麻辣香鍋

收藏(129056)更多分享到：工藝炒難度初級入門人數2人份口味麻辣味準備時間15分鐘烹飪時間<15分鐘Reymen菜譜：57　/　關注：13　/　粉絲：4142014-12-01　/　961812人看過

“守著一盆盛滿辣椒的不鏽鋼大鍋揮汗如雨，一大盆內容豐富的辣，讓人心無旁騖的專注其中，在麻辣香鍋面前，味蕾得到了最原始的慾望和滿足，夾起來的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！”

用料主料紅薯1/2個平菇1把藕1/3截五花肉1小塊金針菇1把魚豆腐10個竹筍1塊脆皮腸10個豆腐皮1張魔芋絲1盒輔料香菇4個大蔥1/2根姜1/2塊香葉3片燈籠椒20個八角3個花椒1把麻辣香鍋底料1包郫縣豆瓣醬4茶匙香菜1把白芝麻1把白砂糖4茶匙植物油適量麻辣香鍋的做法1.

喜歡吃的蔬菜食材分類準備好

2.

準備食材做初加工：全部食材清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗淨，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大蔥切段

3.

鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃，盛出備用

4.

魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹

5.

製作五香油：炒鍋倒植物油，放入3顆八角、1把花椒、3片香葉，炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用

6.

鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出燈籠椒備用

7.

放五花肉片小火煸炒出油

8.

放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味

9.

加入薑片、大蒜、大蔥炒香

10.

依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的後放（比如竹筍），快速翻炒均勻

11.

加入4茶匙白砂糖，之前炒好的燈籠椒，和食材翻炒均勻

12.

出鍋前撒香菜段，白芝麻，盛盤可以開吃啦

烹飪技巧

1、一盤好的麻辣香鍋底料很重要，之前買過海底撈的，事實證明還是王家渡家的底料炒出來味道比較正，鹹辣適中，新手不妨參考下；2、麻辣香鍋一般用燈籠椒，味道會比較好，燈籠椒在超市、市場都能買到。