生滾粥配紅米酒，這是順德男性本地人（尤其50歲左右）早茶的獨特標配，順德人早茶喝酒，但不酗酒，因此一般都是一碗生滾粥，就著半瓶左右紅米酒，剩下的半瓶就存在了經常吃早茶的大排檔了，酒瓶上還由早餐店老闆或自己標上名字，以便識別。

因此順德很多本地人開設的早餐大排檔，都會專門設定一排用於存放這些酒瓶的櫃子或是檯面。

年輕人一般很少有早茶喝酒這樣的習慣，畢竟年輕人要正常上班、做事！

順德飲酒文化豐富多彩，造就廣東釀酒業的蓬勃發展。在正常年景，城鄉大小茶樓一日廣府宴會、節日常常用到紅米酒。

順德人的早茶這麼喜歡用紅米酒配生滾粥吃！這是怎樣一種釀酒方法？讓順德人如此熱愛呢？

紅米酒是用豬肉釀製的！別懷疑自己眼花！用肉釀酒，許多人都聞所未聞！但是據史料記載，早在宋代，中國就已經用羊肉入酒了！而豬肉釀酒出現在清末的嶺南！順德人至今仍儲存著這種古老的釀製方法！　　

因為有了順德人的傳承，我們至今仍能嚐到這種流傳了上千年的味道！這又是一個看似簡單，但工藝非常複雜的美味！需要將煮熟的豬肉在高度米酒中浸泡一年以上，釋放出誘人的甘香，等到肉質色澤金黃後，轉移到30度的米酒中，豬肉就會吸附米酒的異味，散發出豉香！30天后，醇和甘潤的紅米酒就釀成了！　　為了做出色香味俱全的美食，順德人嚴格恪守傳統的製作工藝，再透過不斷的改良與開發，發展出更多能流傳於世的美味！順德人的這種精神讓人敬佩！“美食之都”的稱號果然不是浪得虛名的！

早餐粥喝酒，是因為粥裡有料，喝粥前先用味碟蘸料吃，料是肉類魚類居多，有的人習慣在此時喝幾口酒，喝不完的酒存在櫃子裡，下次來再喝。

順德人懂養生`一個人好比一部機器剛啟動必需加大油加靚油`所早餐在醫學上論都要食飽食好(有質量)因此順德不管世界大亂都要在早餐星幾口迊接每曰開消。

只有那些無所事事，或者已經退休無文化的老頭子才會這樣子做，經常喝酒有生理作息都知道不好，這個文化不會傳承很久的

這個自古以來就有的。據我所知，從60年代一直至今，生活在社會底層的幹體力活的人去早餐店吃早餐時大多數會要一碗飯，一碟蒸排骨或一塊扣肉，再加一小杯白酒的。他們乾的是體力活，如果早餐時沒喝點酒的話，就沒力氣幹活的。特別是過去做苦力拉人力車的人，及做搬運工，裝卸工的人最愛在吃早餐時加一杯白酒的。所以，在廣東大多數的早餐店都會備有白酒的。

何止順德？應該是整個珠三角都是有這種情況。不論老農或外來工，在本地酒樓或者大排檔和小食店，吃早餐或者午晚飯，許多人都會喝點小酒，這頓喝不完便存在店下次來再喝，老闆會在酒瓶上寫上名字後放好。一般人都是喝廣東的米酒，度數只有29度，也不貴，現在基本外來工都習慣了喝廣東的米酒了。