平緩均勻和持久。 製作上的難度也不大，基本上在家都能靈活掌握。

牛奶溫熱至38°C左右。 將鮮酵母和配方中一部分麵粉混合，加入牛奶，攪拌均勻至液體狀。

直到所有粉類吸收了水分，用保鮮膜蓋好放置在27°C，78%的環境中發酵30~40mins，出來的效果如發酵到1.5倍大，Q彈有晃動感，輕釦會塌陷。

剩下的用牛奶來調節水分，一點一點加，加到麵糰差不多成型了就不要加了，如果覺得揉麵困難就用刮刀揉，揉成麵糰就行，醒發10分鐘 這裡麵糰揉成形就好，不用出膜。

從富人到窮人，黃油的用量大幅削減，不過雞蛋的用量似乎並沒有太大的變化。100來克的麵粉，基本上都用去1個左右的雞蛋。如此看來，窮人版布里歐修中更多的是雞蛋的味道，而富人們則品嚐的是黃油的濃香。

窮人沒有冰箱，所以揉好的麵糰也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室溫發酵。發酵的時間當然與氣溫相關。繼續鑽洞整形法，感覺這個方法做起來比較省事方便。不過，還是有一些意想不到的狀況發生。麵糰膨脹後，大頭都歪向了一邊。烘烤成金黃之後這款麵包是一個布里歐修面團，用一個花的造型呈現，加入了玫瑰醬調製麵糰顏色，和原味麵糰結合捲起來形成花紋。梨是產自陝西的，餡料炒制的過程中加入砂糖、淡奶油和薑末提味，同時在收汁的時候加入了荔枝酒，這款麵包也是為情人節開發的，情侶一起享用非常浪漫，滋味如同甜蜜的愛情。