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  • 1 # 亦求不得不求亦得

    紅豆餅的做法很多,紅豆可以做成紅豆餡,也可以煮熟後做成蜜豆直接放在餅裡。

    紅豆餡的餅就分為烤的,炸的,煎的。

    煮熟的紅豆又可以做成蜜豆卷,蜜豆餅,蜜豆包。

    綠豆餅就是把綠豆煮熟做成綠豆餡,做成綠豆餅,也可以炸,煎,烤。

    做紅豆餅綠豆餅可以用麵粉,糯米粉,雜糧粉。主要看自己喜歡什麼口味的。

    豆沙餡,可以自己做,也可以用市售豆沙,豆沙不要太乾,溼潤點口感好。

    普通烤箱請提前190度預熱,烘烤18分鐘左右。

    介紹一個最簡單的做法:

    麵粉200克

    酵母3克

    糖 適量

    蜜豆 適量

    1.麵粉加酵母和糖發酵,面可以和軟一點。

    2.麵粉發酵好後放在面板上擀薄。

    3.把蜜豆均勻的鋪在上面。

    4.把麵皮摺疊起來,用擀麵杖擀平。

    5.醒發15分鐘。

    6.電餅鐺裡抹油,把餅放進去兩面煎至金黃色,熟透即可。

  • 2 # 美遇素顏定妝

    1、水晶餅

    水晶餅是陝西省渭南市下邽鎮的漢族名點。相傳,它是宋代當地民眾讚美寇準而製作的糕點。水晶餅金面銀幫,起皮掉酥,口感油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香。

    新中國成立後,水晶餅多次被國家商業部、陝西省商業廳授予優質產品稱號。

    2、老婆餅

    相傳,元末明初期間,元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅,人民被壓迫被掠奪得很嚴重,全國各地的起義絡繹不絕,其中最具代表的一支隊伍是朱元璋統領的起義軍,朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人,在起義初期,因為當時戰火紛紛,糧食常常不夠用,軍隊還須東跑西走地打仗,為了方便軍士攜帶乾糧,於是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起,磨成粉,做成了餅,分發給軍士,不但方便攜帶,而且還可以隨時隨地吃,對行軍打仗起到了極大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃,於是聰明的人們就在這種餅的基礎上更新方法,最後人們發現用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃,甘香可口,這就是老婆餅的始祖了。

    3、雞仔餅

    雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形,就讓人一見鍾情:嬌小的身段,橢圓形略似美女的鵝蛋臉,在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的,吃起來比較脆;皮厚餡豐的,酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞,外脆內軟,很有嚼頭。

    4、周村燒餅

    周村燒餅,因產于山東省淄博市周村區而得名。源於漢代,成於晚清,是山東省名優特產之一。周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻為原料,以傳統工藝製作而成。製成後,薄如秋葉,形似滿月;落地珠散玉碎,入口回味無窮。

    5、九江茶餅

    九江茶餅起源於唐代,是“江西四大糕點之一”,採用傳統工藝和現代技術研製而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩讚譽:“小餅如嚼月,中有酥和飴。”其色澤金黃,具有小而精,素以薄而脆,酥而甜,香而美的特點。由於散發著茶油的清香,丹桂的芳香及純鹼、蘇打的奇香,故被人們稱為“四香合一”的茶食精點。其營養豐富,易消化,老少皆宜,久食易色,已成為旅遊市場中最佳食品之一。

    6、廣東杏仁餅

    杏仁餅是一款廣東省傳統的特色餅食名吃,是從綠豆餅發展而來的,主要原料是綠豆粉,只因外觀像杏仁,所以才叫杏仁餅。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉,再製成杏仁狀的餅,在餅中間夾一塊糖醃豬肉,經烘烤後製成綠豆餅。杏仁餅也以它的外形而得名,現在經過改良,己變成圓餅狀。也有很多不一樣的口味,包括素吃口味等。

    7、佛山盲公餅

    盲公餅是廣東省佛山市特色傳統名點之一。由於它是由一盲人創制於清嘉慶年代後期(1796一l820年),因而得名盲公餅。距今已有一百六十年之久。盲公餅全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉,其製法更為美妙精巧,用幼細白糖醃藏數月(最少數天)才取出配製,吃起來甘美酥脆,美味可口,享譽中外。

    8、黃山燒餅

    黃山燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅,是安徽省黃山市漢族傳統小吃。

    通常以麵粉、肥肉、梅乾菜、芝麻、鹽、菜油為原材製作皮、餡,經泡麵、揉麵、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷飴、撒麻、烘烤等工序製成,烘烤在爐中進行,內燃木炭,將餅坯貼於爐的內壁,經烘烤、燜烘及將爐火退淨後再焙烤,前後數小時而成。

    9、山西太谷餅

    太谷餅是山西省傳統名吃,因產於太谷縣得名。始於清代,太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

    10、臺灣太陽餅

    太陽餅是臺灣地區的小吃之一。屬於甜餡薄餅,內餡是麥芽糖,源起於臺灣中部臺中市的點心,為臺中的名產之一太陽餅的形狀近似圓形,餅皮酥而易碎,食用時容易掉落;多半為直接食用配濃茶之茶點,也有置放餅在碗內,沖泡熱開水呈現粥樣吃喝。早期製作的比較大,一般食用前多會均分成四塊,近年來則有較小的太陽餅出現,以方便拿取食用。

  • 3 # 美尚品食

    綠豆餅、紅豆餅,是用綠豆沙、紅豆沙做餡,用麵粉或糯米混合雜糧、南瓜紅薯和芋頭之類食材做皮,透過烤制、煎或炸製作而成的甜餅。麵皮也可以分為發麵皮、燙麵皮和酥皮等。

    【豆沙的製作方法】

    綠豆沙、紅豆沙的家庭做法,可以採用最簡單的方法:將紅豆或綠豆提前一晚浸泡,天熱的時候要放冰箱儲存。加入2倍的水煮,水開後小火煮約45分鐘到一個小時,直到豆變得軟爛。中途需要多次攪拌,以免粘鍋底。如果用高壓鍋,直接將豆子加2倍的水,煮20分鐘即可。煮好後需要過濾和進行炒制,但如果想保留豆子皮的纖維素,就不用過濾,用打磨機打成細漿,平底鍋中先加入一塊黃油融化,加入熟豆沙,加入適合自己的量白糖或紅糖,炒幹水分,直到豆沙不再粘手,可以按壓成團,放入冰箱冷藏備用。

    【發麵皮的製作方法】

    發麵皮的製作,500克中筋麵粉、15克白砂糖、2克鹽、5克速發酵母、270克溫水。將上述乾性食材混合均勻,緩慢加入溫水,邊攪拌邊加水,直到水全部加入後,沒有乾粉,面成雪花片狀,用手揉均勻成團,直到揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰蓋上薄膜或布,放在溫暖的地方發酵,直到發酵至原來麵糰的兩倍大。排除麵糰中的氣體後,放入密封盒或袋中,再放入冰箱醒發備用。

    【燙麵皮的製作方法】

    和發麵皮的材料相似,只是不用加速發酵母,只是將水分成兩份,一份是沒落滾的開水,一份是冷水。麵粉也分成兩份,一半用開水和麵,一份用冷水和麵。最後混合在一起,揉成光滑的麵糰,放入密封盒或袋中,再放入冰箱醒發備用。

    【酥皮的製作方法】

    水油皮的材料有中筋麵粉240克、室溫無鹽黃油、冷水120克。油酥材料是冷的無鹽黃油180克,中筋麵粉10克。水油皮揉成麵糰,杆成面片,黃油撒上面粉放入大的密封袋中,杆壓平整,放入冰箱冷藏30分鐘,拿出後用水油皮面片包住黃油片,摺疊按壓,每摺疊按壓一次,需放入冰箱冷藏15分鐘,一共摺疊按壓四次,然後將做好的酥皮面皮放入冷凍室備用。

    【做餡餅的方法】

    將備用的各類麵糰分割成你需要的大小,將豆沙搓成團,放入麵皮中,像包包子一樣,將豆沙包住,包口朝下,按壓成餅狀,蓋上廚房布,醒發備用。

    發麵豆沙餅比較適合用烤箱烤,要用小刀把餅劃出切口或花紋,否則,在烤制過程中,餅坯會鼓起來或裂開而影響形狀。燙麵餅適合煎制,如紅薯糯米豆沙餅、南瓜糯米豆沙餅等等。酥餅宜用低溫油炸出層次感,油炸出來的豆酥餅非常漂亮,如同藝術品一般。如荷花酥、芙蓉酥、梅花酥等等。但酥餅用烤箱烤,層次就分得不明顯,如左下圖,是用烤箱考出來的就沒有用低溫油炸出的花瓣的分層感覺漂亮。但口感上區別不大。

    如果家裡沒有黃油,可以用豬油代替。但製作酥皮的方法有所不同。

  • 4 # 沿路美

    所謂的紅豆餅和綠豆餅,都屬於酥餅類,分別有油皮和酥皮組成,然後換成不同的餡料,就是不同的餅類,綠豆餡就是綠豆餅,紅豆餡就是紅豆餅,還有山藥餡,板栗餡,紫薯餡...

  • 5 # 茂名師傅仔

    首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。

    【豆沙的製作方法】

    綠豆沙、紅豆沙的家庭做法,可以採用最簡單的方法:將紅豆或綠豆提前一晚浸泡,天熱的時候要放冰箱儲存。加入2倍的水煮,水開後小火煮約45分鐘到一個小時,直到豆變得軟爛。中途需要多次攪拌,以免粘鍋底。如果用高壓鍋,直接將豆子加2倍的水,煮20分鐘即可。煮好後需要過濾和進行炒制,但如果想保留豆子皮的纖維素,就不用過濾,用打磨機打成細漿,平底鍋中先加入一塊黃油融化,加入熟豆沙,加入適合自己的量白糖或紅糖,炒幹水分,直到豆沙不再粘手,可以按壓成團,放入冰箱冷藏備用。

    【發麵皮的製作方法】

    發麵皮的製作,500克中筋麵粉、15克白砂糖、2克鹽、5克速發酵母、270克溫水。將上述乾性食材混合均勻,緩慢加入溫水,邊攪拌邊加水,直到水全部加入後,沒有乾粉,面成雪花片狀,用手揉均勻成團,直到揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰蓋上薄膜或布,放在溫暖的地方發酵,直到發酵至原來麵糰的兩倍大。排除麵糰中的氣體後,放入密封盒或袋中,再放入冰箱醒發備用。

    【燙麵皮的製作方法】

    和發麵皮的材料相似,只是不用加速發酵母,只是將水分成兩份,一份是沒落滾的開水,一份是冷水。麵粉也分成兩份,一半用開水和麵,一份用冷水和麵。最後混合在一起,揉成光滑的麵糰,放入密封盒或袋中,再放入冰箱醒發備用。

    在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

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