低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。

首先，我們來了解一下蛋糕粉。蛋糕粉也叫低筋麵粉，低筋麵粉是指水份百分之十三點八，粗蛋白質百分之九點五以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾及一些小西餅之類的點心！

其次，低筋麵粉做的蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，做出的雞蛋糕就會比較蓬鬆，體積膨大，表面平整，味道比較好！

因為1雞蛋糕和蛋糕都需要蓬鬆柔軟口感

2蛋糕是低筋麵粉 只有低筋麵粉才能有蓬鬆柔軟的效果

3中筋麵粉和高筋麵粉做的成品非常硬不發和不成型做不成功

因為用高筋麵粉粘力大彈性好，硬度要大一些，嗯，高階麵粉做出來蛋糕不會膨脹，也因為他粘度太大了，面與面之間真的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那樣鬆鬆軟軟的，做蛋糕用蛋糕麵粉，因為烤出來的麵包就會比較蓬鬆。

蛋糕的製作材料必須是低筋麵粉或者是專用的蛋糕粉，做好蛋糕的關鍵就是雞蛋打發和麵粉混合，低筋粉不會上筋打發的蛋液不易消泡烤出來的蛋糕就很綿軟。

低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。

低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

與低筋麵粉相比，高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，高筋粉多用於做麵條。

拓展資料：

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。

低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。

低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

與低筋麵粉相比，高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，高筋粉多用於做麵條。

你好，首先我們分一下面粉的大類，第一種麵包粉屬於高筋類，第二種家裡用的饅頭粉餃子粉屬於中筋粉，第三種就是你說的蛋糕粉屬於低筋粉。低筋粉就是麵筋含量較低，做出蛋糕蓬鬆，長個。反之麵筋高的粉在攪打過程中容易起筋。影響蛋糕蓬鬆度，高度，體積，口感。很高興能幫到你。

不是做雞蛋糕要用蛋糕面，而是做雞蛋糕需要筋度較低的麵粉，用專門調配的蛋糕面也可以，用低筋麵粉也可以，這兩種麵粉的筋度都適合雞蛋糕的使用