最近一直在追《中餐廳》，自打看了張亮的水煮牛肉和黃曉明的茄汁大蝦，做飯的慾望就徹底被勾了起來。

正好昨天週末，有空去買菜，也想好好做份美食吃，就去買了些肉和蔬菜，回來做了份麻辣香鍋。

【麻辣香鍋】

我特地做了蔥油、香料油和豬油用來炒菜，結果炒出來的麻辣香鍋香辣可口，味道特別棒，家人都誇好吃，剛上桌就被吃光了，小姑還問我這到底是怎麼炒得這麼香的？

現在我把做麻辣香鍋的方法也告訴你，趕緊來試試吧！

食材：雞翅4只，蝦300克，萵筍150克，蓮藕1節，大土豆1個，小香腸300克，西蘭花150克，金針菇150克，香蔥，洋蔥，香菜適量。

香葉3片，桂皮2根，八角2個，草果，花椒，幹辣椒，姜，蒜瓣，白芝麻，油適量，火鍋底料50克，郫縣豆瓣醬30克。

烹飪步驟：

1、把食材洗淨後，雞翅改刀，土豆、蓮藕切片，萵筍切滾刀塊，蝦去蝦線，小香腸切十字刀，西蘭花撕小塊。

2、土豆，蓮藕，萵筍，西蘭花下鍋焯水，焯到8分熟，撈出備用。小香腸，雞翅，蝦依次炸熟撈出備用。

3、熱鍋起油下豬膘，炸到金黃色、酥脆後撈出。濾出油，把油放冰箱裡冷藏一小時，做成豬油。

4、香蔥切段，洋蔥切圈，薑切片，小火溫油，把蔥炸黃後撈出，蔥油倒在碗裡備用。

5、冷鍋冷油，加幹辣椒，八角，草果，花椒，桂皮，小火加熱，炸至棕黃色後撈出，香料油倒在碗裡備用。

6、熱鍋下豬油、香料油、薑片、幹辣椒炒出香味後，下郫縣豆瓣醬、火鍋底料。炒出紅油後把炸好和焯好的食材都下到鍋裡炒勻。

7、再下蒜瓣、蔥油炒勻後撒上白芝麻和香菜。鮮香麻辣的麻辣香鍋就做好了！

【麻辣香鍋】

麻辣香鍋又叫“一鍋香”，喜歡什麼就炒什麼，炒出滿滿一鍋美食，看著就很有食慾啊！大家有空也試試吧！

每天認真分享美食乾貨，加個關注吧！

主料

鮮蝦

章魚丸

魚丸

蝦丸

蝦餃

魚肉腸

親親腸

蒜黃

藕

菜花

油麥菜

茼蒿

金針菇

菠菜

泡好的黑木耳

輔料

麻辣燙底料

麻椒

辣椒

鹽

白胡椒粉

味精

香油

麻辣香鍋的做法步驟

1. 首先處理食材，把藕洗淨去皮，然後切薄片。菜花掰成小朵，木耳洗淨泥沙

2. 將油麥菜，茼蒿，蒜黃擇洗乾淨

3. 將鮮蝦洗淨，挑去蝦線。魚丸大個的改刀切成兩半

4. 鍋內放水燒開，將藕片，菜花焯水備用

5. 下各種丸子焯下水（因為丸子是冷凍的，直接炒不熟，所以必須要焯一下），撈出控淨水分

6. 蒜黃切段，茼蒿直接切成兩大段，油麥菜切大段，乾紅辣椒剪成段備用

7. 食材準備好以後，要先將青菜炒一下

8. 鍋內放油

9. 油熱後放蒜末爆香，然後放入茼蒿，油麥菜，蒜黃，金針菇翻炒，鍋內的青菜一打蔫的時候，立馬出鍋

10. 鍋內在放底油，油熱後放蒜末，乾紅辣椒，麻椒炸出香味

11. 放適量的麻辣燙底料，炒出紅油（底料的量根據菜量的多少和自己的口味來放）

12. 放鮮蝦翻炒，然後放入焯好的各種丸子炒勻

13. 放黑木耳，焯好的菜花和藕片，剛才炒好的青菜

14. 加少許鹽，白胡椒粉，少許味精調味翻炒均勻

15. 最後淋幾滴香油出鍋即可

小貼士

第一，我們用的是麻辣燙的底料，用這種底料直接炒，非常的方便，而且，我覺得我用的這個，味道還相當的不錯，超市裡面買回來，直接用！

第二，雖說是用了底料，但是乾紅辣椒和麻椒是必不可少的，因為只是依靠底料的話，還是不夠麻和辣！

第三，我們從超市買回來的丸子都是速凍的，直接炒肯定是不熟的，所以，這些東西我們要先焯一下水，在鍋裡煮一兩分鐘足以，時間不要太長，煮太長了，丸子變面了，沒有嚼勁也不好吃！

第四，鮮蝦不用處理，比較愛熟的東西就直接炒好了，這其中也包括羊肉片或者是五花肉片之類的，但是要最先下鍋炒

第五，像藕，菜花，或者是紅薯之類的食材，也必須先焯一下水，然後再炒 第六，青菜之類的食材，比方說茼蒿或者是油麥菜之類的，必須先熱油猛火炒一下，炒去青菜中含著的水分，但是也不能炒時間長，青菜在鍋中一打蔫，必須馬上盛出來！

==================================================================

麻辣香鍋，麻辣香鍋。

備料：

主料：金針菇，藕，黑木耳，蟹肉棒，大蝦，魚丸，午餐肉，西蘭花，鮮辣椒，萵苣，荷蘭豆，香菜，蔥薑蒜，燈籠椒，鵪鶉蛋

香料：八角，花椒，草果，砂仁，豆蔻，香葉

開做：

1.準備如圖材料。

2.大蝦洗淨用牙籤挑出蝦線。

3.準備牛肉火鍋底料。

4.鵪鶉蛋煮熟冷水清洗去外殼。

5.準備如圖蔬菜，用量根據自己吃多少決定，切法隨意。

6.最好吃的肉類準備。

7.調料備齊。

8.鍋裡燒一大鍋熱水，水中放一小勺鹽，把木耳，萵苣，西蘭花，藕和薄荷豆焯水，迅速放進冷水備用。蝦肉棒和魚丸煮熟。

9.鍋裡多加一些油，加入八角，花椒，草果，砂仁。豆蔻，香葉，慢炸出香味，撈出香料。

10.燈籠椒過油。撈出備用。

11.香料炸過的油爆香蔥薑蒜。加入大蝦炒至變色。加入豆瓣醬。翻炒均勻。加入牛油火鍋底料炒勻。

12.加入焯水的魚丸和蝦肉棒。倒入剩下的食材和燈籠椒翻炒均勻。加入適量鹽，白糖和雞精。

13.收汁出鍋，撒點香菜和芝麻。配一碗米飯。不說了我要去吃了。

小貼士：食材用量根據自己家人數定。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

麻辣香鍋麻香辣香、食材豐富，可以一次性吃個過癮，是很多女孩子的最愛。但我還是多嘴提一句，類似麻辣燙，酸辣粉，麻辣香鍋，羊雜湯，這些重口味食物，夏天要儘量少吃，要吃也儘量去固定大店吃，因為這類東西食材易腐敗且不易發覺。對於特別喜歡吃這些東西的同學，建議自己學一下做法，至少原材料上能夠把關，吃起來沒有負擔豈不暢快？

所謂麻辣香鍋，就是把食材全部預熟，再炒鍋底，然後把基本已經熟了的食材放到鍋底裡炒入味的一種做法，看起來複雜，做起來簡單。

超市裡有很多口味的香鍋料，買一包回家一炒就行了。如果沒有香鍋料或者不放心現成香鍋料的怎麼辦呢？跟著我這個方子搭配就行。

食材準備

鍋底：以普通白瓷勺為標準，生抽2勺、 料酒3勺、 糖3勺 、幹辣椒8根（剪短）、 郫縣豆瓣醬 2勺、 花椒10粒、 八角1個、 孜然面適量、蔥薑蒜適量，切段切片。

內容物：雞翅、海鮮、丸類、午餐肉、菜花、蓮藕、香芹、金針菇、土豆、香菜等等，想吃什麼放什麼。

這是普通30釐米左右的炒菜鍋一鍋的量↓

做法：

1.焯水，其實就是把各種食材基本煮熟。圖省事兒可以先燒開一鍋水，撒一勺鹽，把所有素菜放進去煮，除了香菜。我的經驗，所有都不要煮超過1分鐘，撈出來，有條件可以過下冷水，嫌麻煩就算了。麻辣香鍋對口感沒那麼高要求。

然後煮肉類，冷水下鍋，鍋內加一勺鹽，雞翅、丸類，開鍋後煮5分鐘左右。

不怕油的還可以過油炸熟，更香。

2.炒底料。鍋中放點底油，放入花椒、八角、幹辣椒、郫縣豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後入蔥薑蒜。

3.炒好底料後加入用水焯過的食材（先加肉類翻炒一會兒，再加蔬菜，以保證所有能炒熟入味），翻炒均勻後加入生抽、料酒、糖，翻炒均勻即可關火。（烹料酒是為了利用少量酒精遇高溫迅速揮發的作用，帶走食材的異味。）

4.炒熟後加入香菜➕孜然面，依據個人口味，不喜歡也可以不加，最後出鍋裝盤，也可以直接把鍋端上桌，記得放隔熱墊。

5 如果有熟花生碎或者芝麻可以撒一把進去，增香增加口感。

注意：調料可以根據個人口味修改，愛吃辣的就多放點辣椒，口淡的就少放點郫縣豆瓣醬。

感謝邀請。麻辣香鍋因為麻辣鮮香的味道和各類齊全的食材而受到大家的歡迎，是很多朋友都非常喜歡的一道菜，其實一道美味又營養的麻辣香鍋，我們自己在家也能輕鬆做，而且是自己喜歡吃什麼就放什麼，可以獨享自己的美味。下面我就寫一下自己在家制作麻辣香鍋的步驟。

麻辣香鍋可以把我們喜歡吃的各種食材匯聚起來，食材的多樣性也體現出了這道菜的霸氣，所有食材在濃油赤醬中翻滾，在鮮香麻辣中跳躍，滿滿的一大盆各種食材聚集在一起象徵著全家福更代表著生活紅紅火火、團團圓圓。這一大盆的菜一定要趁熱抓緊時間吃，麻、辣、鮮、香、油潤、熱烈，大家一起吃的熱火朝天，暖暖和和，這才是我們對於食物最原始的滿足感。

在充分滿足胃口的同時它還能幫助燃燒你的脂肪，也能讓邊角料充分發揮出它的作用，創造出新的美食。回家了，給家人做一道美味的麻辣香鍋吧，放上家人喜歡的食材，全家人圍坐在一起盡情享受團圓的幸福時刻。

製作方法：

材料：熟牛肚、午餐肉、木耳、金針菇、腐竹、香芹、蒜薹、香菜、蓮藕、乾紅辣椒、燈籠椒、花椒、郫縣醬、蔥、姜、蒜、食用油、香油、生抽、鮑魚汁或蠔油、熟芝麻

步驟：

1、 蓮藕去皮切薄片在水中焯兩鍾後撈出在清水中浸泡

2、 熟牛肚切條、午餐肉切片備用

3、 腐竹用溫水中浸泡一小時以上，泡軟後斜切條狀

4、 香芹切段、香菜切段、蒜薹切段備用

5、 木耳泡發洗淨備用

6、 金針菇切去根部清洗乾淨，在水中焯兩分鐘後撈出在清水中浸泡備用

7、 剝兩頭蒜洗淨，每粒蒜中間切一刀，薑切片，大蔥洗淨切段備用

8、 鍋中油熱放入蒜粒炒香，待蒜成金黃色放入花椒、燈籠椒和乾紅辣椒炒香

9、 放入適量郫縣醬炒出紅油，放入少許白糖提味，放入蔥、姜炒香

10、轉大火放入木耳翻炒一分鐘，隨後依次放入腐竹、熟牛肚、藕片、午餐肉、金針菇翻炒

11、 以上材料翻炒一分鐘後放入香芹和蒜薹快速翻炒，放入生抽、鮑魚汁和鹽，半分鐘後放入香菜和熟芝麻，淋入香油翻炒均勻馬上出鍋即可

【我的小貼士】食材可以根據自己的喜好自由新增，如：粉條、肥牛、肉丸、菜花、蝦、西蘭花、香菇、萵筍等等。我做的是微辣版的，因為用的辣椒量少所以幾乎沒有什麼辣味兒，家裡如果有老人和孩子吃不了辣的，可以這樣製作。如果喜歡吃麻辣味道重的，適當增加辣椒的數量，另外也可以加入些四川的二荊條來提高辣度。這是一道好吃又隨意的菜，所以非常受大家的歡迎。

【家庭版麻辣香鍋】

Food material

午餐肉、魚丸、蝦餃、千頁豆腐、蓮藕、土豆、西蘭花、胡蘿蔔、芹菜、鹽、郫縣豆瓣、辣椒油、姜、蔥、香菜、蒜、醬油、香油、料酒、幹辣椒、花椒、十三香、芝麻；

Cooking steps

1、首先拿出祖傳大鍋，水燒開後，先把午餐肉、魚丸、蝦餃、千頁豆腐放進去焯一下水，撈出。

2、然後在水中放一些鹽，油，把蓮藕、土豆、西蘭花、胡蘿蔔這些素菜放進去焯一下水這樣能讓食材有一些些底味，因為這些菜需要泡澡的時間不一樣所以得分次。

3、接下來開始重頭戲，炒料。在炒鍋裡放油滑一下鍋，油溫5成熱，放郫縣豆瓣、姜、蒜、辣椒油、香油、幹辣椒、花椒進去跳舞（因為家裡有小朋友所以豆瓣醬、辣椒都放得少一點），最後再放一些些生抽。

4、然後把剛剛泡過澡的菜菜全都倒進去、再放芹菜段 翻炒3分鐘左右就可以出鍋啦撒上蔥花和和香菜還有芝麻就可以了。一道小朋友也可以吃，還不用火鍋底料的麻辣香鍋搞定！

完美小貼士：

麻辣香鍋怎麼做，這個問題問的不太完整喲，更加準確和全面的問法應該是，麻辣香鍋怎麼做才好吃。這個是我自己的看法，應該能夠比較全面和準確的概括提問者想要問到的問題了。

麻辣香鍋怎麼做，這個問題的關鍵在於兩個三個字，麻、辣、香。也就是說這個菜只要做到了以上三點就一定會是很好吃的一道菜。那麼如何做到麻辣香呢？最基礎也是最基本的就是選用食材的問題了。

現在隨著季節的變化，氣溫的變化，麻辣香鍋啊，火鍋什麼的，又重新成為廣大食客最喜歡的桌上菜餚了，因為現在這個季節氣溫下降，天氣轉涼，辣椒有健胃驅寒、助消化的功效。

麻，就是指的麻辣香鍋中加入的另外一種佐料，麻椒，麻椒同辣椒一樣，都含有豐富的很多種類的人體必需的蛋白質和鐵、鋅、銅、錳等微量元素。

解決了麻辣的問題，香味自然就會撲面而來了。接下來就結合個人做這道麻辣香鍋的一些經驗的總結說說麻辣香鍋怎麼做的問題。

首先，準備玉米，金針菇，藕，帶皮大蝦，山藥，花菜，海帶絲，油豆腐，火鍋丸子或者是魚丸魚豆腐之類的，豆腐皮，香菜，生薑，青椒，紅椒，油條，蒜，火鍋底料，適量油，鹽，生菜，牛筋面。

先將豆腐皮拿出來，洗乾淨分切成絲。海帶絲清洗乾淨，準備一個鋁盆，倒入適量清水，然後把海帶絲放進去泡發。也可以買泡發好的海帶絲，在市場上就可以買到的。做好這些之後，金針菇拿出來，切掉根部，清水洗淨撕開成小條待用。

這時候把玉米拿出來將外面包裹的皮撕掉，將玉米鬚摘乾淨，用刀切成均勻的小段，蓮藕削皮，洗淨切成大小薄厚均勻的片。菜花洗乾淨用手撕成大小差不多的塊。再把備好的大蝦拿出來，先用清水沖洗一遍，去掉蝦線，再用清水水衝一遍，蔥，姜，蒜去皮，洗乾淨都切成末，把辣椒去根去籽，洗乾淨切成小段。

食材準備好後，起鍋燒油，油溫三成熱左右時，將切好的藕片，玉米段，花菜，丸子，金針菇，蝦，倒入鍋裡過一下熱油，然後瀝乾油備用。然後海帶絲拿出來，用燒開的清水燙一下，燙好後好後和過完油的食材放在一起備用。

起鍋燒油，再倒進去一點油，開大火油燒熱後把火鍋底料放進去，用鏟子翻炒融化開，等到底料出香後，再把切好的大蔥，生薑，大蒜和辣椒放進去，繼續爆炒出香味來。出香後，把豆腐皮和海帶絲放進去，翻炒兩分鐘後，再把備好的丸子，蔬菜，蝦放進炒鍋，繼續翻炒起來，把鍋裡的食物都炒香，最後再放鹽，用鏟子來回翻炒，等到鍋裡的食物炒熟，一陣陣香味飄出來即可。

重要的是在炒的時候要加入花椒和麻椒，如果已經加入了火鍋底料，可以省去這一步，如果沒有加加入花椒和麻椒爆炒出香，辣椒可以多放，麻椒適當點綴即可。