紅腐乳 是腐乳中的一大類產品。表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮鹹適口，質地細膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調味料。其最大的工藝特點是在後酵用的湯料中加入了著色劑—紅曲。

紅色的豆腐乳一般都是玫瑰豆腐乳，在製作中加入了玫瑰花瓣增香，是一種風味獨特的小食。因為玫瑰是紅色的，但是在製作中新增的玫瑰花瓣不能體現出紅色色澤，所以新增少量紅曲粉。紅曲粉是有紅曲黴產生的色素，能增強食慾，對人體有益無害。

如果不喜歡紅色，加酒糟就有糟香，不加輔料就變青色

腐乳 也有白的黑色的。，紅色的腐乳又稱紅方，由紅曲色素染色。無毒可以食用但也有有毒的紅色：製作過程中蒸汽蒸後起到殺菌效果。

腐乳是獨創的調味品，有紅腐乳青腐乳白腐乳醬腐乳花色腐乳等品種，可單獨食用，也可用來製作風味特異的菜餚。別看外觀不大起眼，談起營養成分來，這東西還真是特別的有好處

腐乳和其他豆製品一樣，都是營養學家大力推薦的優質食品。它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%到20%，與肉類不相上下，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，蛋白質的消化吸收率提高，維生素更豐富。微生物分解了豆類中的不良物質，使的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。由於微生物合成了，維生素B12，人經常吃些腐乳還可以預防惡性貧血。 　腐乳是豆腐乾類的白乾給白乾，放在合適的條件下培養黴菌，不久上面就長出了白毛黴菌們大量繁殖起來啦，白毛看起來可能有些可怕，大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳

最重要的是裡面加入的紅曲。這種天然的染色劑。所以就有了紅色的腐乳。

關於這個問題，我的回答是:首先你說的豆腐乳叫紅腐乳，也叫南乳。腐乳是中國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。

紅腐乳，又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的，北方稱紅醬豆腐，南方則多稱為南乳。因為製作中加了天然色素“紅曲”，所以腐乳榨出來後的汁水是紅色的。即腐乳汁，也就你說的紅色的汁。像白腐乳，青腐竹沒有加紅曲，所以它們的腐乳汁是清透的。

紅腐乳汁通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

我也是女人，我就很喜歡吃紅腐乳，也不會覺得像什麼啊，紅腐乳汁我還常常拿來燉豬腳呢，特香。紅色的食品很多，不要特意去往什麼來想，都是美好食物呢。

以上是我的回答，希望可以幫助到你。

日常生活在超市最常見兩種腐乳就白腐乳和紅腐乳，從顏色上就能分辨出來它們，風味營養有一定的差別，白腐乳呈本色，而紅腐乳發酵形成由紅曲、白酒、面曲、蛋白酶等發酵而成的顏色，也演變出另一種口感，也給別的食材新增紅潤鮮豔的視覺也增加對這道菜的食慾，

腐乳為什麼要加紅色:理由1.就比如紅燒肉，叉燒肉看起來紅潤可口有食慾，這也少不了紅色腐乳的功勞。假如紅腐乳換成其他顏色烹飪出來視覺怪怪的，給視覺上加分。

腐乳為什麼要加紅色:理由2.因為紅色的汁水發酵所形成口感醇厚風，風味獨特。

共同的作用就是給食材新增另一種風彩，各有各的作用。

豆腐乳加紅色的汁只是為美觀，好看，讓人食慾大增，個人覺得沒有其他顏色可以代替，要麼原色，要麼紅色。別的顏色就會感覺怪怪的。

腐乳的顏色也有白的，紅色的腐乳又稱紅方，由紅曲色素染色。這時無毒可以食用的。

1～紅腐乳 是腐乳中的一大類產品。表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮鹹適口，質地細膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調味料。其最大的工藝特點是在後酵用的湯料中加入了著色劑—紅曲。

（2）白腐乳 也是腐乳中的一大類產品。此類產品顏色表裡一致，為乳黃色、淡青色或青白色。醇香濃郁、鮮味突出，質地細膩。其主要特點是含鹽量低，發酵期短、成熟較快，大部分在南方生產。

（3）青腐乳 又名青方，俗稱臭豆腐。此類產品表裡顏色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。最具代表性的是北京王致和臭豆腐。

（4）花色腐乳 該類產品因添加了各種不同風味的輔料而釀成了各具特色的腐乳。這類產品的品種最多，有辣味型、甜味型、香辛型和鹹鮮型等。