骨頭湯要好喝，最主要的點就是要夠爛，夠入味，怎樣才能做到呢？我覺得有幾點要注意：

一是要選擇好合適的骨頭。骨頭湯要好喝，選的骨頭一定要肉、骨質（說人話就是骨頭）、骨髓都具備，因此，最合適的就是筒子骨了，而且筒子骨的兩端為關節，帶有膠原蛋白。

二是不要焯水。基本上大多數人都喜歡在煲湯之前把肉焯水。我覺得，焯水會讓肉的味道變淡，不能保證原汁原味，因此我不建議肉進行焯水，改而進行冷水浸泡法，將肉表面的髒東西，還有一些血水給清出來；具體操作是把肉放在自來水下，浸泡5分鐘，再換水，迴圈3次。

三是選擇合適的配料一同煲湯。我個人比較推薦的幾樣搭配的素菜是：苦瓜、豌豆、蓮藕還有蘿蔔。因為這幾種素菜可以很好得和肉的味道搭配，可以解掉豬骨肉的油膩，同事讓豬骨湯更加純粹、鮮甜，不會掩蓋豬骨的原味。

四是不要放一些各種各樣花裡胡哨的香料，什麼八角啊，桂皮啊啥的，通通不要。頂多放2片姜壓壓腥，再放點鹹菜啥的，就可以了。

五是最關鍵的，一定要用高壓鍋，這樣弄豬骨才能夠完全軟化，讓骨質中的美味在高壓高溫下釋放出來。

以上就是我的解答，希望可以幫助到您！

一、選骨料：

　　最好是選用排骨邊或尾椎段或者大骨頭。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

　　在這裡我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。

　　我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這裡有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

二、去嘌呤：

　　肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

三、除汙物：

　　豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用冷水衝去附著在骨頭上的血汙和髒物，如此，既可以使煲出的湯夠乾淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

四、加足水：

　　煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水（大約1000ML～1200ML，4-5杯水）。

五、增香味：

　　現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶乾，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

六、選容器：

　　煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

七、蓋緊蓋：

　　如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

八、小火煲：

　　煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

九、有耐心：

　　這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這裡補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

十、後放菜和調料：

　　尤其是容易爛的蔬菜，如，玉米，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。

首先要知道為什麼湯會白，其實就是蛋白質和脂肪與水充分混合，使湯成為蛋白質脂肪與水的懸濁液，這樣湯就會白了，那麼怎麼才能成為懸濁液呢？第一骨頭要多點，把筒骨敲碎，第二水一次性加足不能在熬製過程中看到少了再加，第三要用大火熬製，加蓋。大骨頭敲斷，沸水去浮沫，洗淨骨頭，然後下蔥結姜塊，黃酒，水加足大火熬製，如果要清湯就大火燒開，轉小火熬製，鹽後加。

大骨湯您不妨試試這樣熬，湯白味美，快試試吧；

筒骨，薑片，蔥，鹽，料酒，蠔油

1；把買來剁好的筒骨洗淨，鍋中加水放入筒骨焯去血水，撈出

2；鍋裡倒少許油，放入薑片，蔥和筒骨，翻炒加鹽，料酒，蠔油

3；加半鍋以上的水，大火燒開轉中小火慢煮至1個半小時，即可

所需食材：

棒骨、玉米、白蘿蔔、蔥、姜、料酒、鹽。

大骨頭湯的做法：

1.首先將玉米切成塊，白蘿蔔滾刀切塊，土豆切塊，泡入清水，薑切片，蔥白切段。

2.豬筒子骨砍成大塊，放入清水，去除血漬。

3.鍋中倒入小半鍋清水，下入筒子骨，焯去血水，撈出用涼水洗淨。

4.準備好電高壓鍋，放入筒子骨，薑片淋入少量料酒，倒入半鍋清水，以水面沒過筒子骨為宜，按下煲湯模式。

5.煲好後將筒子骨連湯，一起盛入湯鍋，接著下入玉米，蓋上鍋蓋，小火煮五分鐘，再下入白蘿蔔，小火繼續煮20分鐘，最後放兩勺鹽調味，拌勻就可以品嚐了。

最佳答案 原料：大骨頭500g、蔥2段、姜3片、鹽2匙 步驟： 1.大骨頭放入冷水燒開焯水撈出洗淨待用。 2.鍋放油，加薑片，放入焯好的骨頭煎至金黃色。 3.移到砂鍋中，加水燒開，燉一個多小時。 4.燉好後，撈出燉過的蔥，撒入蔥花，加適量鹽，就可以了。

1、大骨1000克，雞架200克，雞油50克，蔥50克，姜10克，香辛料10克，白酒2克，鹽15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒粉3克等。

2、香辛料包組成。大料5克，山奈1克，砂仁1克，甘草1克，桂皮1克，白胡椒1克，乾薑2克。 清洗乾淨焯水10分鐘撈出瀝乾水分裝料袋裡。

3、大骨剁成節，雞架剁塊，雞油精練，把大骨雞架先清水泡出血水，而後放在開水中焯水5分鐘撈出放清水中洗乾淨，放鍋里加4000克的水，下蔥姜香辛料，白酒，大火燒開，煮1個小時，撈出雞架棄用，下雞油而後轉小火煮一個小時，並下胡椒粉花椒粉白糖鹽等小火再煮十分鐘，撈出料袋棄用，放大骨和湯盛入瓷盆中上桌既可。

大骨頭湯是補鈣神品，至少多數人都這麼認為。其實是因為湯鮮、味美、肉滑、不膩，材料還便宜，深受人們喜愛。

熬大骨頭湯，方法多種，各有特色，這裡只說最基本的做法，分三步：

⒈選材料。按照5升燉鍋，要3斤大骨頭。一般的一根前腿骨和一節後腿骨就夠了。前腿骨帶前胛板骨，肉多；後腿棒骨，髓多。買的時候請師傅剁開。

⒉燉煮。骨頭清水洗淨，涼水入鍋，水開撇去浮沫，放一塊拍姜和一把香蔥，轉小火一小時就好了。

⒊調味。燉好的大骨湯，肉滑嫩，噴香；湯清亮，鮮美。喝湯吃肉之前，只給鹽、蔥花和現磨黑胡椒碎調味。

這樣燉湯，還可以給配菜一起燉。有兩個絕配，一是海帶，一是老玉米。注意要麼燉玉米，要麼燉海帶，不可混燉。撇取浮沫後和蔥姜一起下鍋就好。其他蘿蔔、青筍、蘑菇等配菜也可以，但是超不出海帶玉米的味道。

每日熬製大骨湯，經營陝西葫蘆頭泡饃，主要用大骨湯，雖和家庭做法略有不同，但程式上差不多，我每日大棒骨用量六十斤，骨頭有專人配送，咱有專用大鍋，骨頭送來後加涼水浸泡，換水三次，約三個小時換一次，以水變色為標準，加水高出骨頭二十公分，燒開，燒的過程中攪動，隨時打去浮沫，浮沫較多，慢慢打，然後再加一二次水，繼續打浮沫，直至基本打完，撈出骨頭，換水，泡在水裡晾涼後清洗乾淨，用時鍋里加水放入骨頭，水高出骨頭十五公分燒開後打四五次浮沫，大火一直燒，約兩小時後湯會發白。再說一下在家裡做，大骨先冼淨，因為量少，就不浸泡了，洗淨後涼水下鍋燒開，打完浮沫，再加少許水，繼續燒開去浮沫，撈出洗淨，砸開，鍋里加水，一次加夠，燒開改小火，直接熬成白色，估計二至三小時。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

如何把大骨湯熬成乳白色的湯汁？要注意些什麼？此外還有哪些熬製方法？這個問題就讓我來為你解答吧！

熬湯前，要先剁塊，然後用冷水焯水，把血水煮掉去腥味。

熬骨頭湯時，要先把鍋裡的水燒開，加入少許料酒和醋、薑片和蔥段，促進油脂分解。鍋最好用砂鍋。

熬得時候不要頻繁揭起蓋子觀察水量，放跑熱氣。如果擔心水量不夠，可以一次性多加點水，或者感覺水不夠的時候，往裡加入開水。

切記，一定要加開水，不能加冷水，而且熬湯時不能加調味料。

保證水量充足，中途不加水是最好的。

乳白湯汁大骨湯

需準備：豬骨、蔥段、薑片、醋

步驟一：準備一鍋冷水，將剁好的豬骨放進鍋中，將水燒開，10分鐘以後撈出，沖洗掉表面浮沫

步驟二：再準備一鍋水，水要加足，大火燒開，加入蔥段、薑片、幾滴醋，煮一會

步驟三：水沸騰以後加入豬骨，撈掉浮沫，用大火熬煮30分鐘，撈盡浮沫

步驟四：接著用中火熬煮2到3小時即可，之後停火，撈掉表面的浮油

一般這樣的湯只能熬上兩次，第二次的香味不如第一次那麼濃，可以把兩次的湯混在一起喝。

喝不完的湯可以冷凍起來，等下次可以加入豆腐或者冬瓜、枸杞等等自己喜歡的素菜配料一起煮著喝。

山藥大骨湯首先要準備以下材料：500克大骨、半根山藥、一根蘿蔔，一片八角、一勺料酒、枸杞、幾片生薑、鹽（酌量）、白醋

步驟一：把山藥削皮清洗、切塊；蘿蔔切塊；排骨洗淨

步驟二：燒半鍋水，放入大骨，煮出裡面的血水，湯麵浮起一層泡沫時，就可以撈出來了

步驟三：砂鍋里加水燒開，放入大骨、料酒、八角、薑片、蔥，大火熬煮一陣後轉為小火

步驟四：加入幾滴白醋

步驟五：二十分鐘後加入蘿蔔、山藥、在煮上一小時就可以加枸杞、鹽，把大骨煨爛即可

玉米大骨湯

首先準備以下材料：300克大骨、一根蘿蔔、一根玉米、一勺料酒、幾片生薑、蔥花、鹽

步驟一：把玉米、蘿蔔切塊、生薑切片

步驟二：燒半鍋水，放入大骨，煮出裡面的血水，湯麵浮起一層泡沫時，就可以撈出來了

步驟三：用油爆炒一下大骨後，往裡倒水、料酒、玉米、薑片、胡蘿蔔

步驟四：加入幾滴醋，可以使味道更鮮美

步驟五：小火慢燉四十分鐘後加鹽，直至把大骨煨爛即可

蓮藕大骨湯

首先準備以下材料：500克大骨，一根藕、八角、幾片生薑、蔥花、花椒、鹽

步驟一：把蓮藕切片

步驟二：小火燉藕片四十分鐘、高壓鍋再壓二十分鐘

步驟三：燒半鍋水，放入大骨，煮出裡面的血水，湯麵浮起一層泡沫時，就可以撈出來了

步驟四：將清理好的大骨放入燉藕的湯中，加入一勺料酒、花椒、生薑片，水開後換小火

步驟五：一小時後往裡加鹽，小火慢燉至大骨煨爛即可

大骨湯是我們日常餐桌上常見的飲食，大骨中含有骨膠原及蛋白質、微量元素、維生素等。喝大骨湯不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收，對於中老年人來說，喝些骨頭湯，可以減緩骨骼老化；孕婦補鈣也可以經常喝些骨頭湯哦！那麼怎樣熬大骨湯好喝呢？首先是選材，大骨湯可以選用棒骨或者脊骨來熬製，棒骨吸骨髓吃，脊骨肯肉吃。朋友們可以根據自己的喜好選用骨頭哦！大骨湯熬煮之前一定要焯水，煮出血水，再炒香，這樣熬出來的骨頭湯，湯味濃郁不油膩，味道鮮美，下面我把做法分享給大家。

準備材料：筒子骨1000克 白蘿蔔1個 小蔥 大蔥 枸杞 大蒜 姜 八角（適量）

白蘿蔔去皮洗淨，切塊。（也可以不去皮，更有營養哦！）

大蔥斜刀切片，大蒜切片，薑切片。

蔥切粒。

鍋裡放入冷水，加入薑片，一勺料酒。（加入薑片和料酒，骨頭焯過水後就不腥了）

筒子骨冷水下鍋焯水。（筒子骨冷水下鍋可以慢慢煮出血水，不建議開水下鍋煮，開水下鍋骨頭外層的肉塊遇熱凝固，會導致裡面的血水出不來。）

開鍋後煮五分鐘，撇去浮沫。

撈起骨頭，放入冷水中清洗乾淨。

熱鍋放油，加入姜，蒜，大蔥，八角，煸炒出香味。

放入筒子骨翻炒1分鐘。

把炒香的骨頭倒入電壓力鍋裡。

加入開水，沒過骨頭。

按壓牛羊肉檔壓40分鐘。

待氣氛落下，開蓋，加入2勺鹽，放入白蘿蔔。

再按壓大火收汁鍵，煮10分鐘。

最後加入胡椒粉，枸杞，拌勻。

起鍋，撒上蔥花。

濃香四溢的大骨湯就熬好了，白蘿蔔清甜，骨頭啃起來倍香，再喝一口熱湯，滿滿的幸福滋味，朋友們要不要試一試呢！

首先把買好的骨頭用熱水操下，然後放進高壓鍋或者沙鍋裡面，如果你要喝原汁原味的湯，那在在鍋裡面放一塊姜，放一點鹽就可以了。

用料主料大骨頭750克桂圓(幹)15顆枸杞15顆姜3片輔料鹽適量小蔥1棵清燉骨頭湯的做法1.

準備好食材，桂圓乾剝皮

鍋內加水，骨頭冷水下鍋，煮開後再煮幾分鐘

洗淨血末

洗淨的骨頭放入壓力鍋內

加入桂圓和薑片

加入能沒過骨頭的水

壓力鍋選擇排骨程式，開始煲湯

程式結束，等洩壓後，開啟鍋蓋，加入枸杞

加鹽調味，加蔥花

盛出來，吃肉喝湯