小編雖然是個愛喝湯的人，但唯一不喜歡的就是魚湯，因為魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味，所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。

魚湯去腥的7個技巧

01

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

02

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

03

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

04

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

06

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

07

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

| 蘿蔔絲鯽魚湯 |

By 火鍍紅葉

用料

主料：鯽魚400克、蘿蔔300克、香菜20克、姜5克

輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量

做法

1.備材料，蘿蔔切粗絲，鯽魚清理好，香菜切段，薑切片

2.熱鍋，下油爆香薑片，

3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色

4.加入蘿蔔絲與適量熱水煮沸

5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調味

6.下香菜，關火

7.裝碗即可食用

| 木瓜鯽魚湯 |

By 味谷的廚房

用料

主料：鯽魚1條、木瓜1個

輔料：姜4片、料酒4勺、蔥花適量、鹽6克

做法

1.準備好材料。

2.木瓜剝去皮、去籽，用清水沖洗乾淨，切成塊狀;

3.鯽魚處理乾淨後用廚房紙吸乾水分，魚腹裡塞兩片姜

4.煎魚部分按下電磁爐炒菜功能調至6檔，鍋內放油，把鯽魚放下去煎8分鐘左右。

5.煎至兩面金黃，不要急著翻面，要不然會面目全非。

6.煎好後倒入水，水量沒過魚再多點，同時放入切好的木瓜。

7.倒入少許料酒去腥。

8.調到12檔，水沸騰後調至6檔小火，煮12分鐘放入蔥和鹽即可。

| 西紅柿魚湯 |

By sourcehe

用料

主料：西紅柿1個、魚頭1個、魚尾1條

輔料：乾貝20克、油3毫升、鹽3克、醬油3毫升、料酒1毫升、生薑3克、香蔥5克

做法

1.準備食材，魚頭魚尾洗淨、放鹽、油、醬油、料酒醃製5分鐘,西紅柿洗淨，切塊；PS：為了口感好，西紅柿去皮。

2.熱鍋，倒油，放入醃製好的魚頭、魚尾、加生薑絲小火煎，微黃翻轉一次；PS：蓋鍋蓋容易熟，切能去腥

3.清水煮沸，放入洗淨浸泡好的乾貝，熬8分鐘；

4.加入西紅柿塊；

5.加入煎好的魚頭、魚尾繼續煲5分鐘；

6.放鹽、香蔥拌均即可。

| 黑魚湯 |

By 香兒廚房

用料

主料：黑魚1250克

輔料：油30克、黃酒30克、鹽5克、生薑10克、小蔥10克、白酒1湯匙

做法

1.黑魚斬殺後洗淨切成厚實塊

2.準備調料（黃酒，鹽，白酒嗎，生薑，小蔥）

3.先用3克鹽和1湯匙白酒，一半的生薑片加入拌勻醃製2小時後再用清水漂洗乾淨，瀝乾水分

4.鍋內倒油

5.溫油魚皮面的朝下

6.煎至兩面微黃

7.烹入黃酒

8.加入清水後換入湯鍋裡，加入生薑和小蔥

9.蓋上大火燒

10.燒開後撇清浮沫後再蓋上轉小火燉40分鐘

11.開啟加入鹽調味後熄火出鍋

12.撒上蔥花後上桌

| 蓮藕黑豆煲鯰魚湯 |

By 味谷的廚房

用料

主料：鯰魚1大條、蓮藕400克、瘦肉200克、黑豆50克

輔料：姜5片、料酒2勺、鹽適量

做法

1.準備好材料，瘦肉切塊，蓮藕去皮切塊。

2.黑豆浸泡15-30分鐘.

3.鯰魚洗乾淨切成段（魚肚已經清理乾淨）。

4.鍋內熱油，把鯰魚稍微煎一會兒，顏色有些發黃即可。

5.所有材料放進鍋內，加適量清水，再倒些料酒，蓋上蓋子，大火煮開後小火煲一個半小時。

6.關火後加入食鹽調味即可。

魚湯的做法有很多，可以根據魚的品種和需要新增的食材來決定需要新增的配料，來介紹一個鯽魚豆腐湯的做法吧，味道比較好比較有營養

原料：鯽魚1條，嫩豆腐1塊，油，鹽，胡椒粉，薑片，香蔥。做法：

1、準備好食材，鯽魚讓賣魚的老闆給收拾乾淨，肚子裡的黑膜也要洗掉不要，魚身兩面劃幾刀，豆腐洗淨切塊，蔥洗淨切碎，薑切片。

2、鍋中水燒開，放入嫩豆腐，加入1勺鹽，水再次開後撈出豆腐，這樣可以去掉豆腥味，煮出來的魚湯沒有豆腥味，湯更白更好喝。

3、不粘鍋放少許油，放入鯽魚煎，一面定型成微黃色翻面再煎。

4、煎好的鯽魚扒拉到一邊，鍋中留一點點底油把薑片煎一下。

5、倒入燒開的水，一定要開水，冷水煮出來的魚湯不白，而且會有腥味，然後中火煮20分鐘至魚湯變白。

6、放入焯好水的豆腐繼續煮10分鐘，如果時間很緊，可以少煮點時間。

7、魚湯成牛奶的白色，放入鹽和胡椒粉調味，關火後放入香蔥碎。

8、盛出即可享用了，非常鮮美好喝的鯽魚豆腐湯，暖身養胃又補鈣

煎魚之前一定要把魚身上的水擦乾，要不煎魚的時候容易濺油，如果用鐵鍋煎魚，一定要把鍋燒熱一些，再放油煎魚，反之魚會煎的不完整。

如果有砂鍋煮魚湯會更好喝

可能因為我吃的魚湯不多，就我所知，兩種魚做湯最好喝，第一是鯽魚，第二是黑魚。

說說做法，鯽魚殺好，頭尾各切一刀，用刀輕輕拍魚身，從頭後面的切口抽出腥筋，就是一條白色的線，兩面都要抽，中間再劃一刀，油溫八成熱，撒點點鹽，下魚兩面煎。撒鹽的目的是防止粘鍋，魚皮破。煎至兩面微黃，盛出，鍋中燒水，放薑片，水開後放入煎好的魚，蔥白，一點點料酒。保持大火沸騰，直至湯成乳白色。。

注意：1.魚一定要先煎一下，2.一定要開水下魚。3.全程大火。4.最後放鹽。

以上幾點都是為了煮出來來的湯成乳白色，好喝。。

黑魚步驟類似，不過多一個環節就是去除粘液，黑魚宰殺好後可以用開水燙一下，這樣黑魚身上的粘液就很容易洗掉了。。

你好，生魚煲湯最配的就是豆腐。魚和豆腐結合兩者的蛋白質及營養。能充分融合。湯的味道會更鮮。尤其是對產後的孕婦有很大的催奶作用。特別是用生魚頭。具有補腦又有增加免疫力的效果，對孩子的成長特別重要。。而且家庭主婦在家裡也比較容易上手。調料也很簡單，就一把鹽。

1:去胖頭魚一個:用刀切成塊兒 ,這樣說熟的會更快，湯汁濃的會更白。

2:滷水豆腐切成片兒:蔥姜切成片兒。將滷水豆腐放在油鍋裡兩面煎至金黃。這吃起來會更香。

3:炒鍋上火放入少許的菜籽油，燒熱以後放入蔥薑片兒。然後放入切好的魚頭。表面煎制一下放入少許的料酒。然後放入開水。燒開以後打去浮沫。放入煎好的豆腐。

然後倒入砂鍋之中。小火慢燉20分鐘以後。等湯汁濃白。放入少許的鹽即可。湯色雪白。非常鮮美。

北芪紅棗生魚湯

主料：生魚450克（1條或2條）

輔料：北芪20克，紅棗3粒去核、鹽適量

製作步驟：

(1)北芪、紅棗洗一洗肯定。

(2)生魚宰後洗淨，抹乾水肯定。

(3)燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙搪勻鑊，放下生魚，用慢火煎至微黃色，盛起肯定。

(4)水5杯或適量放入鍋內煮滾，放入生魚、北芪、紅棗煮滾，慢火煮3小時，下鹽調味肯定。

其它說明：

藥膳功效：北芪能補氣固表、清虛火、壯脾胃，生魚生肌潤膚、增活力，紅棗補脾胃、益氣生津肯定。北芪生魚湯還能預防（生病了）肯定。若想湯水更鮮美，可加入瘦肉同煲肯定。

西洋菜鴨肫生魚湯

材料：

西洋菜600克、瘦肉150克、生魚1條（300克）鮮鴨肫4個、幹鴨肫4個、陳皮2片、清水12碗、鹽適量

做法

1、西洋菜先用鹽水浸泡，就像如果水蛭浮面，要再洗淨1次肯定。

2、生魚去內臟，洗淨，並用油鍋煎至二面金黃肯定。將魚放入紗布袋內，備用肯定。

3、鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗乾淨，氽燙肯定。

4、幹鴨肫用熱水浸泡片刻，洗淨肯定。

5、陳皮用水浸泡至軟，颳去瓤肯定。

6、瘦肉洗淨，氽燙肯定。

7、將清水煮沸，把所有材料放入煲內，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用肯定。

生魚湯，具有較多的蛋白質且營養豐富，在秋冬乾燥的季節，適合大多數特別是剛做完手術的人飲用，據說對收傷口有很好的作用。我們平時可以根據自己的需求來搭配配料，我常做的有下面幾款：主料都是生魚和瘦肉，配料搭配的有：1、北芪和紅棗（具有補氣養血，清虛火壯脾胃。）2、蘋果和紅棗（可以預防黑眼圈，防止過早的出現眼袋，此外還對治療脾虛，氣血不足、浮腫、頭暈失眠。）3、赤小豆和冬瓜（有怯溼健脾，消腫解毒和解暑的功效。）4、豆腐（增加蛋白質含量，有很好的補鈣效果。）補充下：輔料有：油、蔥姜、水、鹽、白胡椒

放豆腐搭配製作豆腐魚湯。

魚500g左右，嫩豆腐300g左右

輔料：食用油適量，食用鹽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，蔥花適量，生薑食量

步驟一、將魚除去內臟後清洗乾淨。

步驟二、鍋內加入適量的食用油加熱至冒煙，把魚放入煎制。

步驟三、魚的一面煎制金黃後，翻另一面煎制金黃。

步驟四、加入適量的沸水、生薑、食用鹽、料酒，中火燉制30分鐘。

步驟五、30分鐘之後加入切好的豆腐、白胡椒粉，繼續燉制15分鐘。

步驟六、撒上蔥花或香菜即可。

《二》黃杞煲生魚

材料：生魚1條400克左右、黃豆50克、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。

製法:1。生魚洗淨砍成塊，黃豆泡透，枸杞泡透，生薑去皮切片，蔥切段。

2。燒鍋下油，放入薑片

用中火煎生魚塊，放入瓦煲內，加入黃豆一同煲。

3。武火煲沸後，改為文火煲約1個半小時，加入枸杞、蔥段，調味，再煲15分鐘即可食用。

你好，個人覺得生魚煲湯的話，可以放豆腐，胡蘿蔔，蘑菇啦，蓮藕，海帶了，這些都可以的

像豆腐的話可以提高魚湯的白度，胡蘿蔔維生素比較高，像蘑菇，蓮藕，海帶這些可以提高魚湯的鮮度，因為本身，蘑菇，蓮藕，海帶這些就非常的鮮，再加上魚湯，那就更加美味了