天上龍肉，地上驢肉，是人們對驢肉的認識。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特別高的亞油酸，亞麻酸的含量都遠高於豬肉、牛肉。另外還含有動物膠，和鈣等成分，能為老人兒童，體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充，而且能夠補血益氣。

正宗驢肉燉法

驢肉燉酸菜做法:

配料:

酸菜400克、調和油適量、食鹽適量、醬油適量、花椒粉適量、八角適量、蔥適量、味精適量、蒜適量。

1.酸菜切細絲，放入清水中泡10分鐘。

2.擠幹水份備用。

3.脊骨洗淨，蔥蒜切末。

4.熱油鍋，放入脊骨翻炒。

5.放入蔥末炒香。

6.放入酸菜翻炒。

7.放入適量的花椒粉。

8.倒入適量醬油翻炒。

9.倒入清水，沒過酸菜即可，蓋蓋，大火燒開轉中火燉15分鐘左右。

10.放入適量的鹽調味。

11.放入味精出鍋。

第一步：土茯苓驢骨湯

驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香，湯色淺棕但濃郁不見底，湯麵有一層薄薄的膠質。據介紹，驢骨湯主要是用驢的頭腳部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯，新粥城的大廚每天的早上7點多開煲，等到午飯飯市時就已經煲好了。土茯苓清熱護肝，祛溼護胃，加上驢肉的香濃，喝起來香滑濃郁，很具風味。

碰上這麼好的湯，當然不能忽略湯渣了。驢骨湯的湯渣很好吃，比如驢筋一般不易煲爛，但是我們吃到的驢筋卻爛軟了，帶著骨香，入口即化。驢肉也有濃濃的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一點都不羶。

土茯苓驢骨湯

第二步：吃驢分部位

驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；最經典的莫過於XO醬爆驢腸。　

驢肉新鮮自然怎麼做都好，但羶味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的羶味很容易散發出來，影響整個菜。去除羶味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。

紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鍾。特別是腐竹，裡面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。

XO醬爆驢腸

第三步：驢肉火鍋

火鍋鍋底是用五指毛桃煲成，清香乳白，還有清熱的功效，打火鍋不上火就是這個道理。火鍋的鍋料比較豐富，但也離不開一個驢字。分別是驢肉，驢雜和驢血。

俗語說得好“天上龍肉，地上驢肉”，給您介紹幾種做法，個人口味不同，您可選擇自己喜歡的試試

一、沙鍋驢肉

菜品分類 原燉

調味型別 鹹鮮味

主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克

配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克

調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克

口感 湯醇味厚，湯色奶白。

製作方法

1. 驢肉切片；

2. 白菜頭切塊；

3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；

4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；

5. 蔥切末；

6. 香菜切末；

7. 取沙鍋一隻用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；

8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；

9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；

10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。

二、芋頭驢肉煲

菜品分類 原燉

調味型別 鹹鮮味

主料： 驢肉 400克

配料： 芋頭 200克

調料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 澱粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克

口感 鹹鮮味美。

製作方法

1. 驢肉切塊；

2. 芋頭剝淨表皮，切成塊；

3. 大蒜洗淨；

4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗乾淨；

5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、薑片，煸炒出香味；

6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；

7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。

三、驢肉粥

菜品分類 煮

調味型別 鹹鮮味

主料： 粳米 60克 驢肉 150克

調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量

製作方法

1.　將驢肉洗淨，切成丁塊；

2.　粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；

3.　取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、薑末、料酒，用旺火煮沸；

4.　加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；

5.　撒上蔥末，用鹽調味即可。

四、五香醬驢肉

菜品分類 醬

調味型別 五香味

主料： 驢肉 5000克

調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克

口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

製作方法

1. 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；

2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；

7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

五、汆驢肉丸子

菜品分類 汆

調味型別 清香味

主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克

配料： 油菜心 100克 木耳(水發) 30克 雞蛋 75克

調料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 澱粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克

口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。

製作方法

1.蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、幹澱粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。

2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。

3.勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2釐米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。

六、五香薰驢肉

菜品分類 燻

調味型別 五香味

主料： 驢肉 2000克

調料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克

口感 色澤紅潤，味香適口。

製作方法

1.將驢肉洗淨改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗淨。

2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開後撇去浮沫，放入驢肉，再燒開後移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。

3.燻鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，燻3-4分鐘，將燻鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，塗一層香油，改刀碼盤即成。

七、驢肉水餃

菜品分類 煮

調味型別 原本味

主料： 小麥麵粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克

配料： 大蔥 150克 姜 5克

調料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克

製作方法

1.麵粉加涼水適量揉搓成麵糰，麵糰再分小塊，再擀成適當大小的餃子皮，備用。

2.蔥、姜分別洗淨後切碎。

3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。

4.再加入切碎的蔥和姜調勻，製成餡料。

5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。

6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了

天上龍肉地下驢肉，想健康喝驢湯，想長壽吃驢肉，驢肉渾身都是寶，我也很喜歡，驢肉燒酸菜選擇驢楠肉，肥瘦均勻在帶上驢皮，把選好的酸菜切成絲，加油蔥薑蒜爆香，把酸菜放裡炒香加入水

把選好的驢肉放進去，蓋上蓋燜十分鐘，加點白醋雞精鹽，最後放點香菜，香噴噴

正宗的驢肉燉酸菜的，加一點粉絲進去會比較滑口下飯，下面來給大家帶來這個酸菜粉絲燉驢肉

首先需要準備的食材

酸菜200g，粉絲一把，姜兩片，驢肉300g，火鍋底料50g，蒜苗一把，蒜幾瓣，蔥適量，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，醋，幹辣椒，花椒，

下面是我們的製作步驟

第一步:

蔥，姜，蒜，幹辣椒切段切碎，驢肉切薄片

第二步:

起鍋燒油，放入蔥，蒜，花椒，幹辣椒煸炒至香，放入驢肉，加一勺醬油，一勺醋，繼續煸炒，炒至香後撈出備用

第三步:

起鍋燒油，放入50g火鍋底料，放入酸菜梗，蒜苗梗炒一分鐘。放入酸菜葉翻炒，隨後加入炒好的驢肉翻炒，

第四步:

鍋中加水，剛好沒過肉，加入粉絲，隨後蓋上鍋蓋燉，粉絲完全軟後加調料胡椒粉，雞精，鹽出鍋