世界薄荷屬植物約有30種；薄荷包含了25個種，除了少數為一年生植物外，大部分均為具有香味的多年生植物。目前的主產地是美國，最好的薄荷產自英國。莖長約90釐米，毛茸茸的葉片呈鋸齒狀，花頂生，開紫色、白色和粉紅色的花穗。中國現有12種，野生的有辣椒荷、歐薄荷、留蘭香圓葉薄荷及唇萼薄荷等。胡椒薄荷：花穗呈紫色，株高為30－90釐米。蘋果薄荷：全秼均披覆絨毛，葉子為圓形，有蘋果的香味，故名，株高為60－90釐米。綠薄荷：花穗呈白色，清淡的香味，葉脈明顯，株高為60－100釐米。普列薄荷：花穗呈粉紅色，對寒冷較為敏感，株高為10－40釐米。鳯梨薄荷：葉面有粉綠色的斑點，因為外形漂亮美觀常用來當作觀賞用，株高為10－50釐米。檸檬香水薄荷：又名香蜂草，株高50－80釐米左右，為多年生的草本植物，非常耐寒易栽種，花葉用於泡茶，具有放鬆心情幫助睡眠和促進消化的功用。

所有的薄荷都能泡水的！北方也可以栽植薄荷的！

食用薄荷有胡椒薄荷，留蘭香薄荷，土薄荷，蘋果薄荷等等，種類繁多。其中，留蘭香薄荷不含薄荷腦，刺激不大，所以目前牙膏多新增它，防止牙齒敏感患者難受。泡茶胡椒薄荷是不錯的選擇，特別是早上飲用，特別提神。做菜，胡椒也不錯，留蘭香的應用也很大。

綠薄荷(荷蘭薄荷)

烹調、盤飾

香味濃

世界最通用的品種

縐葉綠薄荷

烹調、盤飾

葉緣捲曲

具觀賞價值

英國薄荷

英國地區製作果醬及調製冷飲

黃金薄荷

烹調、盤飾、觀賞

黃色葉片

胡椒薄荷

被廣泛利用於泡茶、咖啡及烹調

清涼且芳香

栽培歷史悠久 2.是雜交種

斑葉胡椒薄荷

被廣泛利用於泡茶、咖啡及烹調

斑葉種

瑞士薄荷

瑞士喉糖的原料、泡茶、甜點

芳香溫和

巧克力薄荷

泡茶、咖啡、甜點、拌沙拉及烹調

莖與葉脈深褐色

雜交種

葡萄柚薄荷

泡茶、咖啡、甜點

葡萄柚味

越南薄荷

越南料理炒雞肉、泡茶、調果汁

味道較強

雜交種

澳洲薄荷

澳洲料理中搭配馬鈴薯與乳酪

雜交種

蘇格蘭薄荷

提煉精油、泡茶、口香糖原料

精油含量高

雜交種

萊姆薄荷

泡茶、咖啡、甜點

萊姆味

柳橙薄荷

提煉精油、泡茶、咖啡、調果汁

柳丁味

柑橘薄荷

泡茶、咖啡、甜點、調果汁

柚子味

在臺灣自選品種

水薄荷

飲料、甜點、水池造景

涼味

中國薄荷

傳統中藥及青草茶

涼味較重

臺灣田間有大量栽培供應中藥店

姜味薄荷

泡茶、咖啡、甜點

有果香及姜味

香蕉薄荷

泡茶、咖啡、甜點

香蕉味

雜交種(屬法國品系)

斑葉香蕉薄荷

泡茶、咖啡、甜點

香蕉味，白色斑紋

蘋果薄荷

泡茶、咖啡、甜點、拌沙拉

蘋果味

生長較斑葉種快速

鳳梨薄荷

泡茶、咖啡、甜點、拌沙拉

斑葉種 蘋果味

日本薄荷

提煉精油、製藥

薄荷腦含量高

不適合直接食用

銀薄荷

提煉精油、泡茶

有銀色絨毛

味道與綠薄荷接近

長葉薄荷

提煉精油、泡茶

撒銀薄荷

提煉精油、泡茶

白色斑紋

普列薄荷

提煉精油、防蚊液的原料、驅跳蚤

匍匐性

可做地被植物

科西嘉薄荷

做地被植物

常見的薄荷品種有胡椒薄荷、蘋果薄荷、綠薄荷、普列薄荷、鳳梨薄荷和檸檬香水薄荷。胡椒薄荷花穗為紫色，葉面平展；蘋果薄荷有著蘋果一般的香氣；綠薄荷的花穗為白色，香氣清新淡雅；普列薄荷花穗為粉紅色。