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1 # 葉老師烘焙
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2 # 犇犇的幸福
製作6寸蛋糕，可以選用直徑15-20釐米的洗菜盆就可以。打發蛋白的建議使用小口徑進深比較大的盆最好，這樣打蛋器的打蛋頭可以儘可能多的被蛋白液淹沒，防止蛋液飛濺。
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3 # 美遇素顏定妝
6寸戚風蛋糕（後蛋法）的用料
蛋黃 2只玉米油（或其他無味油） 30克水 30克低筋麵粉 32克玉米澱粉 13克蛋白 2只（76克左右）糖 38克（蛋白量的一半）
6寸戚風蛋糕（後蛋法）的做法步驟
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步驟 1
準備好所有材料，稱量。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
製作蛋黃糊：玉米油➕水，攪拌至充分乳化
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先加入一個蛋黃攪拌均勻再篩入低粉和玉米澱粉（這樣麵糊不會太乾，麵粉不易起筋）
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
篩入混合過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。攪拌均勻，從中間畫圈，慢慢至最外圈，攪拌至無顆粒狀態
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
無顆粒狀態的麵粉糊，非常細膩，不要過渡攪拌使麵粉起筋
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入第二個蛋黃攪拌均勻。放在一旁備用
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
製作蛋白霜：無水無油的盆中加入蛋白，一次性倒入全部糖，打蛋器開至高速檔打發。同時預熱烤箱，上火165度，下火135度；不分上下火的統一根據上火溫度來（具體溫度視各自烤箱實際情況而定）
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
做戚風蛋糕蛋白霜要打發到硬性發泡，提起打蛋頭是直立小尖角。打到溼性發泡就可以將打蛋器調至低速檔繼續打了。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
混合蛋糊：取一半蛋白霜至蛋黃糊中，快速攪拌均勻
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後將第9步的糊倒回蛋白霜盆中，翻拌均勻。注意是翻拌了，不能打圈
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將麵糊倒入模具中 用刮刀推平面糊表面，輕拍出氣泡，入烤箱，40分鐘，最底層或者倒數第二層。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烘烤前10分鐘時刻注意蛋糕體上色情況，上色快說明上火溫度高了，適當降低10-15度；20分鐘還未上色說明溫度低了，適當升高上火10-15度
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
表面有開裂是正常表現，當然也有不開裂的。烤至表面金黃色，手拍表面有彈性就說明好了，取出烤箱立即倒扣，等其完全冷卻後脫模
回覆列表
做六寸蛋糕用兩個口徑24、底徑12、高13CM的深底打蛋盆就夠了。一個用於蛋白部分的操作，一個用於蛋黃部分的操作，最後把兩部分用翻拌手法混合均勻就能放進烤箱裡170/150烤制35分鐘就可以了。
附上詳細步驟，有興趣的朋友們可以自己試一下哦。
1.雞蛋打在無油無水的盆中，然後分開蛋白和蛋黃。
2.蛋黃中加水或奶，色拉油、麵粉，和成蛋黃糊。
3.蛋清中加幾滴白醋，分三次加入白砂糖。
4.打至硬性發泡。
5.蛋黃糊和蛋白糊混合，切拌好，倒入模具，送入烤箱。
6.剛烤好的蛋糕倒扣晾涼，脫模