我老家在自貢市富順縣，比較有名的美食有兩個冷吃兔和富順豆花。

冷吃兔

自貢冷吃兔許多人都知道，但其實每家的作法都有點不同，味道也不一樣。去了自貢，你去幾家飯館吃味道都有差別，但每一家都說自己的才正宗。

食材及配料

新鮮兔子（這樣的兔肉又嫩又好吃） 菜籽油 生薑 （要用老薑哦，可除腥味，增香） 白酒 鹽 乾紅辣椒 （喜歡辣的多放點，辣椒不能少） 花椒 幹沙姜 醬油 糖 陳皮（不能少，放了有意料外的味道，好吃）作法

1.新鮮兔肉解凍洗淨瀝乾

2.調料：辣椒剪段；生薑拍散；幹沙姜切碎；

3.將兔肉改刀成小丁，倒少許白酒用手揉勻；

4.再加1小匙鹽；

5.繼續用手拌揉均勻，醃漬十分鐘；

6.炒鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，將醃好的兔肉及生薑塊倒入；

7.用中小火炸幹兔肉的水分（油變回清亮為準）；

8.撈起控油，將多餘的油盛出，留少量底油在鍋底；

9.改小火將乾紅辣椒與花椒、幹沙姜煸香；

10.下炸好的兔肉改中小火繼續翻炒均勻，並放入陳皮。起鍋前放一點點糖（我家裡不用味精這一類東西，都會放糖提鮮）

按照這個做法也可以做冷吃牛肉，雞肉……都行也都很不錯富順豆花

其實富順豆花並不是有啥好特別，和一些地方的做法一樣，但在富順吃豆花，有專門的老豆花，嫩豆花，還有葷豆花。其實吃豆花，很多人吃的是辣椒蘸水。辣椒蘸水配料

幹辣椒 花生末 香蔥末 魚香葉 花椒 八角 大料 食鹽 熟油 老抽 基本操作

3.幹辣椒要用開水泡10分鐘，使其變軟以便搗碎

4.把幹辣椒、適量鹽一起放入石缽裡，一起搗碎

5.把菜子油加熱，一定要用菜籽油才會更香

6.在幹辣椒裡倒入熟油變成辣椒醬

7.花生碎、香蔥粒，魚香葉切碎加入辣椒中，再加入香油（我喜歡再加人一點醬油）

（如有不喜歡的配料，如蔥，魚香可以不加，不過對味道有一點影響）在富順有家的豆花特別好吃，許多本地人都喜歡，特別是他家的辣椒蘸水。有興趣可以去吃。

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