麵粉高筋粉，低筋粉，中筋粉，一般麵粉上都會寫用途，比如高筋麵包粉，低筋蛋糕或者糕點粉，中筋粉就是普通五得利麵粉

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

再簡單一點說，用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

其實麵粉包裝有兩個地方可以看，一個是蛋白質含量，蛋白質含量相同看一下面粉介紹。另一個就是相同蛋白質區間，不同的價格。

1、蛋白質含量看營養成份表

高筋麵粉：蛋白質含量約12.5 ~ 15%中筋麵粉：蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下

透過上面幾個，我們基本能分辨這些麵粉哪個是高精麵粉，哪個是中筋麵粉，哪個是低精麵粉。

如果想要區分相同蛋白質區間，不同的麵粉，價格是最直觀的，基本是價Grand SantaFe高，麵粉的品質越好，尤其是同一品牌。

希望這些對你有幫助。

 

宅在家裡這段時間，全民都在做麵食，我感覺每個家庭主婦，最少都得“霍霍”了50斤麵粉吧？每天宅在家裡，研究涼皮、麵包、蛋糕、饅頭、包子、花捲等麵食。每天換著花樣的“霍霍”麵粉

其實這裡麵粉是有很多講究的，我們一起來看下吧。

 

第一點：要選購正規出廠的麵粉，以下情況不建議購買

1，包裝袋上面未標有廠名、廠址、生產日期、保質期以及產品等級等基本資訊

2，麵粉包裝袋封口地方有拆過重新粘合痕跡

3，包裝袋上沒有標明淨含量多少

 

第二點：看包裝上面的蛋白質含量多少

特高筋麵粉：蛋白質含量14% 以上

（適合用來炸油條、做空心麵條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用）

高筋麵粉：蛋白質含量11.5-13.5% 以上

（可以製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉）

中筋麵粉：蛋白質含量8.5-11.5%之間

（普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子）

低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下

（常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作）

 

看完這個生活小妙招，選購麵粉時不知道怎麼挑選嗎？什麼樣的麵粉好嗎？趕緊學會這招，挑選麵粉的方法，你學會了嗎？看完後抓緊分享給身邊的人哦。