奶油分為：淡奶油，植脂奶油2種。

淡奶油：又稱動物奶油，是牛奶經加工製作而成的，每100克含20的動物脂肪，人們常說的吃奶奶會變胖是有根據的，價格在40-60元1升，常見的牌子有：安佳，總統，鐵塔，雀巢，歐德堡，伊利等，冷藏儲存5-7度，私房工作室常用，由於成本高，製作出來的蛋糕，以8寸為例：200-250元/個

植脂奶油：又稱人造奶油，使用大量的新增劑製作而成，有：香精，增稠劑，防腐劑，白糖，棕櫚油，脂肪酸等製作而成，具體大家可以到百度搜索，植脂奶油不含有一點奶的成分，所以呢製作成本低，早期是美華人發明的，後來他們發現不健康，且對身體造成危害時就停產了，然後這個技術被引進國內，再過去20年裡我們吃的都是植物奶油居多，植物奶油的價格在10-25元1升，不同的是，在裱花蛋糕能很好的塑形，同時它的打發量是植物奶油的3倍，新增劑很強大，對於植物奶油來看，我建議少吃，或者不吃

首先分析一下，這三種怎麼才能做出來好吃的蛋糕呢？先說一下淡奶油這個可以在蛋糕中當做牛奶使用，當然它最大的作用是加入不超過10%的砂糖打成奶油，抹在蛋糕坯子上。麵包粉呢是用來做麵包得，如果一時沒有別的麵粉，告訴您一個補救的方法就是麵粉和澱粉1：4拌在一起，就可以當做蛋糕粉使用了，偶爾可以不建議常用啊，雞蛋是做蛋糕必須使用到的。

網上做蛋糕的配方很多，在這我就著重講下流程吧

先把色拉油，砂糖，牛奶（淡奶油）放在一起全部拌勻，然後加入麵粉，最後加入蛋黃放在一起拌勻。

備註：影片中操作的是日式蛋糕製作方法，不同於國內的方法，給您解答的是一般國內常用得方法，感興趣的朋友可以微我，主要觀察蛋白打發後的樣子。

你好，根據你提供的食材材料，我來說一下步驟。

1:雞蛋四個，加白糖10，打蛋器打發，放入奶油100g，放入麵包粉500g，酵母3g，攪拌均勻。

2:倒入模具中，放入烤箱，溫度170。烤20分鐘即可食用

雞蛋麵包就這樣做成了，因為你食材提供有限，只能做成這樣簡易版的麵包。

你提供的材料中麵包粉屬於高筋粉，需要加入一些澱粉調整筋度（澱粉用量按麵粉的20%新增）即可製作蛋糕。

附上一個蛋糕做法給你:

準備材料（8寸模具）:

1.雞蛋6個。

2.淡奶油60克。

3.植物油50克。

4.麵包粉45克加澱粉15克共60克。

5.糖50克。

6.白醋或檸檬汁1克。

做法:

1.分離蛋白。

2.蛋黃中加入淡奶油、植物油攪拌至油水混合狀態。

3.攪拌好蛋黃糊中篩入混合好的麵包粉劃Z字形攪拌均勻，避免起筋。

4.蛋白中加入白醋或檸檬汁打發至魚眼泡狀態加入一半白糖，再次打發至溼性發泡狀態加入剩下的白糖，繼續打法至偏乾性發泡狀態即可。

5.取3分之一蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻。

6.翻拌好的蛋黃糊加入蛋白糊中翻拌均勻。

7.倒入模具，磕出大氣泡。

8.烤箱180度預熱5分鐘，放入蛋糕轉160度烤50分鐘。

9.取出後用力磕幾下磨具振出大氣泡，倒扣晾涼即可。

要注意的細節:

1.打發蛋清的容器需無水無油。

2.融合麵包粉的時候切記不可打圈。

3.烤箱溫度根據自己家烤箱的脾氣自行調整。

準備原料：麵包粉、奶粉、白糖、淡奶油、鹽、耐高糖酵母，雞蛋。將除淡奶油之外的所有材料放入和麵機中攪拌，如果沒有和麵機，就放入乾淨的盆中，手動和麵，做面的的比例麵包粉400克，清水100克，雞蛋2個，奶粉20克，鹽2克，白糖80克，淡奶油30克，耐高糖酵母4克。等麵糰揉光滑時加入淡奶油，繼續揉麵。將揉好的麵糰發酵，等麵糰發酵到2倍大後，就可以將麵糰放在面板上揉搓排氣了，然後分成大小相等的小麵糰，大小看個人，揉成小麵糰後在靜止10分鐘，將麵糰坯放在烤盤裡，放烤箱裡進行發酵，溫度38度，麵包坯膨脹至1.5倍大小時，取出烤盤刷蛋液，撒上黑芝麻。烤箱預熱上火175度，下火170、度，預熱完成，將烤盤放入，上火175度，下火170度，烤制26分鐘，取出晾涼即可。

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷，表皮金黃像虎皮，口感鬆軟香甜，喜歡烘焙的朋友，一定要跟著鄭州新東方烹飪學校老師嘗試一下這款經典的美味，肯定讓你吃了還想吃！

【虎皮蛋糕卷】

虎皮卷食材：蛋黃9個、細砂糖50克、玉米澱粉35克。

戚風捲食材：雞蛋4個、蛋黃2個、細砂糖50克、玉米油50克、鮮榨橙汁65毫升、低筋麵粉50克、檸檬汁少許。

餡料：淡奶油160克、細砂糖15克。

製作方法：

1、將9個蛋黃盛入容器中，加入50克砂糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色大白，體積膨脹，變得濃稠。然後篩入35克的玉米澱粉，用電動打蛋器打勻，玉米澱粉沒有面筋，所以無需擔心起筋的問題。

2、烤盤鋪好油紙，倒入打發好的麵糊，震幾下，震出氣泡。放入烤箱中，烤12分鐘，烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上，表面蓋上一張油紙，防止表面風乾。

3、接下來，我們開始做蛋卷。將4個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離，蛋黃里加入50克玉米油、65毫升鮮榨橙汁，如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來替代，水和牛奶的量為55毫升。拌勻後篩入50克低筋麵粉，做成蛋黃糊。

4、蛋白擠入少許檸檬汁，用打蛋器打發，打發過程中加入50克細砂糖，打發成大彎勾狀態。然後倒入蛋黃糊，混合均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中，震出大氣泡，鋪平。放入烤箱中烤12分鐘左右即可，出爐同樣放在晾架上，覆一張油紙晾涼。

5、淡奶油加細砂糖打發，把晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點，抹上淡奶油捲起。在虎皮卷的背面塗少許淡奶油將戚風捲卷在裡面，這裡塗淡奶油是為了起到捲起蛋糕卷的粘合作用。卷好後包裹油紙放入冰箱冷藏2個小時左右即可，食用的時候根據自己的喜好切開，就可以美美的食用了。

之所以出現虎皮，是由蛋黃短時間內變性收縮形成的，所以溫度一定要達到，做出來一馬平川的朋友，拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差。蛋糕卷的蛋白打發狀態只需打發到溼性泡發，打過了烤好的蛋糕卷，卷的時候容易斷。不喜歡吃奶油的朋友可以用果醬來代替。

水油攪拌乳化

2.篩入低粉z字攪拌均勻

3.加入分離好的蛋黃

4.糖和蛋清硬性打發

5.蛋清和蛋黃麵糊翻拌均勻

6.高處震落大氣泡

7.入烤箱120度60分鐘

8.出爐高處震落熱氣

9.倒扣冷卻至少一小時脫模