驢打滾，之前在家裡製作過，味道都還不錯。沒吃過真正的驢打滾，看著別人發的看起來好好吃，居住的這邊也沒有得賣，只能自己動手了。做出來味道很不錯，很香，衝杯茶水或者咖啡，是很好的下午茶小點心。

製作材料：糯米粉、黃豆麵、紅豆沙、溫水

做法：

1、米粉倒入容器，加入適量溫水。

2、揉成光滑滋膩的麵糰。

3、在盤底抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮膜。

4、上鍋蒸20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火。

5、黃豆麵倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味。（有糊味≠ 炒成黑色）

6、待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上擀成片。

7、切去邊角，將紅豆沙均勻抹在上面，從一頭捲成卷。

8、在最外層均勻的撒上黃豆麵。

驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一。但是，為什麼又稱為驢打滾呢？這是一個形象的比喻，將黃米麵放在黃豆麵中滾一下，如郊野驢打滾時揚起灰塵似的，故而得名。

它的原料是用黃米麵加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟後，碾成粉面。製作時將蒸熟的黃米麵粘上黃豆粉面，再擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉香味兒。

【隔天還是軟軟糯糯的驢打滾】

小的時候總是有商販串衚衕叫賣，那個時候的驢打滾都是師傅們純手工製做的，味道非常的地道正宗，賣驢打滾的三輪車總是被我們這些小孩子圍著，大家都很喜歡吃。今天就給大家分享驢打滾隔天還是軟軟糯糯的做法。

【用料】

製作紅豆沙

紅豆：100克

水：（煮紅豆用，只要煮熟之前不糊鍋即可） 約500-600g

細砂糖：40g

植物油：20g

製作糯米糰

糯米粉：200g

澄面（小麥澱粉）：50g

熱水：240-250g

糖：可放可不放,看個人

植物油：少許（防粘用）

製作黃豆粉

黃豆：500g

【做法步驟】

1.紅豆加水，不加糖，小火煮約1.5小時，然後收至基本無湯汁或者底部一點點。

如果最後湯多可以濾出紅豆，然後把紅豆湯喝掉...

把豆沙和細砂糖，植物油一起放破壁機，打成細膩的豆沙。

（這個步驟試過其他料理機，絞肉機等。其他機器打出來的豆沙做豆包呀，豆餡燒餅都可以的，但是如果要做月餅，蛋黃酥那種，還是不夠）

這時候其實就可以直接冷卻留用了。如果你覺得太稀，可以放不粘鍋，炒一下水分。

2.所有粉類放入廚師機，一邊攪拌均勻，一邊加入熱水，大約70-80度樣子，然後繼續攪拌成團。

注意：這一步不可以用冷水否則得到不是麵糰是麵湯一碗。

3.取一個平盤，裡面抹油，將麵糰壓平鋪入，水開，蒸約16-18分鐘。取出，

繼續放廚師機攪拌均勻。如果沒有機器可以手揉一下，讓糯米糰Q彈。

4.組裝是比較簡單的，揉好的糯米糰外面抹油，上下墊保鮮膜/矽油紙，擀開大片，抹上豆沙，捲起來。

在黃豆粉裡打滾。切件即可。

完全冷卻的驢打滾也不會變硬，常溫建議24小時內吃完。吃不完的可以放冰箱冷藏，冷藏雖然也不全硬但是口感與常溫還是有點差異，建議可以用煎鍋輕輕兩面煎一下哦。

5.黃豆粉的製作：將黃豆（比如500g）鋪平烤盤，不要重疊，烤箱預熱130度，入爐後烤45分鐘。

放涼後用破壁機直接打成粉即可。使用磨粉功能2次。

用料

黃豆粉適量元宵粉（湯圓粉、糯米粉）100G玉米澱粉25G葵瓜子油或者其他沒什麼味道的油10-15G白糖適量溫開水適量豆沙餡適量

糯米粉加玉米澱粉加適量白糖（白糖可不加），拌勻，加溫開水調成比酸奶濃稠的濃糊狀。

深一點的盤裡刷少量油，防粘，當然也可以不刷，刷了好洗一些，濃糊倒入盤裡。

放入蒸鍋，水開上汽後蒸20分鐘以上，要看麵糊的多少。

蒸好後稍微放涼，手能拿盤子，就把盤子拿出來，倒入葵瓜子油和溫開水，用筷子用力攪拌麵團，水和油少量多次加入，以免麵糰太稀，把水和油拌入麵糰中，使外觀看不出來油，就差不多了。

把黃豆粉撒在平板上，多撒點，把麵糰倒在黃豆麵上，用手將麵糰攤成長塊邊攤邊換面，兩面都沾上黃豆麵，上面鋪好豆沙餡，捲攏，卷緊。

刀兩面沾上溫開水，切糯米卷（一刀下去，別前後推拉刀），擺盤，撒上剩的黃豆粉（也可以不撒，隨便你）。

吃不完的驢打滾用保鮮膜包好或者放保鮮盒，放常溫，第二天也不會變硬，照樣軟軟的。保溼保溫很重要。

小貼士黃豆麵自己做，黃豆炒香，小火炒到黃豆上有少量黑斑，就差不多了，少量花生米去皮和黑芝麻也炒香，放入料理機加適量白糖（也可以不加，喜歡吃甜的就加）打成粉。花生米和黑芝麻只要少少量就行，別多了，喧賓奪主就沒有黃豆麵的香味了。不過加多了也好吃，就成了另一種香味了。我選的多力葵瓜子有，沒什麼味道，別選菜籽油花生油橄欖油等有獨特味道的油。

這是我自己做的，步驟都一樣，千篇一律的，大家都從網上覆制貼上過來的回答感覺好沒誠意呀……豆麵是生的，自己用鍋炒的，怕炒糊一直小火，但是感覺多少還是有點欠火候，糯米粉也是加過糖蒸的，因為不喜歡油膩膩所以沒有放油，會有些粘也會有些浪費，豆陷是超市現成的耳朵眼豆陷，桂花味的400g也就8塊，能用好多次，剛剛做好感覺挺好吃的，我一下吃了 6塊，剩下的想轉天送朋友嚐嚐，結果硬成了膠皮一樣，味道沒有變，但是口感很差很差，我也不知道是哪裡出了問題，希望大神給我個一針見血的回覆而不是複製貼上一堆製作過程，謝謝了！

作法：

1、將水磨糯米粉、粘米粉混合均勻，倒入蜂蜜、色拉油混合一下，慢慢加入清水，將麵粉調成濃稠的糊狀裝入大碗，入蒸鍋中蒸熟（大概40分鐘左右）； 2、涼至不燙手的溫度，放在案板上，擀成大簿片；3、豆沙均勻的塗在上面，然後慢慢捲起，儘量卷的緊實一些；

4、捲起來後，外面均勻的沾滿黃豆麵，切成寬4CM左右的塊即可。

1、在在擀成大片時，因為調麵糊時放了油所以不大會粘面板，或者可用豆麵粉做防粘粉；

2、做好的驢打滾儘量不要放在冰箱也一樣不可以隔夜吃，否則會很硬；

3、做好的驢打滾咬上去很糯、豆沙很甜，外面的豆麵很香，如果不是這樣，那就是糯米粉沒有調好哦。

我是兮甜，很高興為你解答。加蜂蜜口感就會柔軟，在製作糯米甜品都可以加蜂蜜喲，接下來給大傢俱體寫下做法，非常的簡單，我先給大家看看我做的五彩驢打滾，顏值和口感都線上，老人，小孩都非常愛吃，因為加了蜂蜜口感比沒有加蜂蜜的更棒，接下來給大家說說做法，歡迎大家給出意見，有不明白的地方都可以問我。

準備食材：

糯米粉：300克，用水磨的糯米粉會更好，跟勁道。

水：300克。（這邊的水可以換成牛奶，味道更好。）

白糖：50克。（糖沒有標準的，喜歡甜的多放糖，不愛甜的少放。）

蜂蜜：一小勺。

炒熟的黃豆粉：100克，裹外表的。（想要吃不同的口味可以準備各種果蔬粉或者巧克力粉，黑芝麻都可以，還有果醬。）

內陷：紅豆餡適量，（想要不同口味的可以準備一些綠豆餡，芝麻餡，酸奶等等。）

玉米油：適量，抹手用的。這邊只能用無味的油，玉米油是沒有味道的，如果用花生油，驢打滾吃起來就會有很重的花生油味道。

具體做法；300克的水+300克的糯米粉+50克的糖混合均勻在一起，在放一小勺蜂蜜進去拌勻，最後裹上保鮮膜，冷水下鍋蒸麵團，半小時左右。

趁蒸麵團的時間我們可以來做豆沙餡，非常的簡單。

準備一斤的紅豆，30克的黃油，45克的糖。

做法：一，提前把紅豆泡半天，將泡好的紅豆洗淨，放鍋裡蒸熟，一定要用蒸的，不能放高壓鍋裡面壓熟，不然炒制紅豆沙的過程你會崩潰，高壓鍋壓熟的水分太多，蒸熟的水分少，易炒幹。

二：蒸熟的紅豆可以用料理機打細膩，也可以用擀麵杖壓碎，炒制豆沙的鍋一定要用不沾鍋，鍋面會很乾淨。

三：把紅豆沙放鍋裡炒，把30克的黃油放進去，豆沙炒制不黏鍋鏟在把糖放進去，炒制幾分鐘，紅豆沙就好啦，裝盤放涼，待用。

蒸熟的麵糰取出，用筷子攪拌會更快冷卻，準備一次性手套，沾點玉米油，這樣就不會沾手了，揉成麵糰，在桌子上撒上大豆粉，把麵糰放在黃豆粉上，用擀麵杖擀出適當厚薄的皮，鋪上紅豆沙，不要全鋪滿，四角留空隙，好卷，一層一層卷實，做出來的驢打滾就會漂亮，這樣驢打滾就做好啦。

其實做的步驟都差不多，主要注意三點就行。1糯米粉和澄粉的比例是4:1

2、調麵糊一點要用溫開水；