餐飲想要有好的溢價能力，那麼需要他有自己的獨特競爭力，或者令人舒適的品牌符號。

這裡的品牌符號很多:

可能是他的裝修，高大上的裝修，即使食物貴，人們也能對號入座，欣然接受。

他的地段，開在景區最繁華的市中心，消費者會覺得價格昂貴也這應該。

他的品牌識別度，一句slgon 一版選單名 餐盤 燈光 給到用餐客人的暖心細節或打卡點位，等等共同組成品牌競爭力。

一開始的定位選址裝修，都牽扯了你的使用者群體，消費，愛好，他們可能為之所動的點，還是說你能在就餐環境中，製造出他們的需求，並且剛好滿足他們的期待。

餐飲在建立顧客認知前，需要餐飲先建立自己的品牌認知。你清晰了，吸引來的顧客自然是跑不脫的。不管是廣告投放，門頭牆壁各種展示位，也有能打中你顧客的關鍵點。

以上對新進店新關注的新顧客。

而對於老顧客而言，如何能加深他們的品牌記憶點，如何喚醒，如何讓他們比如一想吃火鍋腦海裡就是你。

這就需要線上的觸達了。在公域平臺，你能打廣告的機會很少，轉換率也受限，沒有使用者資料，平臺還可能蠶食你的潛在顧客，推薦給附近的同行商家。

那線上觸達還能怎麼做？自建平臺。私域流量已經說了太久了，但你做了嗎？做的如何了？是否和線下聯動成功，大大增加了你的到店率？

一個人的思路總是容易被卡點絆倒，你可以找我，作為餐飲品牌營銷顧問，我們團隊和你一起要研討。

免費企業診斷服務，需要的聯絡。家

VX：19141269553

客戶認知不是建立的，是針對自己的客戶群體的特性來針對性制定的，有些地方人覺得便宜不好，有些地方人就認這個便宜。

另外一個重要問題，從一開始就要掌握好定位，不要隨意降價，一開始高，而再去降價客戶肯定會覺得便宜沒好貨。

首先搞清楚他們能接受的價格。別聽信他們說的便宜沒好貨，有些人嘴硬老那麼說，結果自己跑出去買的還是便宜貨。

餐飲不想衣服鞋子看質量，餐飲看口感，口味，只要口味好他們就覺得值口味不好再怎麼弄都不值。

口味和份量和定價是相輔相成的。三者關係就是個平衡關係。什麼定價什麼份量好口味他們能接受這是個值得探索的問題。

大家不光臨飯店原因其實多種多樣，並不一定就是這些原因。其實我們經常作為食客也會感覺到，菜越來越差，口味越來越不好，量越來越不足，老闆都失去了信心了，顧客越來越少，那這店還怎麼開下去？

一切不賺錢生意不好背後都是有原因，除了人群量飽和，房租，員工成本高之外就是本身的經營問題。

小餐飲店沒什麼品牌可以談的，就是個口碑，讓顧客認知良好就要從一開始告訴他們我們的飯菜價效比高，就是好吃分量足還便宜。包括服務員的介紹，店內的廣告，以及人員的傳播都是如此。

這就是我的回答。我是程霄，多多交流。

問題所問：餐飲品牌如何建立顧客認知？

問題關鍵詞：顧客、認知

顧客：能夠給品牌終端帶來經營收入的消費者

認知：評判／瞭解

開宗明義：顧客與餐飲品牌的交集在於需求的滿足。它們的集合點源於三點；價格敏感度／場景舒適度／服務即時度。這三點所產生的合力，就是顧客感知。如果感知穩定，就是餐飲品牌的訴求所在，即顧客認知我從經營角度闡明問題觀點：首先，我糾正題主一個觀點：題主所言：價格低會影響顧客感知，過於偏面！

原因：脫離出品結構前提／脫離經營策略前提，單純以出品價格高低評判品牌認知就是一種‘’形而上學‘’！是不符合實際的

第一點：顧客對餐飲品牌認知的路徑

⑴品牌設計

①終端（門店）門頭設計

②門店場景（就餐環境）設計

④品牌元素組合

⑤記憶點

⑥超級符號

⑦燈光組合

⑵體驗設計

①味覺體驗

②消費體驗

④滿足體驗

⑶價格敏感設計

①價格匹配性

②價格針對性

④價格策略性

第二點：價格變動的前提是經營策略，並非改變顧客認知的原因

⑴經營策略的型別

①成本領先

②別具一格

⑵價格變動的型別

舉例1：瑞幸咖啡（成本領先）

價格體系：首單半價，配送免費

舉例2：西北莜麵（別具一格）

價格體系：現場製作，明碼標價

舉例3：海底撈火鍋（集中一點）

價格體系：出品收費，服務（增值）免費

綜上所述：餐飲品牌出品價格的高低調整，是個彈性過程。它由供求關係決定，也受經營策略影響，顧客的感知是多維決定，價格只是因素之一……您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！ 餐飲經營問題可以發私信給我，願意為您答疑解惑！

要做好一個餐飲品牌，首先需要保證你的餐飲的質量特色有獨到之處，在此基礎上才能談餐飲品牌的問題。要建立一個比較知名的餐飲品牌，需要有一個慢慢培養客戶群、挖掘市場、培育客戶粘度、宣傳企業形象，打造企業知名度的過程。我認識一個企業的老總，過去曾經創業有過2000多萬的收入。但是由於經營管理不善，最後虧損300多萬。自己回家做了一個小包子鋪，慢慢培育了三年，掌握了包子鋪發展的基本規律，最後形成了自己的品牌，在上海建立的連鎖公司。我認識他那年。他的連鎖企業有30多家，我是在為中央電視臺拍攝現場節目的過程中發現他的，當時中央臺對他有個採訪。過幾年後，我在這個企業連鎖經營已經發展到300多家，而且有發展的其他幾個品牌的連鎖。

1、客戶對品牌的認知分為三部分。一是對品牌認知的本身。二是你裝修的情況。三是你的價格屬性。對品牌認知的本身是長久以來累積到的，這需要一個很長的時間，比方說肯德基，麥當勞，海底撈等等，這些品牌都已全部沉澱。在客戶的腦中，有一個既定的印象與模式，這個時候最好不要去改變，也沒有必要去改變。

2、最需要注意的就是不是很強的品牌。就是別人理解都知道你，但是你並不是區域性的或者全國性的大品牌。這個時候很多老闆想降價來擴大品牌的影響，走親民路線，這樣的想法是不對的。既然是品牌，那麼你的價格也一定是要比那些夫妻店價格要高，這是符合人們心理預期的。做市場最重要的一件事情，就是切割客戶。你做的是中高檔的客戶，你就必須把低端客戶給切割掉。維護自己品牌的形象，最好的方法就是維護自己的價格形象。

3、如何在不降價的情況下，去走親民路線了。這個時候就是要靠你的裝修。每個人對價格其實都是有一個定位的，但是這個定位，是根據當地的市場情況變化而變化。比方說在你當地同樣的兩家店。 一家店裝修的簡潔乾淨大方。但是它的平均價格是15塊。一家店沒有裝修或者裝修的，非常的簡單。它的平均價格是12塊或者是10塊。那這個時候其實顧客心裡是有預期的。他們相信裝修更好的餐飲店能夠提供更加的食物和更好的標準。他們也相信自己這樣的身份，該去什麼樣的店去消費。所以作為餐飲店的老闆，重點是要定位好自己做什麼樣的客戶，把客戶定位好之後再來決定價格。

客戶對品牌的認知分為三部分。一是對品牌認知的本身。二是你裝修的情況。三是你的價格屬性.給你推薦蜀食一家五餡包

看了有些答案，沒有針對問題的關鍵來回答，我做一下補充。

這個問題的核心關鍵是：餐廳定價低會給消費者帶來“便宜沒好貨”的認知，如何解決？

的確，低價會給消費者帶來“便宜沒好貨”的認知，這是必然的，因為人們還有一個人認知常識就是“一分價錢一分貨”。

消費者的心智很複雜，既然知道“便宜沒好貨”，但為什麼我們會經常看見超市促銷排長隊，商場打折人爆滿，每年雙11大家瘋狂購物呢？好像消費者又很貪便宜！

其實本質原因是品牌沒有獨特價值，消費者覺得你不值而已。一家平價或低價餐廳想讓消費者覺得值，主要是要找到自身的品牌價值是什麼。而且這個價值要具有差異性，競爭對手不具備，這樣消費者就不會覺得你的產品“便宜沒好貨”。

所以定價“平價”的品牌，一定要先定位，找到自己的獨特品牌價值是什麼，才能在顧客心智中建立“物美價廉”的認知。