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1 # 愛昕媽媽
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2 # 鬧鬧愛吃魚
需要準備的食材有：鯉魚、芋頭、生薑、大蒜、紅辣椒、豆瓣醬、白酒、冰糖、玉米澱粉
1.將魚殺洗乾淨並用廚房用紙擦乾表面水分，將魚身兩面打上花刀，再塗抹適量玉米澱粉備用。
2.將鍋子燒至冒青煙後倒入適量食用油，關火併晃動鍋子一分鐘左右，讓鍋子充分沾上油後，再次開火燒至冒煙，下入鯉魚。
3.煎魚的時候要切記不要著急翻動，煎至晃動鍋子時魚跟著一起晃動且不粘鍋的時候再翻面繼續煎。
4.魚煎至兩面金黃後盛出備用，鍋中留底油下入薑片爆香，香味出來後下入一大勺豆瓣醬炒出紅油。
5.炒出紅油後下入鯉魚，倒入適量清水沒過魚身，加一勺生抽、一勺老抽、一勺白酒、適量鹽、冰糖和紅椒段，開大火燒開。
6.水開後下入芋頭丁，轉中小火併蓋上蓋子燜煮20分鐘。
7.二十分鐘後開啟鍋蓋，開大火進行收汁。
8.鍋中湯汁不要完全燒乾，留少許，吃的時候可以沾著湯汁，味道更佳，出鍋前撒入適量蒜葉即可。
9.家常菜紅燒鯽魚就做好了，今天加了芋頭丁進去和鯉魚一起燒，芋頭軟綿，鯉魚鮮香，搭配米飯味道絕了！
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3 # 創匠民食
紅燒鯉魚是一道以鯉魚為製作主料，以花生油、溼澱粉、大蒜、醬油等作為輔料製作而成的家常菜，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。下面給大家整理的紅燒鯉魚的做法簡介，馬上學起來哦！
紅燒鯉魚的食材
紅燒鯉魚的步驟
1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。
2.香蔥打成蔥結;切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。
4.醃漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。
5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
小貼士
一. 煎魚的技巧：
1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2.洗淨的魚(大的節成魚塊)，使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3.將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
二.加入豆瓣醬時要關火炒香是因為：溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很鹹。
紅燒鯉魚的食物相剋
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服。
鯉魚與鹹菜相剋：鯉魚肉中含有豐富的蛋白質;鹹菜在醃製過程中，其含氮物質部分轉變為亞硝酸鹽。當鹹菜與鯉魚混合在一起燒煮的時候。鯉魚蛋白質中的胺就會與亞硝酸鹽產生反應，生成一種叫亞硝胺的致癌物質，這種致癌物質在進入人體後，可引起消化道癌腫，危害性頗大。
1.鯉魚與雞肉相剋雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。古籍中常見到雞魚不可同食的說法，主要不可同煮，同煎炒。
2.鯉魚與狗肉相剋：二者生化反應極為複雜，可能產生不利於人體的物質。
3.鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫
4.鯽魚與豬肝相剋：同食具有刺激作用
5.鯉魚與豬肝相剋：同食會影響消化
6.鯉魚與甘草相剋：同食會中毒
7.鯉魚與南瓜相剋：同食會中毒
8.鯽魚與豬肉相剋：二者起生化反應，不利於健康
9.鯽魚與冬瓜相剋：同食會使身體脫水
10.鯉魚與赤小豆相剋
11.鯽魚與蜂蜜相剋：同食會中毒
12.鯰魚與鯰魚牛肝相剋
13.鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌
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我來說說我自己再家裡是怎麼做的吧。簡單幾步就可以做出美味紅燒鯉魚。
首先，把鯉魚收拾乾淨，魚身兩面分別斜切一字刀，多切幾刀，五花肉切片，蔥，姜，蒜切好備用。
然後鍋里加入食用油，六成熱時放入鯉魚炸製表面金黃，熟透。撈出控油。不愛吃油炸或者感覺費事，用油把鯉魚兩面煎熟也可，但是得注意火候，別把魚皮煎碎，最好用不粘鍋煎魚。
再另起鍋加適量油，放入切好的五花肉，大料，蔥，姜，蒜，炒香，再加入鹽，糖，生抽，老抽，料酒，蠔油，雞精，各種調料根據自己口味，適量加入即可，再加入適量清水燒開，放入炸好的鯉魚中火慢燉。
最後湯汁收的差不多時，加入適量澱粉漿勾芡，出鍋裝盤，根據自己口味，可以再撒上點香蔥末，香菜末即可。美味的紅燒鯉魚就可以吃了。