油條加什麼起酥，主要是泡打粉和雞蛋

具體的做法請參考一下

1.

把300克的麵粉放入容器中，加入三克的酵母，3克泡打粉，兩克的白糖，在放入五克的鹽，打入一個新鮮的雞蛋

2.

用筷子把雞蛋和麵粉都充分的攪拌均勻，這時在麵粉中加入涼水，一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌成面絮，和成光滑麵糰。

3.

把和好的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在一邊發酵，大約發酵兩個小時，麵糰發酵至1.5—2倍大即可。

4.

在案板上撒上抹食用油，把發酵好的麵糰倒在案板上，不要揉麵，直接用擀杖擀成一個長方形。

5.

把擀好的長方形面片，用刀切成長條，油條的寬度，由自己的喜好調整，把切好的面片，兩片摞在一起，放入油鍋炸到兩面金黃就可以了

家庭版健康油條

準備材料

麵粉300克

酵母4克

雞蛋1個

花生油適量

鹽5克

白糖5克

水110克

油條的做法

1.麵粉中放入酵母、白糖、鹽、雞蛋

2.加水和成比餃子面稍微軟的麵糰，餳1小時

3.一小時後再把面揉勻，放入刷了油的盤子裡。面上邊刷上一層油。蓋上保鮮膜放入冰箱中

4.第二天早上把面從冰箱裡拿出來，放到面板上切開抻成長條

5.切成均勻大小的片

6.兩片摞起來

7.用筷子壓一下

8.用手拽著兩頭抻到需要的長度

9.鍋裡放足量的油，油熱放入油條炸制

10.用筷子勤翻著點，以免顏色重了

11.炸到金黃色即可

12.放入盤子裡，端上桌就可以吃了。剛做好了豆漿，油條配豆漿好吃又健康。

使油條酥脆的方法只有一個：多加明礬。

一般的配方是：10 斤麵粉加 食用鹼 1 兩、明礬 2 兩、食鹽 3 兩。如果明礬加到 2 兩，就又酥又脆了。看到炸好的油條表面起泡了，就行了。這種泡，叫做“礬泡”。

油條的做法：

做法一

原料:普通粉5000克，鹼(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。

製作方法

1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，油條 並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體 ，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

製作原理:製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入鹼(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是:每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

油條發起的原理是:當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

做法二

原料:麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法:

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

摺疊無鋁油條新技術

原料:麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩

和麵方法:

1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水;

2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻;

3.將面放進盆裡;

4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開;

5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止;

6.自然醒發4小時即可使用。

炸制方法:

1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖;

2.開啟一包油條面，把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好;

3.油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度;

3.放入油條機炸制2分鐘即可。

做法四

1.將Baking Powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右;

加入麵粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時;

再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜;

2.次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);

3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。

①炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);

②麵條厚度1/4釐米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦;

④麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;

⑥如果將麵糰擀成1/8釐米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;

⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

加小蘇打、泡打粉

碗中加入500克中筋麵粉，5克小蘇打，5克泡打粉、一個雞蛋、8克鹽、15克食用油，270克左右的溫水（留20克慢慢加，不同麵粉吸水不同），揉完麵糰表面塗抹適量油、蓋保鮮膜入冰箱醒一晚，第二天取出麵糰回溫10分鐘，再做成油條即可。

如果是要酥脆大油條的話，建議你加一些豬油，這樣的口感會更好，而且沒有怪味兒，是食材原有的本來味道，外面入口是焦脆一些的，不過要注意好比例，配比

想學大油條技術，西安大品小吃培訓 這裡就有教的 師傅手把手教學 包教包會

如果是要酥脆大油條的話，建議你加一些豬油，這樣的口感會更好，而且沒有怪味兒，是食材原有的本來味道，外面入口是焦脆一些的，不過要注意好比例，配比。

在發酵過程中，由於酵母菌在麵糰裡繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類反應產生的二氧化碳氣體使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來。

有機酸的存在，就會使麵糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麵糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。所以我覺得用專業的油條起酥粉的效果會更好。

（1）發粉，蘇打，鹽，加入清水略微攪拌使溶解，加入麵粉調勻，和成麵糰，醒10-15分鐘，將面自四周圍拉起向中央柔和，使之滑潤，麵糰抹油，再醒20- 30 分鐘，將面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就變的非常滑潤了，表面細膩的象絲綢一般。面擱置最少四個小時，就可以使用了。

（2）將面分成幾大快，先拿出一塊，案板抹油，將面擀成7.8公分寬，0.3-0.5公分厚的長條，拿溼布蓋著，醒10-15分鐘，切成二個手指寬的條，二條重疊，用筷子在中間壓一下，用手指捏著二端拉長，紐一下，放在熱油鍋裡，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大（二端最好用力捏緊，否則炸的時候會分開）。

（3）油一定要熱，最佳程度是放入油條後，它很快就浮起來，否則油條不發。 面非常有彈性，如果擀不開，可以稍等一下，再擀。如果鍋不夠大，可把切好後已重疊的條切成二段，再炸。（如果炸油餅，把面揪成劑子，擀圓，用刀在中間劃二道，發入鍋裡炸。）

特點：油條是麵粉加小蘇打或鹼面、擀、鹽溶液加水，合成軟麵糰，反覆揉搓均勻，餳2小時，擀成片，切長條。取兩條擰在一起下油鍋。炸時，要用長筷子不斷翻轉油條，待色澤金黃時撈出，外脆裡軟，鹹香可口。

將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，油條 並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體 ，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

製作原理:製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入鹼(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是:每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

油條發起的原理是:當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

油條做法

1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

2麵粉放盆中。

3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。

4揉好後發酵一個小時。

5麵糰發至兩倍大。

6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）

7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）

8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。

9刀上也抹油，將大面片切成小條。

10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。

11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。

12炸好的油條，好吃軟柔

炸油條，要選好麵粉，中筋粉就行，想讓油條酥就要加點糖和雞蛋，最重要的是用好泡打粉，選擇能使油條酥脆的泡打粉。

1.我和家人們都特別喜歡吃油條，每天的早飯基本是油條配稀飯或者豆漿，外面賣的油條吃著實在是不放心，所以為了家人的健康開始嘗試著自己在家做油條，我是一個不到南牆不回頭的人，從開始把油條做的成一條硬的油條棍，到現在做的已經蓬鬆酥脆了，中間也有很多失敗的原因，還好我沒有放棄，在不斷的嘗試中我現在做油條是得心應手了，受到家人的稱讚，說是要比外面賣的還要好吃，哈哈誇的我心裡別提有多高興了。主料：麵粉500克。配料：油條蓬鬆劑10克、白糖5克、雞蛋液50克、鹽5克、牛奶60克、小蘇打1克、玉米油。

2.面要在前一天晚上先把炸油條用的麵粉先和好，要等到第二天早上才能炸，油條麵糰醒發的時間比較久所以要提前和麵。準備500克的麵粉放入和麵盆裡放入鹽、白糖、小蘇打、油條蓬鬆劑，這些都放好後用手把它們攪拌混合均勻，隨後放入60克的牛奶、30克的黃油、20克的玉米油、50克的雞蛋液，再逐步的倒入清水和麵，把麵粉和成比較軟一點的麵糰後再用手反覆的揣面，然後放置10分鐘後再反覆的揣一次麵糰，將麵糰揣成稍微長一點的麵糰後蓋上保鮮膜包起來等到第二天的早上炸。

3早上我洗漱後就開始準備炸油條了，揭開保鮮膜你就會看到麵糰發酵的就像喝了空氣一樣變的大了很多，把乾淨的面板飾面撒上一層的麵粉，把餳好的麵糰放上去，用刀把麵糰從一邊切出三分之一，將切出來的麵糰用手拉成長一點的薄面片，將面片的上面均勻的抹上面一層菜籽油，然後用刀切成2指寬的小面塊，然後把切好的小面塊兩個放在一起疊在一起，取一根筷子在上面用力的壓一下，第一個油條的生坯就做好了，用同樣的方法把剩下的麵糰都做成油條坯等到入鍋炸。

4也可以將切好的小面塊兩個的放在一起後用手把面片按一下將兩個面片粘在一起，這樣也可以做出生的油條坯。油條坯都做好好，準備一個深一點的鍋多倒入一些菜籽油，深一點的鍋比省油，用大火把油燒熱，等到油溫升到6-7成熱的時候把火轉成中火，用手捏著油條坯的兩端慢慢的拉長，輕輕的放入到油鍋裡炸，等到油條浮起來後就可以用筷子快速的翻轉油條，讓油條均勻的受熱變的膨脹起來，把油條炸成金黃色後撈出來瀝乾油放入到盤裡，油條就炸好了，依次把剩餘的油條坯都炸好。剛炸出來的油條酥嫩香脆再來一碗稀飯或者豆漿那味道你懂的。

非常感謝平臺給我回答的機會，根據我做油條十年的經驗心得，分享給大家。

第一步：麵粉500克比例是泡打粉5克，油條膨鬆劑5克，酵母5克，白糖4克，加入食用鹽l5克一起倒進溫水中化開。

第二步，取500克面打入一個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。

第三步：將酵母水慢慢的倒入麵粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的麵糰，反覆搓揉幾遍，在和好的麵糰上面均勻的塗抹上一層酥油，再在麵糰上面蓋上一層保鮮膜，將它放到一個比較暖和的地方發酵。

第四步：當面團發酵到原本兩倍大小的時候將它取出。在面板上刷上一層油，將麵糰放到面板的上面揉成長條的形狀，用擀麵杖將長條形狀的麵糰擀扁了，用刀切成一個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每一個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。

第四步：劑子做好了之後再蓋上一層保鮮膜，讓它繼續發酵大約10分鐘左右，起鍋在鍋裡面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀後放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。

第五步：將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控幹油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，請大家記好，冬天用溫水，夏天用涼水，這樣有利於它更好地發酵，非常感謝你的觀看！

我這邊是這樣做的：五得利粉，1斤面6克鹽6克糖，6克泡大粉6克安娸油條彭松劑七兩水。先天夜裡和麵第二天早炸，麵攤好後醒二到五分鐘就可炸了，油溫控溫計擰到200到250度中間就可以了。