裝置訂購

對快餐店前廳用具，如桌子、椅子等，以及後廚裝置進行詢價，具體目標3家以上的廠家，瞭解售後服務情況。

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一、透過電話或直接到門市聯絡廠家。

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二、看樣品並確定質量。

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選定驗收標準

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一、肉食類：雞，鴨，魚，豬肉，牛肉，羊肉及內臟等肉類要鮮紅有彈性，不能變色帶有異味，應有檢疫部門蓋章認定。

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二、蔬菜類：葉類、根徑類等食材應當日進貨，不能有黃葉、蟲葉，根徑類不能有過泥沙，可以儲存較長時間。

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三、乾貨及調味品香料：不能過保質期，必須達到食品衛生標準，不得入庫發毒帶沙子有異味，沒有較長存放時間的調味品。

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四、清洗類：應有驗收合格證，生產日期、廠名、儲存時間及標識。

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造廚房用具計劃

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用具主要有炒勺、鍋、桶、菜墩、刀具、湯勺、夾子、週轉箱、盆子等一系列，進行市場詢價，比較價格、質量，最後確定具體採購時間。

店內人員招聘

招聘快餐店人員應根據店面營業面積的大小、營業的時間、菜品推出的數量以及操作易與難來決定人員的多少，招聘應定人、定崗來做招聘計劃。

一、招聘標準：

1、兩年以上中式快餐店或中餐廳工作經驗，熟習快餐廳前廳或廚房。35週歲以下，身高1米58以上，身體健康，思維敏捷，初中以上文化程度，領班級高中以上文化程度。

2、無不良犯罪記錄;精神，容貌整潔，無長髮，染髮，紋身。

二、用人標準：

1、有德有才，虛心好學者，堅決用。

2、有才無德者，限制使用。

3、無德無才，不思進取者，堅決不用。

新員工培訓

一、廚房人員基本技能培訓：

1、刀工刀法：原輔料的搭配，菜品色澤的搭配，裝盤。

2、調味，基本味型的掌握，菜品成菜的火候掌握。

3、原輔料的存放，冰箱的管理，下班或交接收撿工作。

4、試做餐廳所有經營菜品。

二、服務員培訓：

規範的服務用語，熟記餐廳菜品，崗位的工作範圍，達標要求。

市調及開業促銷

一、市調是對你店所處的位置，周邊35公里同類經營產品的快餐店進行分時段調查，內容主要是對店中午就餐高峰，晚間就餐時間的人流量，店內好銷的菜品，顧客消費每人的客單價，進行分析，從而制定自己的營銷策略，市調時間不得少於十天。

二、促銷宣傳最為直接有效的方法就是發宣傳單，在人流量大的鬧市中心貼海報或到當地電臺，電視臺分時段做宣傳片廣告，說明開業的優惠活動，也可做報紙分欄廣告等。

各崗位人員到崗及訂購原輔料

一、服務員提前十五天時間到崗，對大廳的服務區域進行徹底清潔衛生，瞭解熟習餐廳經營的菜品名稱，味型。知曉自己的工作範圍，進行開店前的模擬訓練。(比如：打餐，唱票，傳送，打洋)

二、廚師提前十二天時間到崗，確定練習試做餐廳菜品，申購開店所需的原輔料，對定購的原輔料一定要保證充足，不好定購的原料要及時彙報店長，把所有的裝置都試用一次，看有沒有質量問題，能正常運作。廚房組長安排各崗位工作，進行模擬操作，做到開業心中有數，使廚房運作生產達到最佳狀態。

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試營業

一、時間一週左右，開中午餐，下午做第二天的準備工作，因為新員工才在一起，讓他有一個熟習，磨合期，也讓我們更好的掌握餐廳營業情況的變化。

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二、在菜品推出方面：先推掌握好了的成熟菜品，另加自己熟練掌握的核心創新菜品為主。，沒掌握的攻克難關後再推，菜品做到成熟一個推一個的原則，市場反應強烈，進行大量推廣。決不搞忙目，一擁而上。

END

準備的內容大致有以下幾個方面。

第一有適合自己的商業模式，模模式就沒有商業。

第二有自己的一個小程式或者APP作為連結客戶的一個工具。

第三就是日常餐飲所具備的一些基本條件。

餐飲店定位

要定位出自己經營菜品，是快餐還是慢餐，是特色店還是家常菜及相關運營方案。

2、根據餐廳經營定位去選址，一般以客流量、位置方便與否、周邊人群消費情況，能否符合運營方案（店鋪地址建議產品定下來再去簽約，或者和房東商量店鋪的免租期）

3、裝修裝飾佈局，風格以經營定位來主導，突出菜品與環境的結合