親，是這樣的

酒和鹽做的雞蛋或者鴨蛋是鹹鴨蛋或者鹹雞蛋，

將鴨蛋在高度白酒泡一下，然後趁著溼在鹽上面滾一下，然後密封，如果有膠泥的話更好，膠泥活一下，裹了鹽的鴨蛋和雞蛋在膠泥裡滾一下！然後密封半個月

效果如圖

而，石灰做的是變蛋或者稱之為松花蛋（加松柏灰】

。1、將鴨蛋表面清洗乾淨，然後瀝乾水分或者擦乾淨備用。鴨蛋要選用新鮮的鴨蛋，冰箱冷凍的鴨蛋不能要。

2、準備醃製灰，將塊狀的生石灰灑水過篩，把大顆粒去掉，然後將石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內攪拌均勻。

3、將食鹽放入鍋內直接炒，有爆炸聲的時候就可以停止翻炒，繼續向鍋中加入清水、紅茶煮沸騰，關火冷卻。

4、將煮開的鹽水降溫片刻，倒入盛有醃製灰的混合盆中，攪拌成黏糊的泥巴狀。

5、將乾淨的鴨蛋開始裹上泥沙，一定要帶上手套去裹，防止鹼性物質對面板造成損傷，在雞蛋上塗抹上醃製泥後，在裹一層稻殼，放入一個小缸內，密封能讓其透氣，大約50天就成為皮蛋了，夏天的時候可能只需要40天。

這兩種做法式兩種不同的食物！

老鐵可以看看

你說的不是一種蛋類食品，它們是分門別類的兩種不同風格，口味的產品。

酒和鹽加工的是鹹鴨蛋或鹹雞蛋，它們成品以後還需要加工成熟食方可食用，它們除了味道咸和蛋黃出油之外，和其它鴨蛋，雞蛋沒有本質區別。

生石灰和食用鹼加工的鴨蛋，雞蛋叫松花蛋（變蛋），它們是經過生石灰和食用鹼的混合物催化以後（一般放置七天），由生蛋變成了可以即食的熟蛋，它的蛋清變成了透明的膠狀物質，蛋黃變成了（黑，灰，）等顏色。

二者是有區別的，用鹽和酒做的是鹹鴨蛋，加了石灰醃製出來的是松花蛋，有的地方又叫皮蛋。下面我們就來詳細的將它們區分一下。

將鴨蛋放入白酒中泡一分鐘再裹上食鹽放入保鮮袋中密封醃製一個月這樣做出來的是鹹鴨蛋。說到鹹鴨蛋我們就會想到高郵鹹鴨蛋，還記得上學的時候有一篇課文中就寫到了高郵的雙黃鹹鴨蛋，高郵鹹鴨蛋在汪曾祺先生的筆下顯得格外的誘人，他是這麼描述的“質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。”蛋黃通紅，一筷子下去直冒油，直到現在還記憶猶新。我們就先來看看鹹鴨蛋是怎麼做的吧。

我們需要準備60度的白酒、一袋食鹽，新鮮的鴨蛋。

先將鴨蛋表面的髒東西用清水洗乾淨。

再將鴨蛋表面的水晾曬乾，不能有一點點的水。

將白酒倒入碗中，手拿鴨蛋放到白酒中泡一分鐘。

泡完酒的鴨蛋放到鹽中裹厚厚的一層鹽。

裹好鹽就用薄的保鮮膜包起來，最後放入裝入方便袋中儲存。

放到陰涼避光的地方醃製一個月以上。

鴨蛋一定要醃製一個月以上，這樣醃製出來的鴨蛋更容易出油，蛋黃不幹澀粘牙，吞的時候不噎得慌。瞭解完鹹鴨蛋我們再來看看松花蛋。

松花蛋可是連貝爺都害怕的食物，外華人對皮蛋的味道不容易接受，可是在華人的餐桌上它可是必備可是的一道美食，特別是夏天天氣炎熱的時候，一道蒜蓉拌松花蛋能讓你多吃一碗飯，還記得小時候家裡幹農活的時候長輩們都會用涼拌皮蛋下酒。松花蛋雖然好吃但也不能吃多，因為松花蛋的製作過程中加了黃丹粉，黃丹粉中含有氧化鉛，鉛對我們的身體是有傷害的。我們購買皮蛋的時候要儘量的買無鉛松花蛋，所有不建議大家自己在家自制皮蛋，想吃就去超市買一點嚐嚐味就行，下面我們就一起來看看涼拌皮蛋是怎麼製作的。

首先就要買3個皮蛋，一頭大蒜，一瓶醋，2個辣椒。

先將松花蛋表面的泥巴洗乾淨，再剝掉外殼，我們就可以看見漂亮的松花了。

用刀將皮蛋均勻的切成8小瓣，放入盤中。

將大蒜去掉外皮，切成蒜蓉，辣椒切成小段。

鍋中倒油，將油燒熱後讓入辣椒炸香。

將蒜末倒入碗中，澆上熱油，炸熟。

再放上兩勺醋，倒入皮蛋中攪拌均勻就可以吃了。

買回家的松花蛋不要放在孩子能拿到的地方，雖然是無鉛松花蛋，只不過是鉛的含量降低了，所以說還是不要給小朋友吃了。

松花蛋和鹹鴨蛋都是祖輩用智慧創造出來的，讓一種食物有了兩種截然不同的體現方式，它們在不同的地區有不同的叫法，每個人做的味道也不一樣，家裡有鴨蛋的可以嘗試做一做，鹹鴨蛋的製作方法要簡單一些，準備的食材也比較常見，松花蛋的做法就要難一些。