這個還是需要個人口味還有醃製時間決定的，大廚師告訴你的比例不一定適合你和家人。你可以看一下我下面分享的醃製雞蛋的過程跟比例，我平時用的呢都是水醃的辦法，用這種方法醃製雞蛋，相比“幹醃法”，時間短，醃出來的雞蛋香味卻更濃。僅供參考哦

步驟：1、雞蛋洗淨晾乾。

2、醃製容器洗淨晾乾，無油、無水。

3、製作醃製液。鍋內倒適量水，加入鹽、花椒、八角、香葉、高度白酒，燒開，再煮2分鐘。我醃30個雞蛋，用了400克鹽。

4、醃製液涼了以後，倒進容器，再把雞蛋一個一個地放進去，讓醃製液沒過雞蛋。封口，放在乾燥陰涼的地方。1個月左右，即可達到流油的效果。醃製好以後，可一次性煮熟，冷卻後放冰箱冷藏，隨吃隨取，加熱食用，味道更好。

醃鹹雞蛋首先用清水洗淨，晾乾用高度白酒擦拭表面備用，

然後用香葉桂皮大料小茴香加5斤粗鹽加9斤水熬開，晾涼，

把雞蛋放入容器加入晾涼的鹽湯密封醃製20天即可，撈出煮熟食用了

你問的是要醃製7斤雞蛋

首先你要知道的是這7斤雞蛋有多少個，需要多大的容器剛好的能把這7斤雞蛋裝進去。

一般來說8個/每斤左右，如果我們是來醃製，那麼最好是小一點的在8.5個/每斤或者再小一點點的。因為這種規格雞蛋的蛋清稠密還有就是雞蛋皮厚而且硬，破損少。

一般的話一斤雞蛋需用70克食用鹽即可，

1.首先把7斤雞蛋清洗乾淨晾乾備用。

2.取一個可以放入7斤雞蛋的乾淨容器（不能有生水）備用

3.把鍋裡放入適量的清水燒開，燒開的同時放入鹽，花椒和適量的白酒（花椒增香白酒增油）

燒開冷卻後備用。

4.把雞蛋小心平整的擺放在容器裡（不要破損）把擺放在容器裡的雞蛋用重物輕輕壓住（比如小磚頭）再把冷卻好的鹽水慢慢的倒入雞蛋容器裡，鹽水要沒過雞蛋即可。

5，把容器放到陰涼處，半個月就可以食用了。

還有一種簡單醃製雞蛋的方法，和大家分享一下

1.首先準備一碗高度白酒，把一斤食用鹽倒入盤子裡和幾個塑封袋

2.先把乾淨的雞蛋在酒碗裡淹沒一下再拿出來放到食用鹽盤子裡滾動一圈，使雞蛋全部都沾滿食鹽再放到塑封袋裡，把一個塑封袋平整的放滿雞蛋密封好即可，

3.統一放到陰涼處半個月就可以吃了，大家可以試一試這個醃雞蛋的方法，不用容器不用燒水，簡單方便好吃。

醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是民眾愛吃的食物。其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。雞蛋含有豐富的維生素，具有養心安神、補血等功效。

食材清單

新鮮雞蛋10個，精鹽1碗，保鮮膜，二鍋頭白酒1小瓶

烹飪步驟 共7步

1，準備好醃雞蛋的材料。

2，將新鮮的雞蛋放進水盆裡，把蛋殼表面汙垢物清洗乾淨。

3，將洗乾淨瀝乾水分的雞蛋，轉移放到陽臺上，太陽下暴曬3-4個小時。

4，將高度白酒倒入容器裡，放入雞蛋，浸泡2-3分鐘（把雞蛋泡在白酒中的作用是，消毒殺菌，免得在醃製過程中細菌隨著蛋殼“換氣”孔是相對的，是因醃的配料促進蛋殼微細毛孔加大入味），孔進入裡面汙染，影響醃蛋的質量。

5，將精鹽倒入碗裡，將沒過白酒的雞蛋在醃碗裡均勻裹上一層鹽。

6，將裹上鹽的雞蛋，用保鮮膜包好裹好，包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬（如果清洗後已經暴曬過的，這條可免，如果在浸泡之前沒曬過的，這步不可省哦！太陽下暴曬是出油的關鍵，暴曬一天可以加速雞蛋內的蛋白質的凝固），把蛋黃裡的油擠出。

7，依次用保鮮膜包好所有的雞蛋，裝在塑膠袋紮緊，放在陰涼處或冰箱裡儲存即可，醃製七天左右，鹹度正合適，蛋黃吃起來有沙沙的，口感不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白稍微有點鹹，雞蛋的鹹淡取決於醃製的天數。

看你想怎麼醃雞蛋，這是我平常的做法，洗好雞蛋控好水分，把鹽和八角花椒煮開水放涼就可以了，放個罐子裡醃上半個月就可以吃了

1、把雞蛋洗乾淨，要用冷水，不要熱水哦~要不雞蛋容易變質

2、雞蛋洗乾淨之後要晾乾水分

3、燒一大鍋開水，放入 半包鹽攪拌融化，然後放著等水涼了把雞蛋放入就可以了。

如果你醃製十斤雞蛋的話，鹽的用量在5斤鹽。

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。  

2、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

3、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

4、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

5、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

醃雞蛋放的鹽量應該按水的比例更精確些，我醃了5斤雞蛋，大概用了2000克水，800克鹽，大概按這個比例折算下就可以了。流油醃雞蛋方法如下：

1：雞蛋用清水沖洗乾淨，然後放入漏篩裡邊控幹水分備用。

2：取香葉、白扣、肉蔻、丁香、砂仁、香葉，當然調料也可以根據自己的喜好隨意選取。鍋中放入水，把調料放入水中，然後蓋上鍋蓋開火燒水，水開之後繼續煮一會兒。煮完之後把水晾涼。

3：取罈子，因為家裡沒有罈子，所以本人選用家裡的收納箱代替的（哈哈，不要見笑，最好不要用金屬容器，因為有鹽容易腐蝕），沖洗乾淨晾乾後，倒入燒開的水。然後放涼，放入鹽，製成飽和鹽水。

4：碗中倒入白酒，把每個雞蛋在碗中沾一下進行下殺菌處理，然後放入調料水中，由於鹽水密度大，此時雞蛋是浮在水面上的，然後再放入白酒，我5斤雞蛋大概用了2兩白酒，七斤的話大概三兩，或者再多點也沒關係（加入白酒是雞蛋流油的關鍵，做出來的雞蛋更好吃）。

5：然後用保鮮膜密封，標記好日期，大概40天之後就可以吃了。

好的今天鹹雞蛋的醃製方法就介紹到這裡了，喜歡的親們記得關注哦。

雞蛋是生活中最常見不過的食材了，雞蛋的營養非常豐富，比如含有大量的蛋白質，另外還有很多種類的氨基酸，而且雞蛋所含氨基酸的比例非常接近於人體，所以雞蛋的氨基酸更容易被人體消化吸收。雞蛋的吃法非常豐富，比如有的人會醃雞蛋來吃，醃雞蛋的時候肯定要放鹽，那麼放鹽的比例應該是多少呢？

第一、醃鹹雞蛋食鹽放多少合適

鹹蛋的加工方法

1、鹽水法

以1斤鹽2斤水的比例，先將水燒開，加入鹽並使其全部溶解；將完好的鮮蛋用盛器裝好，上面用竹篾再加重物壓住；將冷卻的鹽水倒入，使蛋全部被浸沒。

2、塗鹹泥法

幹粘黃泥1斤，鹽8-9兩，用冷開水調成厚漿；將完好的鮮蛋滾上鹹泥放入壇中，密封儲存。

夏季20多天，春、秋季一個月，冬天50天左右即成鹹蛋。

第二、鹽水醃雞蛋的比例

鹽水醃雞蛋的比例為：雞蛋500克：鹽220克：水550克，做法如下：

1.備好食材：雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。

2.煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼配用。

3.將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。

4.將涼透的飽和鹽水倒入瓶子裡，完全灌滿。

5.將瓶子封閉起來，寫一標籤，註明製作時間和材料用量。

6.將標籤貼在瓶上，等待35天即可。

第三、醃一斤雞蛋放多少鹽

根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，已經就是七八個的樣子，一般來講，醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對於味道就會越鹹。醃製的時間就會相對短一些.，估算十斤應該是700克。

第四、醃雞蛋的用鹽比例

醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

1、雞蛋洗乾淨，準備鹽、白酒、小食品袋或者保鮮膜。

2、白酒倒碗裡，把雞蛋一個一個放進去，整個雞蛋沾上白酒，再把沾了白酒的雞蛋放到鹽裡面，整個雞蛋沾上鹽，然後用袋子把雞蛋包起來（注意，一定要一個一個這樣操作，雞蛋要獨立包裝）

3、雞蛋全部包完以後，用大袋包起來密封，放在有Sunny的地方20天就可以吃了，太陽曬過的容易出油，口感更好。

以上是我做醃製雞蛋的方法，我是做沒有失敗過，建議你可以試試!