【食材】水晶餃預拌粉120克，開水100ml，餡料：玉米粒、胡蘿蔔、豌豆，香菇，蝦，蔥，蛋液，生抽，鹽，白胡椒粉適量。

【製作步驟】

【小貼士】1、沒有預拌粉的可以用或者木薯粉60克+澄粉60克代替。

2、燙粉的水，需要是開水，最好是剛燒開的水。

3、麵糰做好後，需要覆蓋保鮮膜，醒一會。

透明餃子皮包出來的餃子特漂亮，好看又好吃，有一個美麗的名字叫做水晶餃子，外觀看上去晶瑩剔透，裡面的餡料隱約可見，餡料和普通餃子沒多大區別，最大的差別就在餃子皮上面。

透明餃子皮用什麼麵粉做出來

皮就是製作透明餃子的重頭戲，透明餃子的皮面粉是做不出來的。

第1種方法，市面上有買專門包透明餃子皮的專用粉，不需要自己調配，直接可以製作，500克大概在15元左右。

製作方法：100克透明餃子皮專用粉倒在大碗里加入200克開水燙熟，邊加邊攪拌，然後再加入150克透明餃子皮專用粉，揉在一起成光滑麵糰，用時大約5分鐘左右。

第2種方法，製作透明餃子皮的方法需要自己調配，用100克澄粉加30克玉米澱粉，用開水和成光滑的麵糰，也就是燙麵的方法，放在案板上敷上保鮮膜或者蓋上蓋子，醒半個小時之後搓成長條，切成大小一樣的面劑子，擀成餃子皮，就可以包了。

晶瑩剔透餃子皮就製作完成了，在製作水晶餃餡的時候，也要注意色彩搭配，食材鮮豔的顏色看起來會更加漂亮，更有食慾。

透明的餃子皮用什麼麵粉製作的？透明的餃子皮其實不是用普通麵粉製作的，用的是加工過的無筋麵粉，也叫澄粉。其中還要適量的新增生粉，然後用開水和麵，製作而成的一種透明餃子皮。下面具體介紹一下透明餃子皮的做法：

食材：澄粉、生粉、豬油、開水、毛巾、菜刀

步驟一：三百克的澄粉加入一百克的澱粉，然後待人四百五克的開水，攪拌成粘稠的糊狀均，蓋上蓋子燜上一會兒。

步驟二：等溫度下來後取出麵糰，用刮板來回反覆的將麵糰將刮牆灰一樣的刮出去，在收回來，將麵糰刮的細膩光滑。

步驟四：準備一塊乾淨的毛巾，將毛巾上塗抹色拉油。將劑子按扁後，用拍皮刀在毛巾上抹一下，然後將劑子輕輕按扁，把拍皮刀放在劑子上左手放在刀身上面，使刀身均衡的按壓麵皮，邊按壓邊向旁邊延伸，調整形狀。

透明餃子皮也叫水晶餃子皮，在廣式早茶裡面比較常見，那就是水晶蝦餃，我每次都會點一份來吃。外皮晶瑩剔透，嫩滑Q彈，內餡鮮香可口，應該可以算是餃子界的顏值冠軍吧！

要做出這樣晶瑩剔透的餃子皮，用到的材料自然與其他的餃子不一樣，澄粉就是關鍵的一種。

這道精緻的點心，其實在家就可以自己做，沒有你想象的那麼難。食材有點多，一樣不差地準備起來。

澄粉90g 土豆澱粉90g 鱈魚150g 蝦仁200g

小蔥10g 生薑5g 鹽適量 米酒2湯匙

生粉1茶匙 蔥油15g 胡椒粉少許 沸水適量

首先來調餡料。蝦去殼，去蝦線，沖洗乾淨。

把蝦仁放在砧板上，用刀背剁幾刀，讓蝦有點蓉，但是又不會完全斷開。

用勺子把鱈魚肉刮下來，同樣用刀背剁幾刀，然後用刀面壓幾下，中途剔除遇到的魚刺和魚筋。

蝦肉和魚肉放進一個大點的碗裡，加入2克鹽、1茶匙澱粉抓一下，然後加入準備好的蔥末、薑末、胡椒粉、米酒，攪打上勁，如果太乾的話，可以加入少量水來調節一下。

下面就是調好的餡料，粘粘的。這樣做出來的口感會非常Q彈。餡料做好後放進冰箱冷藏20分鐘。

接下來做水晶皮面團，把90克澄粉、60克土豆澱粉和1克鹽拌均勻，然後往裡面加入180克沸水，一邊倒一邊攪拌。再將剩下的土豆澱粉倒入盆中，與燙麵揉在一起，成為不沾手的軟麵糰。

最後滴上幾滴油，要把油全部揉入麵糰中，揉成光滑的麵糰，搓成長條，裝入保鮮袋中。（麵糰暴露在空氣中很容易幹掉，手慢的在整個操作過程中都讓麵糰一直在袋中，取一小塊做一個，直到做完全部。）

在砧板上抹一層薄油，取一小塊麵糰，在案上滾圓按扁，然後用刀面碾壓幾下，壓成圓薄片

取一勺餡料放在水晶皮中間，從一頭往另一頭折，左手食指將後面麵皮往前推送，右手食指接住，與前面麵皮捏在一

整理成月牙蜘蛛肚。同樣的方法做好全部。

每個蝦餃下面墊一張油紙，放進蒸籠，餃子之間要留空隙，水開上籠大火蒸5分鐘即可。

晶瑩剔透，鮮香味美！

趁熱吃哦，冷了餃子皮口感就沒那麼好了。

水晶餃子皮是用無筋小麥麵粉（又叫澄面）和玉米澱粉製作的，其實我也是從網上學來的，已經做過好幾次了。先把無筋小麥麵粉（澄面）放入一個乾淨的面盆裡，加入大約十克左右的玉米澱粉混合均勻。一邊攪拌麵盆裡的麵粉，一邊加入熱水，快速攪拌至完全沒有乾粉後蓋上蓋子燜五分鐘左右。五分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。加入豬油，和成麵糰，揉勻。把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，放置十分鐘以上，這個麵糰就是做水晶餃子皮的材料了，可以直接用來做水晶餃子皮了。我使用的小麥麵粉和玉米澱粉的比例是2:1，豬油和水根據麵粉、澱粉的多少，適量加入。

想要製作水晶蒸餃的話，首先我們需要準備適量的土豆澱粉，並且放入碗中之後，倒入適量的開水，燙到一半之後開始攪拌，然後活成麵糰狀，接著就可以封上保鮮膜備用了，既然我們的餃子皮準備好了，那麼我們也要準備下料了，首先準備一些番茄，然後確定之後加入炒好的雞蛋，然後放入適當的調味料攪拌均勻，然後進行備用，那麼第三步就需要我們包餡兒，首先我們需要把剛才和好的麵糰分成均勻的小塊，然後擀成皮進行包好收口。

在都包好之後就可以進行蒸制了，把所有的像餃子一樣的形狀，在我們的蒸籠當中，等到水開之後及時蒸制10分鐘左右，然後關火燜制五分鐘左右就可以了，接著我們會發現用土豆澱粉製作的餃子，其實能夠呈現一個透明的現象，這就是水晶蒸餃和餃子的區別了，方法非常的簡單，而且口感也是非常美味的，你們學會了嗎？

做餃子皮不用麵粉，個個“透明”，方法簡單，口感又美味。其實這樣的製作過程也是非常簡單方便的，平時我們都可以在家裡製作好給孩子吃，畢竟對於這樣美觀又美味的食物，他們是沒有辦法拒絕的，那麼我們趕快去製作一下這樣的水晶蒸餃吧，特別是在過年的時候我們想要做餃子皮，其實不用麵粉，這樣的話會更加漂亮，那麼對於這些美食，你又有什麼不同的建議呢？

下面我們來製作水晶餃皮：

原料：

小麥澱粉（不是小麥粉）300g、馬鈴薯粉100g、豬油（兩勺）、鹽2g、沸水:400g

糯米粉：50g

製作步驟：

1、小麥澱粉、馬鈴薯粉、鹽、混合均勻

3、麵糰揉好趁熱加入豬油揉至光滑。

5、剛才揉好的麵糰混合均勻既可。

Tips：

1、小麥澱粉就是澄粉，不是小麥粉。

2、一定要剛燒開的水去把面燙熟，這樣可以增加麵糰的筋度，容易成型，不容易散開。

3、豬油可以增加麵糰的延展性，防止開裂，也可以防止麵糰粘手。

（注：必不可少，植物油不可代替，可以用黃油代替，原因如下

1、麵糰可以快速將黃油和豬油揉進去，植物油不行，

2、黃油和豬油遇冷可以很快凝固，植物油不行。）

4、如果喜歡甜麵食，鹽也可以用糖來代替，加鹽的目的也是為了增加延展性，在蒸的時候減少開裂。

5、加糯米粉是為了包水晶餃可以很好的收口，純屬個人經驗，不喜歡的也可以不加，加入會影響一點透明度。

作為一個北方人我還是吃過非常多種餃子的，畢竟以前除了中秋節吃月餅、端午節吃粽子、正月十五吃元宵以外，我媽媽幾乎是不管過啥節、誰生日都得包點餃子吃。

【透明餃子皮用什麼麵粉？】

蝦餃是早茶的傳統點心，因為外觀晶瑩剔透，有的地方也直接寫作”水晶蝦餃”。哪怕作為一個從小就經常吃餃子的人來說，無論從外觀還是味道上，晶瑩剔透的蝦餃都算是餃子中的極品之一了。

最後我們就來分享一下這種透明餃子的做法流程，還是以美味的蝦餃為例吧，如果覺得麻煩的話，大家可以更換成自己喜歡的餡料口味。但是需要注意的是透明餃子一般只能是做蒸餃，因為它的餃子皮是由澱粉構成的，所以就不怎麼耐煮，餃子餡也不要太過湯湯水水的了。

——晶瑩剔透的蝦餃——

【餃子皮材料】：小麥澱粉（澄面）200克、土豆澱粉70克、開水275毫升。

【下面開始製作】：

⑵“這個餃子皮一定要是軟一點的燙麵，而且要注意保溼”

⑶“餡料也不是非要用蝦仁”

這個做法也可以做其他的蒸餃，都是晶瑩剔透的。但還是有一個關鍵點，那就是餡料不能是不容易熟的材料，不然的話餃子蒸太久了就會口感變的很差，所以如果要用其他蔬菜或者肉類做餡，那麼餡料一定要做一些預熟處理。

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