土生土長的潮汕人一定知道紅桃粿--一種潮汕人時年八節都會做的特產。紅桃粿因為顏色是紅色的，而外形是桃形，所以被稱之為紅桃粿。紅桃粿外表是面，裡面是餡料，有糯米飯、青菜等各種口味，是潮汕的一道非常好吃的美食，也是很多潮汕人的美好回憶。

用料：瘦肉 香菇 乾貝 蝦米 腰果 油 臘腸 粘米粉 生粉 清水 紅煙米 油 小芹菜 鹽 胡椒粉 這些都適量

1.糯米、粘米洗淨浸泡8小時，其間將備其他材料。香茹水發，切絲改切丁;臘腸切丁;蝦米、乾貝溫水泡軟，蝦米切碎;乾貝用刀背碾絲。

2.米瀝乾水份，上鍋蒸熟，趁熱拌入60毫升油、肉靡，鹽、胡椒粉調底味。

3.加入切丁臘腸，趁熱拌勻。

4.香茹丁慢火炒香，加適量鹽調味，趁熱加入米飯。

5.腰果慢火炒香，用擀麵杖敲碎。

6.將香茹丁、蝦米丁、腰果、乾貝絲加入米飯拌勻。

7.加入芹菜末。

8.拌勻，餡料就完成了。

9.下面準備桃粿皮。紅桃粿皮是比較考究的，試過用粿條、生粉和皮，但口感和韌性嚴重欠缺，這次採用最傳統的做法。按乾粉重量1.1倍準備清水，小火上鍋，加入少許紅煙米(大家也可以用紅曲粉、火龍果汁代替)。

10.等水即將沸騰時(俗稱“蟹目水”)，將火調至最小，再將米粉輕輕地進去，這樣使米粉浮在水上面，要是沉到鍋底，就會著底燒焦。蓋上鍋蓋，最小火煮10分鐘(這一步很關健，粉一定要熟透，粿皮㓞性才好)。

11.揭開鍋蓋，保持最小火狀態，用筷子將粉拌均。

12.起鍋倒入一個大盆上，趁熱手不停地揉搓著(這個好虐人，手被燙得紅絲的

13.這是揉好的粉團。

14.取35-40克麵糰，擀成8釐米左右的皮。

15.放入2勺餡料，按模子的形狀包成三角餃的形狀。

16.收口朝上放入模具。

17.從寬處部分，用手輕輕向下推送整平。

18.將模具側邊在桌上輕敲一下，一個漂亮的紅桃粿就出來了。

19.將做好的紅桃粿碼入蒸籠，涼水上鍋，水開後中大火蒸15分鐘，燜5分鐘就好了。

20.蒸熟了，直接開吃，哇哇，好香。用油煎一下，更香

21.潮汕紅桃粿成品圖

烹飪技巧餡可以隨心所欲置換。用糯米加油蒸熟，趁熱撒上白糖、白芝麻，是甜餡的;用包菜、白蘿蔔、芋頭等，切絲，加五香粉、蝦皮、花生米做成的餡，口味也很好。

潮汕紅殼桃果由糯米粉和河粉揉團而成。桃粿是廣東潮汕地區漢族傳統小吃，民間民俗年糕。又名紅曲桃。在潮汕地區則叫做“紅殼桃”。取桃果造型而得名。桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。有些地方叫作粿桃。

粿皮是由米粉、糯米粉製成~餡兒就有很多種啦，每家做的不一樣。

紅殼桃粿的做法

“紅殼桃粿,潮汕民俗粿品，取桃的造型而得名。桃象徵長壽，故制桃粿反映祈福祈壽的願望。餡料一般是糯米蒸成香飯或甜飯充用，也有用豆沙花生等餡料。皮餡包製成後，還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印製，再入蒸籠蒸熟即成。逢年過節拜神，潮汕婦女就會將桃粿用作供品。”食材明細泰國香米適量香菇適量蝦米適量板栗適量豆腐乾條適量芹菜適量五花肉適量胡椒粉適量銀杏適量冬瓜糖適量白芝麻適量粿條適量粘米粉適量生粉適量紅曲適量味精適量鹽適量白糖適量鹹鮮口味蒸工藝數小時耗時高階難度紅殼桃粿的做法步驟 1準備鹹味的餡料：香菇泡發切丁、蝦米洗淨切小塊、板栗去皮切小塊、豆腐乾條炒後壓碎、芹菜切粒、五花肉切成較窄的薄片。 2熱鍋下油，材料放鍋裡中火煸炒，芹菜要後放,再加入味精、鹽和胡椒粉（或者是五香粉）。 3電飯鍋先煮米飯，糯米、泰國香米按3：2比例混合煮，水要少放，2杯米加1杯半水就夠。將煮好的米飯取一部分與鹹餡料拌勻。 4準備甜味的餡料：處理過的銀杏（去苦味和醃過糖）、冬瓜糖切丁、白芝麻（炒制過）、白糖 5取另一部分剩下的米飯與甜餡料拌勻。 6餡料準備好後要等放涼了才能包。準備粿皮：粿條、粘米粉和生粉比例3：2混合、紅曲一丁點（著色用）。 7準備粿模，紅色的是傳統的粿模形狀，這次用新買的桃形月餅模。 8粿條開水下鍋煮軟。 9煮軟的粿條瀝乾放盆裡，加入用水調開的紅櫻米和粉。紅曲是著色用可以不加，因為拜神用才要紅色。這次加多了，看起來量很少，蒸出來好紅，量要掌握好。 10用筷子攪均。 11和成光滑的粉團。 12粉團均勻分成小塊，壓平包入餡料。這是鹹的。 13包入甜餡料。 14整成像三角形狀。 15放入模內印製好。 16鍋內水燒開下鍋大火蒸13分鐘。蒸出來好紅，紅曲下多了。 17蒸好的樣子。蒸好後放涼，吃時下鍋煎兩面脆即可。小竅門

1、粿皮的製作可以不用粿條，以前的做法就只用粘米粉做皮，現在也有加入生粉和粿條的，煎出來更脆。

2、醃製銀杏：買來後用錘子打、去殼、放水裡煮後再去皮，對半切去芯，銀杏肉用清水浸泡，隔一兩個鐘頭換次水，來回換幾次至無苦味。浸泡好的銀杏肉灑上砂糖醃製，可冷藏，要吃的時候再拿出來。

3、餡料的調味可稍濃一點，因為包入皮再蒸制後味道被皮吸掉一部分。

關於這個紅殼桃粿，用一個小時買材料 能講一天的紅殼桃粿故事 ＾ワ＾*、♬︎*๑ºั╰︎╯︎ºั๑♡︎

紅殼桃是我們潮汕地區傳統的漢族小吃，原料極其簡單樸實，紅殼桃的餡一般為糯米或者芋頭，有時也加菜脯。凡時年八節，幾乎家家產戶都要做桃粿、酵粿、白飯桃。桃粿、酵粿做完後，要放在祖宗靈位前祭拜，白飯桃則只是拿來吃，那是因為揭陽人認為紅色是吉祥如意、好意頭的象徵，而酵粿在製作過程需要發酵，故取其“發”的好意義。

桃粿的原料、製作方法和白飯桃完全一樣，只不過在水磨粳米粉蒸熟後要衝開水的時候，開水中調入一點玫瑰紅的食用色素，使做成的粿呈粉紅色。過去潮汕人做桃粿時，有時往開水中調入一種叫“紅花末”的色素，“紅花末”所含化學成份，吃後對身體稍有不利，所以我們提倡使用食用色素，且要限量使用。

桃粄寓意吉祥。過年、嫁娶、搬遷等一般都會見到它靚麗的身影。過年過節時，人們都會送給親戚朋友或者拜神繼嗣之供品。做法材料：粘米粉 (250g) ，木薯澱粉100g ，水300g ，蘿蔔乾(適量)，花生(適量) ，油25g ，粄紅少量步驟：

1：用一個鍋把清水燒開，放入粘米粉攪拌直至成糊狀，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。然後倒出來放上粄紅和木薯澱粉，搓成團！

2：把蘿蔔乾剁成粒，和花生拌在一起，做成餡料，想要香一點，還可以把餡料炒一炒！

3.用手抓一個米團包上餡料，用紅桃粄專用膜具印出來

4.把做好的紅桃粄放到蒸墊上蒸15分鐘，再燜5分鐘，就可以啦!

Xiang Wei

記錄鄉味

一

紅桃粿內陷製作

紅桃粿做法簡單，但材料的準備工作卻很繁瑣。先要蒸熟米飯，要將準備的臘腸切成片，再將香菇剪小塊，把乾貝碾碎成絲，還有切碎蝦米等等。這些步驟看似簡單，但卻很考驗刀功和耐心。

二

包紅桃粿

搓成球后用擀麵棍掄平，加入兩大勺內餡，將它包裹成圓錐狀，蓋上粿模子後把它按平，一個精美的紅桃粿就完成了。

三

製作完成

Gu Shi

紅桃粿的故事

“粿”可以解釋為米食的一種。潮汕人過年吃的這些粿品，大多寄託著對美好生活的祝願和吉祥寓意。比如每個節日拜神必不可少的紅桃粿，寓意著生活紅紅火火，同時粿面印有壽字，有祈求長壽百年之意。這麼有意頭的粿品，當然也是做為傳統家庭必須掌握的一門手藝。

所以，一到農曆節日，特別是過年，很多人家就會自己專門動手製作粿品。潮汕粿品也聞名全國，其中有紅桃粿、鼠殼粿、粕籽粿、甜粿、梔粿、無米粿、鹹水粿等十大粿品。

其中紅桃粿，又稱為紅殼桃粿，在潮汕有著必不可少的位置，過節過年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來源於仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，聞此桃可活百年，嘗此桃可活千年。故此，人間才有壽桃一說。潮汕人民智慧高，引用米漿做成果皮，香糯米飯做陷，蒸過後再煎，吃起來酥脆餡香。此等美味，真真乃人間蟠桃啊！