這個酸菜長不長那層白簿，與酸菜質量的好壞沒有什麼關係的！

酸菜長白簿，就是醃酸菜的時候溫度有點高了，溫度一高，酸菜發酵就快了，所以就會形成一層白簿的！

酸菜不長白簿，就是醃酸菜的時候溫度有點低了，溫度低了，酸菜發酵就慢了，也就不會長白簿了！

有沒有白簿不會影響酸菜的質量，長了白簿，你把白簿從酸菜缸裡撇出來扔掉就可以了。

在醃酸菜的時候，有的人在裡面加了鹽，或者加點酒，就不會長白簿了，實際上在我們的農村醃酸菜是什麼也不新增的，也就是說鹽和酒都是不加的，酸菜放進缸之後，用扒下來的白菜幫，白菜葉一層一層的碼在白菜上，碼上四五層就把缸悟嚴了，也叫封缸，這樣一個月後把外面封缸的菜幫菜葉扔掉，這叫開缸了，裡面就是醃好的酸菜了！

酸菜在剛剛醃製好後，把菜壓實，上面倒一些白酒，可以起到不大量長白霜的效果。再一個酸菜在發完，每天的用高粱頭攪動上面的水，才能避免生白霜。

酸菜是中國的一道傳統美食。酸菜有開胃下飯的功效，它不但可以單獨炒著吃還可以和其他食材一起搭配烹飪。酸菜尤其在東北更受人們的喜愛。可以做酸菜餡的餃子，豬肉酸菜燉粉條，酸菜燉血腸，酸菜肉絲等等做法。這些菜都十分的好吃，也深受朋友們的喜愛。不過在超市裡買的酸菜始終讓人不放心，擔心有食品新增劑。自己做卻又做不好，今天古月就和大家分享醃酸菜的做法，希望對大家有所幫助。

首先處理白菜。在市場購買的新鮮白菜把菜的爛葉子，還有一些比較老的葉子去除不要。將白菜切成兩半，注意這裡不要把白菜一片一片地剝開，將切好的白菜放在清水中洗淨泥沙，洗乾淨後將白菜撈出控幹水分備用。將處理好的白菜放入一個乾淨的盆子裡，在白菜上倒入一瓶啤酒讓白菜在啤酒裡醃製五分鐘左右。

接下來我們開始醃白菜。白菜醃製好以後將白菜另幹水份，重新將白菜放入盆中，白菜上面撒上食鹽，這裡要注意的是每一片白菜都要塗抹上食鹽，再倒入適量的白醋攪拌均勻。一定要確保盆內沒有油，沒有水，很乾淨就可以了。再將盆上蓋上一層保鮮膜，封閉起來放在陰涼處等待20天左右就可以享用美味的酸菜了。有空的時候大家也可以在家試試吧！

醃酸菜，東北的做法從不放任何食品新增劑。處理白菜很關鍵，我母親的做法是把洗淨的白菜用開水過一下，起到殺菌的作用；我婆婆則是洗淨就用，兩種方法都可以，但我傾向於第一做法。因為這種做法醃出的酸菜口感更好。

白菜洗好後如何放也很重要。我們是把白菜放在一個桶裝的塑膠布里，在放在缸裡，一層一層地碼緊，一層菜，一層鹽，這鹽是不能省略不放的。

碼好菜後，用重物壓好，再把清水緩緩的注入塑膠布中，最後紮緊。一定要紮緊。

酸菜起不起白霜，和每一步都有關係。嚴格操作，每次拿完後儘快地把口紮好，儘量少接觸空氣。同時一定要放在涼快的地方。

酸菜長白霜這個事情你應該說的是泡菜吧？

我們那裡就把這種罈子裡泡的菜也叫酸菜，一般用大葉子青菜，蘿蔔，或一些其他蔬菜。

酸菜這種醃製品挺下飯的，特別早上吃稀飯弄點酸菜，開胃可口。

但是這種菜要精心呵護，弄不好就會長白霜，也叫長花。主要是由於一下幾點原因引起的。

菜沒洗乾淨或有生水。泡菜醃製前一定要洗乾淨，並且要晾乾表面水分，很忌諱生水的，也不能粘油，這兩個是泡菜的剋星。密封不嚴。泡菜罈子都有水封的，要隨時保持水封裡有水，其實這個花就是一種菌，長時間和外界接觸就會變質長菌。菜要完全浸泡在鹽水裡。我又一次鹽的豇豆就是因為沒有泡在水裡，很快就長花了。溫度要合適。泡菜罈子溫度不能太高，要放在陰涼通風的地方。如果長了花怎麼辦呢？其實很簡單，只要把白花打撈乾淨就行了，稍微加點白酒進去，並且注意以上幾點，就可以了，如果太嚴重的還是重新泡吧。

淹酸菜無須菜水的問題，我泡製酸菜夏天都不起白霜，淹制時用冰糖我泡酸菜夏天都不起白霜，首先將鹽用涼水擾化，原後用冰糖熬一盆水放在一邊，再將白菜或包菜，虹豆也可，辣椒，生薑，都洗乾淨，涼幹水氣，不能曬，晚上把菜都裝缸，第二天把冰糖水放上，一個星期後再灑上高度白酒，如廠開的缸，用石頭壓下，如上面有裝水的就把上面蓋好，周圍灑上水，記住水一定要覆蓋著菜，這樣泡出的菜黃亮亮的，味道正，記住每次拿菜和加菜一定要把手洗乾淨，拿菜用乾淨快筷子，不能沾油，這樣就不起白霜，萬一有，酒點白酒極可。

酸菜酸爽開胃，口感脆嫩，非常的好吃，相信很多人都喜歡吃酸菜，酸菜用來做酸菜麵條，炒菜，做餡都非常好吃，酸菜想要不長白霜，全程要無生水、無油，醃製的容器要無水無油，放在陰涼處醃製，醃製的時候要用重物壓住等。

酸菜酸爽開胃，口感脆嫩，非常的好吃，我也是很喜歡吃酸菜，我們農村每家都會醃製酸菜，可以用白菜、蘿蔔纓、紅薯梗等來醃製酸菜，都非常的好吃，用來炒菜、做餡、做各種美食，都非常的不錯，很多人會說自己醃製的酸菜會長白霜，那是沒有掌握好機巧，下面就來分享一下酸菜放什麼不長白霜。

一、酸菜放什麼不長白霜

1、我們這裡醃製酸菜，都是用頭一年醃製酸菜的老酸水來醃製，是不放什麼的，醃製酸菜的時候，想要不長白霜，全程都要無水無油，這樣就不會長白霜。

2、醃製酸菜的容器一定要無水無油，用白酒過一遍，或者用開水燙一下，吃的時候，要用無水無油的筷子夾，這樣就不容易長白霜。

3、醃製酸菜，要用重物壓住，水要沒過酸菜，不能讓酸菜暴露在上面，就很容易長白霜，醃製酸菜的時候，要放在陰涼處醃製，溫度太高就容易長白霜，我們這裡都是冬天醃製，可以儲存幾個月。

二、酸菜醃製方法

1、準備食材：蘿蔔葉、白菜、紅薯梗、鹽

2、挑選新鮮的嫩一點的蘿蔔葉，新鮮的白菜和紅薯梗，我也是最喜歡吃紅薯梗酸菜，把蘿蔔葉摘乾淨，紅薯梗摘好，白菜外面幫子剝下來，裡面的心切兩半，用水洗乾淨，多洗幾遍洗乾淨。

3、準備一個鍋，一定要無水無油，放入適量的水，放入一點鹽，這樣菜焯過水後不會變色，大火燒開，把蘿蔔葉、白菜、紅薯梗放進去燙一下，不要燙的過久，久了就會爛了，燙焉就可以了。

4、提前準備好容器，大盆或者缸都可以，我們這裡一般都是用缸，一定要無水無油，把燙好的蘿蔔葉，白菜、紅薯梗瀝乾水分放在容器裡，一定要壓緊實了。

5、燒一鍋開水晾涼透，倒進去，加入冷水的目的，就是有助於酸菜發酸，也可以直接用老酸水來醃製，這樣會更好吃，再放上一個乾淨的石塊壓住，蓋上蓋子，五天左右就會發酸，就可以吃了，時間越長越酸。

總結：酸菜非常的好吃，醃製好的酸菜可以做很多的美食，酸爽開胃，口感脆嫩，我們這邊醃製酸菜都不會放什麼，只要掌握好技巧，醃製出來的酸菜就不會長白霜，不過每個地方醃製酸菜的方法都不一樣，可以根據自己的喜歡選擇。

溫度不要太高，白菜要用塑膠袋密封不透氣，袋子裡裝滿水，或者用水把白菜完全淹沒！我的酸菜明天夠一個月了，沒長白噗！

我做的酸菜不會長白霜，我把我的製作方法以及細節告訴大家。青菜5斤洗淨，鍋裡燒水，放鹽，水燒開之後把青菜放下去水煮開30秒就出鍋，拿一個盆子裝起來，保證盆子裡不要有油性的東西，中間等待5個小時時間，水涼了之後就把青菜放進罐子裡，保證罐子也是沒有油性和生水之類的。最後把罐子密封起來儲存。

偶爾取酸菜的時候不要沾到油和生水，建議用專用的道具取出。記得要放在陰暗的地方。