廣東做法最簡單

食材主料：

黃羽雞1只、輔料、鹽適量、蔥3根、姜幾片。

步驟：

1.先煮開一鍋水，放入適量鹽，蔥結和薑片，水量一定要能沒過雞哦。

2.在水剛煮開的時候就把雞放入水中吊一下。手抓住雞頭，拎起雞放下去燙一兩秒再拉上來，這樣反覆七上八下。

3.然後第八下的時候直接把整隻雞放入水中。這樣一上一下的目的是讓雞均勻受熱，以免雞皮爆開。

4.然後轉小火煮20分鐘。蓋子不用蓋哦，這樣能讓雞的腥味完全揮發掉。

5.20分鐘結束後關火，不要急著把雞拉出來，暫且放在鍋中讓它再泡泡熱水澡。這樣煮出來的雞肉更加原汁原味兒哦。

6.這步很關鍵哦。用冰水過一下雞，也就是傳說中的“過冷河”。這樣才會有所謂的皮脆肉嫩的感覺。

7.過完冰水後，等雞晾涼。涼了以後就可以切啦。記住，一定要等涼了再切哦，這樣才不會導致雞肉分開哦。再配上一碗醬料就可以吃啦。

小貼士：一定要等雞涼了以後再切哦！

最開始把雞放進開水裡面燙幾秒，是為了能夠讓雞肉快速定型，免得煮出來的雞肉，是散散的。喜歡吃辣的人，也可以加一些辣椒油會更加的美味。

一.準備黃羽雞一隻約2千克，宰殺乾淨，去除內臟，切成小塊，再用溫水沖洗乾淨。

二.雞塊用蔥姜，料酒醃製一下，半小時後放入砂鍋，加入泡好的香菇，

加入清水沒過雞塊，大火燒開，撇去浮沫。

三.轉小火，燉一個半小時至肉熟爛，再加點鹽，老酒調好味道即可食用。

燒開一鍋水，將整隻雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，並替換涼水浸泡至雞身冷卻約半小時，煮雞的湯汁留用。

2

將雞撈出瀝乾，剁成塊狀，盛盤。

3

混合所有調味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。

雞和土豆斬塊。

2

鍋內放油開大火，七成熱時，加蔥、乾紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香後加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。

3

再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉中火，中間要翻動，因為有糖，怕糊鍋。

4

快出鍋時放鹽、雞精。

5

燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。

土雞洗淨、去毛，放入160℃油鍋中，略炸後撈起，備用。

2

熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接著加入所有調味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮。

3

將作法2用小火慢慢燉滷，滷約45分鐘至入味後熄火，撈起待涼再剁塊盛盤即可。

大盤雞

1.整雞剁成塊，焯水放薑片，料酒，去血沫雜質。

2.土豆、西紅柿，洋蔥，尖椒切塊。

3.放油，冰糖，炒糖色，把焯好的雞塊、翻炒至變色

4.放入蔥姜、洋蔥，鹽、醬油、花椒、八角，料酒、西紅柿，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

5.放入土豆、尖椒、雞粉、繼續燉10分鐘出鍋

6.放入煮好的皮帶面盛出來，把雞肉出鍋澆在上面即可使用

每個家庭都有不同的吃法，及做法，就比如我就喜歡清蒸，下面我分享下我家的做法

黃羽雞清理乾淨，看看實實在在的散養雞哦，常在山上上跑的雞，脂肪小，雞肉比較柴，營養更豐富

1、將雞斬塊

2、鍋內放入茶油燒熱後放進薑片炒香

再放進雞肉炒勻，放入食鹽翻炒幾下

3、炒好的雞肉裝碗裡

4、電壓鍋放入適量水，將三黃雞放進電壓鍋裡隔水蒸

5、清蒸的黃羽雞，味更濃，湯更鮮

溫馨提示:

蒸雞時，先用油炒片刻再蒸，味更濃，湯更鮮

吃不完的變身香菇雞肉面，雞湯即使加了水進去，還是非常鮮美，保證你一滴湯也捨不得浪費

黃羽雞是中國優質的地方特色品種，又稱有色羽雞、慢生型雞（慢速雞）、優質肉雞等等。一般我們說的“土雞”也是指的黃羽雞。三黃雞、霞煙雞、廣西麻雞(靈山香雞、裡當雞)、南丹瑤雞都是優質的黃羽雞種。

在外貌上，黃羽雞可謂是肉雞中的“美人雞”，身材嬌小而勻稱，公雞全身羽毛金黃色，主翼羽黃褐色，尾羽黑褐色。母雞頸羽黃色，較軀幹羽色略深。總的來看，就是身材好，面板好，顏值高。

黃羽雞不僅長得好看，雞肉口感也更加好。因為黃羽雞多散養，皮薄肉嫩，骨細而軟，脂肪分佈均勻，吃起來味道鮮美，肉質細滑。

至於做法那可就多了，四川缽缽雞、白切雞、辣子雞丁、黃燜雞米飯、重慶雞公煲均可用黃羽雞烹飪。家常做法不論清燉、紅燒、幹炸、炒制等無所不行，根據個人喜好製作即可。

藤椒雞現如今也是餐桌上非常受喜愛的家常菜之一。藤椒雞是以雞、藕作為主要原料，藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料製作出來的一道美食，口味微辣。

前段時間買的藤椒又是熬藤椒油，又是打磨藤椒粉，忙乎了好幾天，熬了一大瓶藤椒油得發揮點作用才行，就做個麻辣鮮香的藤椒雞吧！藤椒是綠色的花椒又叫竹葉花椒是一種有獨特香氣和味道的植物 用它炸出的油清澈靚麗，麻香濃郁，麻味綿長，比普通花椒油更麻更香 ，有調味，祛風散寒，健脾開胃的功效。

接下來就讓我們一起學習一下這道美味的川菜：藤椒雞

三黃雞，其原意是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，此外還要求面板也是黃的，這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。

接下來就讓我們一起看看這道美味的藤椒雞究竟如何製作吧！

藤椒雞的做法：

食材：三黃雞、小米辣、生薑、大蔥

輔料：藤椒油、味極鮮醬油、鹽、雞湯

第一步：將買來的三黃雞處理乾淨，然後用刀將三黃雞斬斬大小均勻的塊，用清水沖洗乾淨備用，再將大蔥用清水沖洗乾淨切成段備用，最後將生薑用清水沖洗乾淨切成片，小米辣用清水沖洗乾淨，去蒂切成辣椒圈待用。

第二步：起鍋在鍋中倒入適量的清水，冷水在鍋中下入蔥段、薑片在淋上一點點料酒，再講我們事先切好的雞塊冷水下鍋倒入鍋中，大火將水燒開，然後轉中火煮大概二十分鐘左右。

二十分鐘後用筷子扎進去沒有血水冒出就可以了，先不急著將雞肉撈出。將雞肉在雞湯中在燜十分鐘，這樣吃起來的肉質會軟嫩。

第三步：取出雞腿放進個大碗裡倒進冰水泡20分鐘，使雞皮緊緻。冰水泡雞腿的時間來做調料，將切碎的小米椒放在碗裡，用鹽醃起來，鹽要多放點。

醃製好後再倒些味極鮮醬油和藤椒油放進去，從雞湯鍋裡舀一大勺雞湯做好的調料汁，然後將雞肉蔥冰水中撈出來，放在盤子裡澆上調料汁，美味的藤椒雞就製作完成了。

1. 煮雞時一定要冷水下鍋再開火煮，煮20分鐘用筷子扎進去沒有血水冒出才行，並且要在雞湯裡燜10分鐘取出放在冰水裡泡20分鐘取出，這樣目的是雞皮緊緻吃起來口感Q彈。

2. 冰水要事先準備好，是開水放進冰箱製冷的冰開水，不是水龍頭直接接觸的生水。

3. 做藤椒雞調料汁時鹽要比平時炒菜多放一勺，因為是白切雞本身沒有味道，只有調料汁味重點吃見才有味道。

在購買三黃雞時，新鮮的三黃雞雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。